パン・ド・ミ(7/31)
せーぐるさん直伝の｢パン・ド・ミ」です。先日、レシピから細かい工程などを丁寧に教えてもらいました。せーぐるさんに教えていただいた｢ホワイト食パン」の宿題もまだそのままになっているのですが、まずは特に美味しそうなパン・ド・ミから。水を一切使わず、牛乳と生クリーム、無塩バターなど材料費としては少しリッチで価格も高く、しかも製作時間が長いので、こんな食パンをお店で売るとなると相当高価なパンになりますね。でも、それだけ美味しい事は確実、マニアとしては、ヨダレ(下品）が出そうな一品であります。
★ゴールデンヨットがないので、スーパーキング50％、レジャ ンデール50％にする。牛乳も低脂肪牛乳しかないので、これ を使用。水の代わりに牛乳を70％使い、生クリーム、無塩バ ターも使う。詳しいレシピは、先日の掲示板のせーぐるさん のお便りを参照してください。
★30℃で2時間醗酵させた生地を、パンチしてさらに30分一次 醗酵します。砂糖が少ないので、2時間30分と長い目の時間 をかけて、シッカリ醗酵させます。
★1.5斤のパン・ド・ミをガスオーブンとスチームオーブンで3 個焼きました。焼き上がりは、大変美しく、先日(28日）の 山形食パンに比べて光沢があり、美味しそうな香りが顕著で す。
★試食しました。まずは焼かずにそのままいただきました。非 常にフンワリしているのですが、弾力性があります。風味は 牛乳の香りがあり、食べ飽きない芳醇な味わいでした。サッ とトーストして、バターでいただいたのですが、スーパーキ ングの効果か、非常にパリッとしたところがあり、最高の風 味です。次回は、低脂肪牛乳ではなくて本物の牛乳を使いた いですね。また、スーパーキング50％の代わりにスーパーカ メリヤ50％を使って、プルマン型のパン・ド・ミも作ってみたいです。
★せーぐるさん、素晴らしいレシピを教えていただき有難うご ざいました。
© Rakuten Group, Inc.
