夜更けの紅茶

カステラ

１８ｃｍ×１８ｃｍスクエア型１つ分
（２本のカステラがとれます）

《材料》
卵黄　４個
卵白５個　
強力粉　１２０ｇ
グラニュー糖　１２０ｇ
牛乳　大さじ４
はちみつ　大さじ４
サラダ油　大さじ３
ざらめ

『作り方』

★牛乳とハチミツをあわせてレンジで３０秒ほど温めておきます。
★オーブンを１９０℃に余熱してください。
★型にクッキングシートを敷き、ざらめを入れておきます。
★粉をふるっておきます。
★卵白と卵黄に分けてます。

１．ボウルに卵白を入れ、泡立てます。途中2～3回にわけてグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立てるます。
　　　〔ここでしっかり泡立てないと後に続きません。〕

２．１のボールに卵黄を１つ加えてよく混ぜて、混ぜ終わったら次の卵黄を１つ入れ・・を繰り返し４つの卵黄とあわせます。

３.　最初に温めておいた牛乳とはちみつを２のボールに少しずつ入れてよく混ぜます。

４．３のボールに強力粉をふるい入れ、粉がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。

５．４のボールにゴムベラを伝いながらサラダ油を加え混ぜ合わせます。　

７．用意しておいた型に10cmくらいの高さから型を落として空気を抜き、180度のオーブンで約２分焼いたら、ゴムベラで表面を切るように混ぜます。

８．またその２分後ゴムベラで表面を切るように混ぜます。（泡切り２回目）

９．またその２分後にゴムベラで表面を切るように混ぜます。（泡切り３回目）

１０．温度はそのままで20分焼いた後、150度で約30分焼きます。
（お使いのオーブンによって調節してください）

１１．粗熱を取って、クッキングシートを新しいものに変えて巻いて、さらにラップで綺麗に巻いて１晩経った頃が絶品です。

≪最後に・・≫
加熱途中生地が盛り上がり生地の状態によっては亀裂が入る事もありますが、焼きあげ後生地が沈んでくると落ち着きます。

焼きあげ後すぐにオーブンから出すと温度差で生地の陥没が激しくなりますので、しばらくオーブン内で冷ましてから出すとふっくらのままです♪

焼いた直後より、翌日の方が味がなめらかになってしっとりします。

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