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ぐっちー1983

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また豊浜釣り桟橋のイワシと魚を捌く包丁

カテゴリ：釣り

こんばんは。

魚さばくのに包丁買いました。

オールマイティーに使えるなら牛刀って情報があったし、
昔使ってたので問題ないかなと。

出刃と柳刃は持っているんですが、汎用性がなくて。

なので魚の大きさに合わせて使い分けるようにサイズ違いで2本。

120ｍｍぺティナイフと180ｍｍ牛刀。

牛刀はもうちょい長くても良かったんですが、取り回しよく
したかったので180mmにしました。

惹かれた理由はサブゼロ処理。
金属の熱処理方法の一つで、通常の焼入れより硬度と靭性が増します。
簡単に言うと硬くて粘り強い。
ガラスは硬いけど割れちゃいますが、それが割れにくいイメージ。

もちろんセットで砥石も購入。
＃1000の中目と＃4000の細目のリバーシブルです。

ダイヤモンドやセラミックシャープナーでも切れるようになりますが、
拡大するとのこぎりのようなギザギザの刃形状になってしまい、
減りも早く、滑らかな切れ味ではなくなります。

やっぱり料理用の包丁は砥石で仕上げ研ぎまでした、かみそりの様な
切れ味が最高です。

先日の無限イワシ釣りを子供にも体験させてあげたくて、豊浜釣り桟橋に行きました。
日曜日だったけど、雨天だから人が少ないだろうと予想。
小潮だったのもあるのか比較的空いていました！

前より食い気が無い感じがしましたが、十分釣れる状況。
そこそこ大きさもあって良い感じでした。

帰ってきてからがお楽しみ。
包丁が使える！！

ってウキウキしてさばいたのは10匹くらい。
思ったより数がいて泣きそうになりました。。。

ここまでは全てぺティーナイフで。
数が多くて途中で挫折しそうになりましたｗ

3枚にするにのは180mm牛刀を使いました。
今まであまり包丁を意識して使ったこと無かったのでわからなかったけど、
切れ味や刃渡りって大切ですね。

すっと引いたときに一発で切り落とせるのと、何度ものこぎりみたいに
押し引きするのじゃ労力も切れ口の美しさも全く別物だなと。

包丁もピンキリですが、ある程度のスペックは必要なんだと感じました。
切れ味は研ぎ方次第で変わりますが、切れ味の持続性はある程度の硬度が
ないと維持できませんからね。

自宅で妻が使っている包丁は刃の硬度が低いのか切れ味がすぐに
落ちてしまいます。

毎日使うものなので、今度買い換えてあげよう。

それまではたまに研いであげることにしよう。

↓買ったやつ