いちごジャム
【いちごジャム】
《材料》
いちご１パック ２５０ｇ～３００ｇぐらい
お砂糖 いちごの重さに対して４０％～６０％ぐらい
レモン汁 １/２個分
『作り方』
１．いちごはへたを取り、四分の１の大きさに切り、厚手のお鍋にいれます。
２．１にお砂糖を加えて少し混ぜそのまま火をつけない状態で蓋をして１時間程置いておきます。
３．２が一時間ほど経つといちごの水分が出ていますので、ここで火にかけます。
４．最初は中火で、沸騰していたら弱火にしてあくを取りながら煮詰めください。
〔あくは保存の時、かびの原因にもなります。〕
５．トロトロしてきたら少しすくって、グラスにお水をはり、お水の中に１滴落としてください。
このとき、入れた瞬間広がらずに下まで落ちたら適度な硬さのジャムになります。
〔まだ柔かく見えても冷めたらかたまってきます。〕
６．最後にレモン汁を加えてください。
７．熱を完全に取って入れ物に移して冷蔵庫にいれてできあがりです。
≪最後に・・≫
お砂糖はグラニュー糖が適していますが、なければ上白糖でも大丈夫です。
私はキビ砂糖を使用しました。
キビ砂糖は甘さも柔かくて栄養も含んでいるのでよく使っています。
いちごが何グラムでもお砂糖の量はいちごの重さの４０％～６０％（長期保存したい時は多めにしてください）です。
レモンは色をよく仕上げるためのものと、かびを防ぐ役目ですので、もしなかったらお酢でも代用できます。
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