2007年06月の記事
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《シャトーヌフ・デュ・パプでランチなら》Le PISTOU
《シャトーヌフ・デュ・パプでランチなら》Le PISTOU ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦大久保一彦はシャトーヌフ・デュパプに出没。Le PISTOUシャトーヌフデュパプ
2007.06.30
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7月上旬新大阪にオープン！「すんドゥブ！」
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート 「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ！商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は８月です。詳細はこちら 大久保一彦の久々にトータルプロデュースの店！新大阪の「すんドゥブ！」今日はメニューの写真撮影！夜は韓国鍋が楽しめる。ロゴデザインからメニューブック、映像まですべてをお手伝いしました。だから大久保一彦ファンの皆様、ぜひ、遊びに来て。オープンは7月2日だよ。大阪市淀川区西中島６丁目７番３号電話 ０６－４８０５－８１３０
2007.06.29
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フランス視察～シャトーヌフデュパプの想い出
大久保一彦はシャトーヌフ・デュパプに出没。シャトーヌフデュパプでのランチの模様はこちら大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのかおかげさまで早くもベストセラー発売一週間で１４０００部突破！平成１９年７月８日の読売新聞朝刊で書評で登場しました。内容はこちらほかにもこんな書評をいただいています。上記書籍の飲食店向けバージョンです！なぜか「また行きたくなる」飲食店のつくり方斉藤一人さんに推薦いただきました（感謝合掌）繁盛の天才2時間の教え
2007.06.28
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リュ・ピュイに大久保一彦が出没
大久保一彦はルピュイに出没！
2007.06.27
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プロヴィナージュ（西麻布）
プロヴィナージュ（西麻布） 大久保一彦は、プロヴィナージュ(Provinage)西麻布のに出没中。プリフィックスが5000円、ふたりでいくとハーフポーションにしてくれて、穴場かも。なんだかわかりずらいかも知れませんが、穴子のミルフィーユ。ぜひ、行ってみて。プロヴィナージュ(Provinage)東京都港区西麻布3-1-19 小山ビル2F電話 03-5772-7272プロヴィナージュ （フレンチ / 六本木駅、乃木坂駅、麻布十番駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2007.06.26
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≪リヨンのブション街の花≫Le Bistro de Lyon（リヨン、フランス）
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦は、今日はリヨンのブション街に出没中です。 今日は、リヨンの三ツ星『Leon de Lyon（レオン・ド・リヨン）』の経営する『Le Bistro de Lyon（ル・ビストロ・ド・リヨン）』でお勉強しますです！ブションらしく赤が印象的な店です。 まずは、本番のリヨネーゼサラダ郷土料理たち、いっぱい勉強しましょう。クネル微妙にうまい。Le Bistrot de Lyon64 Rue MercièreLyon, フランス電話 +33 4 78 38 47 47Le Bistrot de Lyon （ビストロ / リヨン）夜総合点★★★★☆ 4.0
2007.06.25
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パリの15区でランチ
大久保一彦はパリでランチ今日はJTBが選んだ店7月19日に大久保一彦の博多セミナーを行います。くわしくはこちらからどうぞ
2007.06.24
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リヨンの市街地とマルシェ
大久保一彦は、リヨンに到着。今日は、リヨンの風景をお楽しみあれ！まずはリヨンの市場
2007.06.23
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≪三ツ星『レジス・マルコン』のビストロ≫Auberge des Cimes LE BISTROT（サンボネルフロア、フランス）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はまたここにお勉強に来ました。サンボネ・ル・フロアです。なんと５度目かな・・もちろん、レジス・マルコンのきのの料理のお勉強だす。今日はお勉強の人数が多いので、マルコンのビストロでお勉強です。今日は以前二つ星だったころのダイニングを使ったビストロ・マルコンです。ガスパチョとベニエです。フォアグラのオペラにネセロリのそうめん出た、マルコンのオマール！ソースがマルコンらしい。牛ときのこの味わいいつもにっこりのフランソワさん。このダイニングが似合う。Auberge des Cimes LE BISTROT43290 Saint-Bonnet-le-Froid電話 +33 04 71 59 93 72Auberge des Cimes LE BISTROT （フレンチ / リヨン）夜総合点★★★★☆ 4.5過去のブログはきのこの魔術師「レジス・マルコン」はこちらから
2007.06.22
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≪三代にわたり三ツ星≫ＰＩＣ（バランス、フランス）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はヴァランスにあります三ツ星レストランＰＩＣ（ピック）に出没して、お勉強をしています。 時間が遅れ気味に到着なので早速料理が提供されます。カリカリの食感、中からオリーブオイルが・・フォアグラのフランをキャラメリゼその上に青りんごの酸味の効いたクリームさらにその上になぜだかポップコーンアスパラの温玉のせふたつの味わい焼きバナナにのったひめじミルクフェッド・ラムロール風チーズのディクパージュアバンデセールグランデセールプチフールアンヌにお願いして参加者でキッチンの御勉強です。ＰＩＣ（ピック）285, avenue Victor-Hugo26000 Valence (Drôme)FranceTel.: + 33 (0)4 75 44 15 32Maison Pic （フレンチ / ローヌアルプ地方）昼総合点★★★★☆ 4.6
2007.06.21
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ル・ムーラン・デ・カンベロン ＠フランス、コンク ～野草を取り入れた星付きレストラン
ル・ムーラン・デ・カンベロン ＠フランス、コンク ～野草を取り入れた星付きレストラン “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はフランスの宗教都市コンクに出没しております。今日はレジス・マルコンシェフにご紹介いただいた注目のレストランLe Moulin de Cambelong（ルムーランデカンベロン）でお勉強します。 この店は2006年のミシュラン・フランスで見事一つ星になったエルヴェ・ブッセ（Herve Busset）のレストランです。 一つ星には、下りぎみの一つ星、そのクラスとしての一つ星、これから二つ星に上がろうという一つ星とありますが、一番最後の高みに向かっているレストランと言えるでしょう。そして、このレストランで私の人生を左右する大きな出会いがありました。 なお、シェフ、エルヴェ・ブッセ氏はアラン・デュカス氏も認める、これからが楽しみなシェフです。施設が伴えばいずれは二つ星、三ツ星になる可能性は大きいでしょう。店は山の中の川のほとりにあります。こちらが、エルベ・ブッセシェフ。いやしのサロンがいいですね。写真、地域図などでビジュアルなリスト今日頼んだワインはまずはアミューズからです。蕪の冷製スープが続きます。豚足コロッケなどフォアグラのフラン トリュフ風味 シェフが面白い人間が今日来てるけど紹介しようかと。もちろん！とかえします。 しばらくして、大変変わった風貌なので、驚かないでねとシェフが伝えにきました。 と、その時、運命の「おじさん」登場！こちらが、フランソワ・クープランさんです。彼は、ミッシェル・ブラス、マルク・ヴェラなどのアドバイザリーとして有名です。ここで会えるとは！この料理は、数年前にマルク・ベラで食べた料理と同じ提供方法だす。メインは鴨！食感があり、美味！添えてある野草（香草）が甘い香りを出し、肉のおいしさを引き立てています。付け合わせはアリゴです。少し香草が効いています。『レジス・マルコン』より遠いけどまた行きたいレストランです。Le Moulin de Cambelong（ルムーランデカンベロン）Domaine de Cambelong, 12320 Conques, France電話 +33 5 65 72 84 77※食べログにもレビューアップしました。Le Moulin de Cambelong - Herve Busset （フレンチ / ミディピレネー地方）夜総合点★★★★☆ 4.8
2007.06.20
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≪こちらもブイヤベースの名店≫Le Rhul（マルセイユ、フランス）
≪こちらもブイヤベースの名店≫Le Rhul（マルセイユ、フランス） “飲食店のための勉強代行業”大久保一彦の二日目の夜も、フィーチャーのお題のブイヤベースの研究です。これで、最初が魚のインパクト、今日のランチが甲殻類のインパクト、さて、本ブイヤベースはいかに・・・この店はアランドロンが愛した店とコーディネーター。本当かいな・・まずはいつものクルトンとマイユ。そして、前菜感覚のスープですね。ジャン・アレジ似のイケメンがサービス。じゃじゃーんのサービス。地中海サービス（中島さん命名）「スープにつけてお食べくだはれ」デザートもふらんべするなり。今日はスムーズなブイヤベースだったね。ブイヤベース検証にのっとっていてもいろいろやな。Le Rhul269 Corniche J-K.KennedyTel 04 91 52 01 77Le Rhul （フレンチ / マルセイユ）夜総合点★★★★☆ 4.4
2007.06.20
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ミラマ ＠マルセイユ ～ブイヤベースでひとつ星
ミラマ ＠マルセイユ ～ブイヤベースでひとつ星 “飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦はマルセイユに出没して二日目を迎えております。もちろん今回は、ブイヤベースのフィーチャーが多いので、「ブイヤベースとはなんぞや」を肌で感じ、インスピレーションを広げるお勉強です。こんなことをするのは、ネットで見ただけではわからないものが必ずあります。そのためか、コピーのコピーは別物になりますからね。それがわけ。 今日のお昼のお勉強は、ブイヤベースで一つ星のミラマ（Miramar）にしましょう。この店は、魚の鮮度と大きさで勝負かにゃ？まずは、前菜感覚でだしスープを食べる。じゃーんそして具が・・・テーブル担当は女性です。「これがヒメジです・・」プレゼンテーションが素敵なブイヤベースでした。ミラマ（Miramar）1 Rue CaisserieTel 04 91 56 20 94Miramar （フレンチ / マルセイユ）昼総合点★★★★☆ 4.5
2007.06.19
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CHEZ LOURY - Restaurant "Le Mistral" @マルセイユ、フランス ～マルセイユのブイヤベース研究記 その1
CHEZ LOURY - Restaurant "Le Mistral" @マルセイユ、フランス ～マルセイユのブイヤベース研究記 その1 “飲食店のための勉強代業”の大久保一彦はブイヤベースをフィーチャーするためにフランスはマルセイユに来ております！！ 今日からブイヤベースの商品化のために食べまくります！まずはふらっと、『CHEZ LOURY - Restaurant "Le Mistral"』へ。このパンにルイユ（ガーリックの効いたマヨネーズソース）で食べるとうまい！気さくなシェフの店でした。CHEZ LOURY - Restaurant "Le Mistral"3 rue Fortia 13001 Marseille電話 +33 491330973CHEZ LOURY - Restaurant "Le Mistral" （フレンチ / マルセイユ）夜総合点★★★★☆ 4.0
2007.06.18
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大久保一彦のスタイリング教室～長野
大久保一彦のスタイリング教室が長野で行われました。
2007.06.17
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大吉（堺港）＝＝貝塚発見！行列のできる天ぷら屋
私のクライアントさんが「先生面白い店がありますよ（関西弁）いきませんか？」と言います。聞けば、堺の市場の中にある店で、夜中に行列ができるとかです。その夜中に行くと、貝塚のような上記ようなそうです。業種は天ぷら屋です。夜中はきついんで、朝集合していくことにしました。朝、八時とあってピークは過ぎたようです。この店は夜中１時に開店します。そして、大行列ができます！足元に注目！これが貝塚のような天ぷら屋という所以です。うむ、なるほど～この店に行かなくても、面白さ、わかるかな・・わかんねーだろうなぁ。これが、リアル貝塚じゃぁ！！！揚げ油を除くと、大行列と戦った油が泡ふてます～。これが、絶望に打ちひしがれる天ぷら！浅利がいっぱいなのに磯臭くないあっさり汁！大吉あっぱれ！大吉大阪府堺市栄橋町2丁-1 堺魚市場内電話 0722-33-8418 大吉 （天ぷら / 堺駅、宿院駅、大小路駅）昼総合点★★★☆☆ 3.5
2007.06.16
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大久保一彦の「行列ができる店はどこが違うのか」が早くも増刷を重ね1万４千部突破。感謝です！
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ！商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は８月です。詳細はこちら大久保一彦行列ができる店はどこが違うのか早くも増刷。これで、14000部突破！ありがとうございます。
2007.06.15
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新大阪に開店間近の「すんドゥブ！」で試食会！
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ！商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は８月です。詳細はこちら大久保一彦は、新大阪に開店間近の「すんドゥブ！」で試食会！
2007.06.14
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新潟で大久保一彦のテーブルコーディネート教室！
大久保一彦は新潟でテーブルコーディネート教室です。今日は発表会！
2007.06.13
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チェーンではあるが玄品ふぐ
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ！商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は８月です。詳細はこちら 大久保一彦は「玄品ふぐ」に来ています。鍋は取り忘れた・・愛犬ななちゃんです。
2007.06.12
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酉玉（恵比寿三丁目）
大久保一彦は、恵比寿三丁目の「酉玉」に来ています。今日は菊姫のお酒を飲む会です。その２まず平成８年の「菊理姫」には白海老に山芋をあしらっています。平成６年の「黒吟」ですその後、平成１８年「大吟あらばしり無濾過」平成１８年「加陽あらばしり無濾過」平成１８年「東山うすにごり」平成１８年「赤ラベルうすにごり」→ぬる燗で平成１８年「加陽うすにごり」平成９年「赤ラベル」平成１０年「赤ラベル」平成８年「加陽」平成１０年「加陽」と続きます。干し豆腐感謝合掌「酉玉」大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのかおかげさまで早くもベストセラー発売一週間で１４０００部突破！平成１９年７月８日の読売新聞朝刊で書評で登場しました。内容はこちらほかにもこんな書評をいただいています。上記書籍の飲食店向けバージョンです！なぜか「また行きたくなる」飲食店のつくり方斉藤一人さんに推薦いただきました（感謝合掌）繁盛の天才2時間の教え
2007.06.11
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恵比寿三丁目の人気店「酉玉」で菊姫を飲む会
大久保一彦は、恵比寿三丁目の「酉玉」に来ています。今日は菊姫のお酒を飲む会です。まず最初が「筑波」石岡酒造です。すいません写真を撮り忘れました。二本目が「千代の園」平成２年金賞受賞酒（生熟成）ややひね香があります。さあいよいよ「菊理姫」ああ、睡魔が・・・この続きは明日。大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのかおかげさまで早くもベストセラー発売一週間で１４０００部突破！平成１９年７月８日の読売新聞朝刊で書評で登場しました。内容はこちらほかにもこんな書評をいただいています。上記書籍の飲食店向けバージョンです！なぜか「また行きたくなる」飲食店のつくり方斉藤一人さんに推薦いただきました（感謝合掌）繁盛の天才2時間の教え
2007.06.10
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南紀田辺の郷土料理店「紀州熊野本陣」
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ！商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は８月です。詳細はこちら大久保一彦は、「紀州熊野本陣」でランチ食べています。おふくろの郷土料理の弁当１０５０円梅づくし膳１３００円和歌山ならではの味だね。「紀州熊野本陣」大久保一彦の新しい本出ました。行列ができる店はどこが違うのか
2007.06.09
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滋賀のビストロフロッグ
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ！商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は８月です。詳細はこちら大久保一彦は、滋賀のビストロフロッグに出没中。このタルトを食べにわざわざやってくる。ビストロフロッグ
2007.06.08
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牛亭（札幌）
大久保一彦は、牛亭に出没。レアはちょっとタルタルステーキのようです。
2007.06.07
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京都の鶴亀堂
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ！商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は８月です。詳細はこちら大久保一彦は、京都の鶴亀堂に出没中。
2007.06.06
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札幌パークホテルの桃源郷
大久保一彦は、札幌パークホテルの桃源郷に出没中！
2007.06.05
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札幌グランドホテルＢＪ
大久保一彦は、札幌グランドホテルのホテルの洋食ランチに出没中。でも食べているのは夜の新メニュー。富良野豚のＢＢＱエビフライののったグラタン鯛茶漬け焼きバナナカラメルソース１８日よりＢＪが変わります。「何かある」札幌グランドホテルＢＪ
2007.06.04
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大久保一彦からのお知らせ
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦の「食の商い塾」開催中です。こちらからどうぞ！商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦の「食の商い塾」2期生募集中。次回は８月です。詳細はこちら今日は大久保一彦よりお知らせです。まず、新しい本が出ました。行列ができる店はどこが違うのか増刷が決まりました。「カフェ」の始め方・儲け方再来週、ＰＨＰ研究所するため、新規出版のために下記の本を廃盤にすることが決定しました。あと、市場在庫は７０冊弱です。アマゾンなら買えるかも・・なぜか行列のできる飲食店の法則
2007.06.03
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本が出たのです！
パイレーツオブカリビアンを見ました。長かった～時計を見たら１１時前。でも、長さを感じない面白さだった。砂漠の蟹は何だったのだろうか？新しい本が出ました。行列ができる店はどこが違うのか
2007.06.02
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DAZZLE（ダズル・銀座）
世界を食べ歩く「飲食店の脚本家＆演出家」の大久保一彦はあの新川義弘氏が経営するダズル（DAZZLE)に出没です。ダズルという言葉というとミュージカルのシカゴ。弁護士のビリーが歌う歌を思い出します。新川様の店だけあってウリはサービスのようですが、というわけで、早速店に。銀河系に浮かぶワインセラー。豊富にワインを品揃えしています。やはりカッコいい、非日常の店です。今日はEtudeを飲みました。「ワシントン産の牡蠣と厚岸産の牡蠣のタベ比べ」です。コンテンポラリーキュジーヌというカテゴリーは近代的なスペイン料理のようなヒュージョンになるのでしょうか？今日も、「ワイン飲みすぎた～」って感じです。ダズル（DAZZLE)東京都中央区銀座2-4-12 ミキモト ギンザ２ ８Ｆ・９Ｆ電話 03-5159-0991DAZZLE （ダイニングバー / 銀座一丁目駅、銀座駅、有楽町駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5
2007.06.01
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