豆腐のオムレツ
卵１個
豆腐半丁（絹ごしのほうがおいしいです）水きりをしておいてください
長ネギ１本（みじん切り）
にんじん 1/3本（みじん切り）
１）フライパンを熱して、オリーブオイル 大さじ１をいれて、長ネギ、にんじんをいためます。にんじんが色よくなったらキッチンペーパーの上に取り出しておいてください。
２）ボウルに豆腐、卵を割り入れてあわたて器でクリーム状になるまできれいにまぜあわせます。
３）２）に１）を混ぜ合わせ、熱したフライパンにバター小匙１をいれて、バターがとけかけたらすばやくタネを流し込みます。軽くざざっとかきまわしたらあとは蓋をします。
４）中火にしておきます。ときおり中をたしかめて、表面がうっすら火がとおってきたらひっくりかえして、またゆっくりと焼きます。
５）両面こんがりとなり、中まで火が通ったら皿にのせてケチャップか、トマトソース（市販のパスタ用のトマトソースでもおいしかったです）をかけて完成。パセリやバジルがあればふりかけるときれいです。
ポイントはしっかり豆腐の水をきること、クリーム状になるまで練ることです。
片栗や山芋をまぜこんでやいてもおやきふうでおいしいよ。
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