マロンクリーム(4/27)
昨日のモロヘイヤパンに続いて、バター、砂糖、タマゴ、スキムミルク等を入れた、バターロールの生地での応用編です。 平たく伸ばした生地に、ママパンさんのマロンクリームを少し乗せて、その上に甘栗を1個入れました。
バターロールのリッチな生地ですが、やや淡白な風味ですので、マロンクリームと栗の美味しさが引き立っています。
30度で40分の一次醗酵が終わりました。
1個４５ｇに計量分割します。分割の済んだ生地は乾燥
防止のために布巾を乗せておきます。軽く丸めてベンチタイムに入ります。
麺棒で平たく伸ばします。
平たくした生地の上にマロンクリームを少し入れて
むき甘栗を1個乗せます。
左手に生地を反対にして持って、右手で巾着のように
生地を引っ付けます。シッカリとくっつけないと焼成で
中の安があふれ出ます。
醗酵器で二次醗酵に入ります。
けしの実でトッピングします。
美味しそうに焼きあがりました。
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