しっとり作ろうおからの炒り煮
噂のおからコロッケを作るには、
まずこのおからの炒り煮を作らねばなりません。
通常、「卯の花」と称されるおから料理は、ぱらぱらしていますが、
この「おからの炒り煮」はしっとり仕上げます。
びちゃびちゃでも、ぱらぱらでもだめ。しっとり、ですよ。
その威力の程は、おからコロッケの作り方の時にお話ししますね。
ちなみに、味付けはほんのり甘く作りましょう。
おからコロッケにしたときの味の変化がより際だちます。
まずは御飯のおかずとして、おいしいおからを楽しんで下さい。
そして、残ったら、リメイクです。
以前のレシピをご存じの方、今度と違うかも知れませんが、ご容赦を。
なにしろそうしゅは、以前のレシピはわすれてしまいました。
と、いうか、毎回毎回、ちがうかも。
料理は感覚と思いつきと目分量なので、レシピにするのは面倒だ。
材料（出来上がり８００グラム前後）
おから ２５０グラム
人 参 １本
油揚げ １枚
こんにゃく １５０グラム
長ネギ ２分の１本
サラダ油 大さじ２
水 ７００ＣＣ
だしの素 大さじ２
酒 ５０ＣＣ
砂 糖 大さじ４
醤 油 ７０ＣＣ
白ゴマ 大さじ１
蓋付きの鍋かフライパンが必要です。
蓋がないと大変なことが！大変な惨劇が！！
ちなみに、そうしゅはいつも蓋付きのフライパンで作ります。
作り方
人参、こんにゃく、油揚げ、長ネギは、大きさを揃えてそれぞれ細かくきざむ。
鍋かフライパンを熱して油をひく。
人参、コンニャク、長ネギ、油揚げを、中火で炒める。
軽く炒めて、全体に油が馴染んできたらおからを入れる。
おからをいれると、あっという間に油は吸い尽くされてしまうので、焦げないように弱火にする。
おからがほぐれ、他の具材と馴染んだら水を加える。
火は弱火のまま、酒、だしの素、砂糖を加える。
１０分煮て、それから醤油を回し入れる。
一度全体をゆっくり混ぜ合わせ、少しずらして蓋をする。
そのまま煮汁がほぼなくなるまで、弱火で煮込む。
火加減にもよるが、大体１５分から２０分
この間、煮詰まってくるにつれて、中はかなり危険。
まるで溶岩のように「ボコッ！ボコッ！」とふき上がり、うっかり蓋を開けようものならそこら中におからが飛び散り、跳ね返り、周辺は汚れるし、下手すれば火傷します。
ある程度水分が多い間は安全であり、また、水分が少なくなれば安全です。
その間が怖い。
醤油を入れてから弱火で１５分経つまでは、なるべくなら蓋を開けないように。
どうしても覗きたいときは、そ～っと、すこ～しだけあけて覗いて下さい。
さて、１５分か２０分が経過。
ある程度煮詰まったら蓋をあけ、あと５分、中火にして更に汁気をとばす。
更に５分、混ぜかえしながら汁気をとばし、汁気が完全になくなり、なおかつしっとりした状態で、白ゴマを加えてひとまぜしてできあがり。
必ず弱火で煮ましょう。
おからは水分が減るのが思ったよりも早いです。
中火で煮ると、人参が固いままだったりします。
その為にも、人参達は千切りやみじん切りなど、細かく刻んで下さい。
また、後日おからコロッケにするならば、具材は細かい方が成形しやすいです。
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