2007年11月の記事
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切腹最中！
今日はななちゃんお気に入りの「切腹最中」！新正堂さんのおいしい最中です！中島さんのパーティで、社長とじゃんけんして当たりました！家にかえって食べようとしましたら、ななちゃんに見つかりました！中島さん、出版おめでとうございます！
2007.11.30
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まつや（金沢）
「飲食店の演出家」大久保一彦は、金沢でとり野菜の「まつや」に出没。まずはとりかわ焼きを・・これが多くの人間を魅了したとり野菜。まさに、飽きの来ない味！
2007.11.29
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今日は甲箱蟹を大敷さんで
「飲食店の演出家」大久保一彦は、金沢の「すし処 大敷」さんで旬の甲箱蟹をいただく！昨日仕入れた蛸
2007.11.28
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金沢中央卸売市場～金沢の寿司屋の取材４日目
「飲食店の演出家」大久保一彦は、ホームページ作成の取材のために金沢へ。今日はその四日目今日は、朝、4時半に起きて、また、中央卸売市場に。活気があります！カニもいろいろなところから集まります！でも、今日のメインはカジキの仕入れです！金沢はなぜか生でカジキを食べます。だから、うるさいのでーす！カジキ屋さんです！
2007.11.27
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金沢の市場を取材！ズワイがいい！！
「飲食店の演出家」大久保一彦は、ホームページ作成の取材のために金沢へ。今日はその三日目今日は朝から昨日行った港の市場へヒラメやカレイがいっぱいです。水槽に入っているのが生きているやつ。もう少しでぶりになります。鯛も鮮度良く、透き通っています。だから、青い斑点があります！まんじゅ貝回転寿司も仕入れに来ていますね！
2007.11.26
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金沢港視察～金沢のズワイがうまい寿司屋・・・そのワケを取材
「飲食店の演出家」大久保一彦は、ホームページ作成の取材のために金沢へ。今日はその二日目今日のお客さんは、以前、金沢のおいしい寿司の記事で紹介した「すし処 大敷」さんです。まずは、日曜日の夜、今日のカメラマン三澤さんと店で食事。ズワイガニをいただく。まず、いかにも金沢といえるズワイの刺身。続いて、陶板焼き。まずは、そのままいただく。この季節のとれたての生のずわいは味が凝縮しているので、かに酢などはいらない。そして、蒸しあげた甲羅が出てくる。中には味噌がたっぷりだ。この味噌をつけて食べるズワイがうまい。その後、この地域の味覚「がす海老」を食べる。お腹がいっぱいになったころ、店は閉店となった。実はこれからが本番だ。沖に停泊していた蟹の漁船が港につく時間。そう、沖泊まりの船が着いた後のセリに店主の金田さんと取材にでかけるのだ。今日は、時化て、漁が無かった後の日曜なので、蟹が多いはずだ。「多いはず」というより、金田さんの奥様の実家が仲買人のためにもうその情報は入っている。「うわー」蟹、蟹、蟹、カニ、カニ、カニ・・・このセリで落とされたカニはこのまま、金沢の中央市場や築地に向かうらしい。金田さんの店の先ほどのカニ。店ウリでは、6000円から8000円。実は、その秘訣がここにある。水揚げ地も様々で、鳥取の境港から、山形までだ。今日は金田さんにいいカニの見かけ方を教わった。まず、脚を押す。→この時に水っぽいものが良くない。次に胸を押す。→するとやわらかいものはいけない。顔が多きものを選ぶ。→ミソがおおい。香箱蟹もいっぱいだ。店に金田さんと戻り、今度は仕込みの撮影をする。すでに、夜中の12時30分はゆうに回っている。しかし、蟹はいかに鮮度がいいときにゆでるかが勝負だそうだ。蟹の茹で方はいろいろあるそうだ。茹でたら冷やす人。ふきんをかけて蒸らす人。また、甲羅の色の出もいいらしい。蒸らすと、ふっくらと仕上がり、肉の離れもいいそだ。金田さんはある程度湯でたら、冷水をかけ、今度は、蒸しあげるそうだ。そうると色がいいし、肉の離れもいい。食感もいい。これが金田さんのこだわりだ。そして、蟹をひとつひとつ新聞紙でくるむ。言われてみれば簡単なことかもしれない。しかし、こんな手間のかかることをやっている料理人は少ない。そんなことをしているとすでに2時前。明日の市場の撮影があるので、ホテルに送ってもらうことにした。続きは次回に！大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教え
2007.11.25
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金沢の寿司屋の取材でその実家の農園へ
「飲食店の演出家」大久保一彦は、ホームページ作成の取材のために金沢へ。今日はその初日以前、金沢のおいしい寿司の記事で紹介した「大敷」さんのホームページのお手伝い。今日は、オーナーのご実家の農園の取材。地道に農薬を使わずにがんばっている。まず、蓮根畑。蓮根は深く埋まっているようだ・・70歳を超えるお父さんが元気に掘っています。出てきました！大物です。この長細い蓮が「加賀蓮根」いやー、たいへんだった。蓮は蒸して提供します。続いては丸大根です。明日に続く！
2007.11.24
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とんかつ せん石（春日）
「飲食店の演出家」大久保一彦がロゴデザインした店。春日にある「せん石」。石に似たロゴは、蹲からあふれる泉を意味しています。葱塩も、ソースも合う。ぜひ、どうぞ！とんかつ せん石東京都文京区本郷4-25-8猪尾ビル1F電話 03-5689-0930
2007.11.23
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広島の粋な店、「ＧＡＹＡ」に大久保一彦が出没！
広島二日目。今日は、お約束どおり、会員様へのセミナー時の訪問クリニック。今日のランチはＧＡＹＡ。1800円のランチだが、かなりいい仕事しています。ゆっくりランチを食べ、時間を過ごす店だにゃ。2段の弁当。じゃーん！値段のわりに、いい仕事でしょう！デザートもつく。ＧＡＹＡ広島市安佐南区川内５－１４－２１電話 ０８２－８７０－６７５４大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか小山田さん、書評ありがとうございました！
2007.11.22
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是空 ＠広島市安佐南区 ～広島のアジアンダイニングの人気店
是空 ＠広島市安佐南区 ～広島のアジアンダイニングの人気店 今日は、大久保一彦の第一回広島セミナーがＲＣＣ文化センターで行われました。最初ですし、会員さんのサービスの一環で行っていますから、そんなに人数が来ると思っていませんでしたが、予想外のご参加ありがとうございました。今日の二次会は、是空さんで行いました。倉庫なのにレストラン。倉庫なのにアジアンダイニング。でもとてもお洒落な空間。不思議な魅力のある店です。料理も、ビギナーにもおいしくいただける納得の味。昼は主婦でウエィティングだそうです！！追加注文の上記三品はこらまたやばい！次回は取材で参ります！！是空広島市安佐南区八木２－１３－２３※残念ながらブログ掲載後閉店しました。広島のイルミネーションはきれいです！
2007.11.21
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「ドレスデン国立歌劇場」が来日、大久保一彦が「タンホイザー」に出没！！
「飲食店の演出家」大久保一彦は、ドレスデン国立歌劇場が来日したので、「タンホイザー」を鑑賞に東京文化会館へ。残念ながら指揮者は、予定のファビオ・ルイジでは無かったが、エリーザベト役のカミッラ･ニールンドの歌はすばらしかった。昨年見た「トスカ」のようなイタリアオペラと比べると、また、違う趣のドイツオペラ。いろいろな文化にふれるのは実に楽しい。大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教え
2007.11.20
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天ぷら 松（京都市）
「食の演出家」の大久保一彦は大久保一彦は京都の嵐山近くに出没していますぃすぃすぃ。というか松尾大社近くにある、人気天ぷら店「松」に出没しますえぃ！！後から知ったが、江里ちゃんの知り合いらすぃすぃ。まずはこれですぃすぃ。一品目から飛ばしていますぅ！！海栗のせですねぃねぃ、れぃれぃ。松茸の椀ものですぅ。いいですねぃねぃ。刺身２点ですぃですぃ。バランスええですねぃねぃ、この店。焼き物はとりわけでおしのぎさあ、天ぷらです。にゅう麺も、ええねぇいねぃ。クリームあんみつで〆だすいぃすぃ。松京都市右京区梅津大縄場町２１－２６ 075-881-9190 天ぷら 松 （懐石・会席料理 / 松尾駅、嵐山駅（阪急））昼総合点★★★★☆ 4.3
2007.11.19
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大久保一彦の広島セミナーいよいよ水曜日！
いきなり晩秋の気配！和菓子も初雪を観測。大久保一彦の広島セミナー、いよいよ今週水曜日です！くわしくはこちらからどうぞ！
2007.11.18
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京都駅前の人気店、「鬼河童」に大久保一彦が出没！！
今や京都の駅前は町家の飲食店ブーム。そのブームで新しいわけではないけれど、人気のある店が、今日行った「鬼河童」。場所は、旧近鉄百貨店の周辺。このあたりにはこの手の店が多い。一階はカウンターになっており、二階がテーブル席。料理は、プロっぽくないが、上品な盛り付け。おばんざいがおすすめだと言う。価格はやや高め。メニューブックのページ数が多いので何かと思ってめくっていると、ひとつのメニューに写真が四点くらいあり、ページ数が増やしてある。何を意図したのかはわからないが、おばんざいの品揃え感を出したかったのか・・ぐるなびアクセスナンバーワンらしく、情報管理に長けているのが人気の秘密だろうか？コースは4人からしか頼めない模様で、前回紹介した、「栞」に比べると、店の魅力は低く感じた。特徴のない料理が、この空間とバランスが良いという例に思える。この店は若い女性、カップルに支持されていることを考えると、そんなにフードを食べない空間重視の人に支持されている印象を受けた。鬼河童京都府京都市下京区東塩小路町690-6-2 電話 075-344-8006
2007.11.17
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「メゾン・ボキューズ」に大久保一彦が出没
大久保一彦はフランスの三ツ星シェフであるポール・ボキューズ氏とひらまつのコラボの「メゾン・ボキューズ」のお披露目ディナーへ出没。入り口にはインテリアのようなキッチン今日は、両ムッシュが挨拶。ドンペリニヨン1999白 「正規品」 750mlエリゼ宮でＶ.Ｇ.Ｅに捧げたトリュフのスープこのふたつの料理には・・[2001] コンドリュー・ラ・ドリアーニE.ギガル 社 750MLCondrieu / La DorianeE.Guigalボキューズ氏が受け継いだドーバーソール＝フェルナン・ポワン風この料理とのワインはボジョレーのソルベの後、メインはブレス鶏です！ワインは[1975] Ch. Margauxシャトー・マルゴー 750mlなんと100人分のスフレを同時に！「メゾン・ボキューズ」大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2007.11.16
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硯屋（池袋）
ばってん茄子しかく豆「硯家」
2007.11.15
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大久保一彦、風邪でダウン！！
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート飲食店の演出家大久保一彦演出による「大人の隠れ家 居酒屋 かたつむり」のホームページはこちら商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦は久々に風邪でダウン。夜中にお腹が痛いと思ったら、朝、体に力が入りません～今日の仕事ドタキャンしてすいません。
2007.11.14
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世界の山ちゃん南池袋三丁目店伊藤店長を「飲食店の演出家」大久保一彦が直撃レポート
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート飲食店の演出家大久保一彦演出による「大人の隠れ家 居酒屋 かたつむり」のホームページはこちら商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦は「世界の山ちゃん」南池袋三丁目店の伊藤店長を取材！「仕事を楽しまなきゃ、居酒屋のお客さんは楽しめない」名言です！「世界の山ちゃん」南池袋三丁目店東京都豊島区南池袋3-14-11 中町ビルＢ１Ｆ 電話 03-3981-8820
2007.11.13
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大久保一彦、世界の山ちゃん南池袋三丁目店を取材！
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート飲食店の演出家大久保一彦演出による「大人の隠れ家 居酒屋 かたつむり」のホームページはこちら商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦は「世界の山ちゃん」南池袋三丁目店を取材！「世界の山ちゃん」南池袋三丁目店東京都豊島区南池袋3-14-11 中町ビルＢ１Ｆ 電話 03-3981-8820
2007.11.12
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焼肉 味楽苑（横須賀市久里浜）
大久保一彦、今日は写真撮影で横須賀市北久里浜の「味楽苑」に出没。贔屓目に見てもうまい！東京ならかなりする。「焼肉 味楽苑」横須賀市根岸町３－１１－１電話 046-836-8992大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2007.11.11
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大久保一彦、ハンバーガーを作る！
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート飲食店の演出家大久保一彦演出による「大人の隠れ家 居酒屋 かたつむり」のホームページはこちら商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら大久保一彦ハンバーガー作る！大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか小さな飲食店が成功するための30の教え
2007.11.10
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四日市の人気お好み焼き店「公園茶屋」
四日市の「公園茶屋」さんに出没！！この店は南部丘陵公園という充実した施設のまさにそばにある。広々とした公園。ワンちゃんも納得だね。この滑り台がすごい！子供に人気だ！こんな感じ！ビオトープを作っていて自然派も納得！公園茶屋は四日市名物「とんてき」が食べられる！！これがうまい！公園茶屋四日市市波木町109-1 059-322-4088 火曜日
2007.11.09
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大正館（三重県四日市市）
大久保一彦は四日市の大正時代から続く料亭に宿泊。その名は「大正館」。庭がとても立派な料亭です。税サービス料別で5000円の料理。きれいに盛り付けてあり、この値段にしてはと思いましたが、サービス料２０％はちと高い印象。庭の維持費と考えて、まっ、いいでしょう。帰り際に見送りがないのは残念だね。（料亭なんで）この施設と料理を考えるともっと流行ってもいい印象。
2007.11.08
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大久保一彦の「夢ー商通信」は明日発送です！
今日は会員さんへの案内です！大久保一彦の「夢ー商通信」２００７年１１月号は明日発送です。コンテンツ１ナポリピザのこだわり、本を出版した「真のナポリピッツァ協会」の重鎮「パルテノペ」さんを堂々取材。真のナポリピッツァ技術教本コンテンツ２「菊姫」柳社長に独占インタビュー！コンテンツ３「硯家」のこだわりをインタビュー！どうしてこの価格で天然ものの魚にこだわれるのか？うどんと地酒と天然魚の知る人ぞ知る繁盛店コンテンツ４大久保一彦の増客セミナー「メールがつかえなくなる・・」お蔭様で３６号３年目を無事経過しました。ありがとうございます。４年目はより充実したビデオ作りに邁進します。感謝合掌大久保一彦の本もよろしく！行列ができる店はどこが違うのか小さな飲食店が成功するための30の教え
2007.11.07
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うるはし屋（名古屋市）
「食の演出家」大久保一彦はクライアントさんがおすすめのうまいものが食べられる「うるはし屋」に出没しています！！クライアントさんが言うには「名古屋から車で10分のところにあり、電車でも中川駅なので名古屋から近い」とのこと。クライアントさんの車に乗って移動するとよくわからないです。まずは、クライアントさんご推奨の赤い手羽先を食します。ぴりぴりぴりぴりぴり～いや辛いですね。でも、そのあとジュワーってきます。これなら友人の「世界の山ちゃん」も、同じようにひーはーして驚くかも・・次に、うるはしやサラダを食べてみます。ドレッシングがうまいですね。刺身もうまい。器用なマスターです。創作ピザやいろいろなものをいただきました。おかませにするのがいいのかもしれません。名古屋にきたなら、また行きたい店ですね！うるはし屋名古屋市中川区五月南通２－１ エントピアアスカ １Ｆ名古屋駅太閤口から車で10分 電話 052-354-3443※残念ながら閉店しました
2007.11.06
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山本屋本店（名古屋市中村区）
「食の演出家」大久保一彦は、いつもの仕事で名古屋へ出没しています。今日は「山本屋本店」のエスカ店へ行くことになりました。山本屋本店はご存じ名古屋名物味噌煮込みうどんの名店です。はじめて山本屋本店で味噌煮込みうどんを食べたときは、うどんの固さに驚きました。そして、おかずのようなうどんのつゆ。なぜか名古屋にくると食べたくなります。このふたが味噌ですね！！お持ち帰りの器は永久保証だとか・・うーん、すごいなー。「山本屋本店」名古屋市中村区賑町３５電話 ０５２－４７１－５５４７山本屋本店 エスカ店 （うどん / 名古屋駅、近鉄名古屋駅、名鉄名古屋駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5
2007.11.05
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世界遺産のついでに「紀州熊野本陣」で茶粥
世界のフード業界の流れを知る国内外１００００店舗視察実績に学んだ大久保一彦の願いは店主や店長の笑顔！」それが世界を食べ歩く「食のコンサルタント」大久保一彦が発起人の日本飲食店協会のサポート飲食店の演出家大久保一彦演出による「大人の隠れ家かたつむり」のホームページはこちら商工会議所公認の中小企業支援サイトでの大久保一彦の連載記事はこちら秋、旅行シーズン。私のお気に入りの「熊野本陣」でランチ。刺身膳。これで１５００円はやはりお値打ち。「熊野本陣」和歌山県田辺市稲成町28-21（国道42号線沿）
2007.11.04
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ギャレットゥ（和歌山県田辺市）＠「食の演出家」大久保一彦のブログ
「食の演出家」の大久保一彦は和歌山県は紀伊田辺に出没しておりますぃ！今日は、身土不二のギャレットさんで瓶ものを試食させてもらう。オリエンタルソースいけます！
2007.11.03
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しんべ（紀伊田辺）
この時期の名物もちがつお！を食べる。紀伊田辺の居酒屋では夕釣りの魚が店に並ぶことがあり、もちもちした食感の「もちがつお」が食べられるわけ！もちがつおを食べたいなら「しんべ」にいくしかない！「しんべ」の案内はこちらから！大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2007.11.02
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Aux Delices（オー・デリス福岡）
ここは薬院。師匠の竹田陽一先生のランチェスター経営のオフィスがあります！その薬院に「食の演出家」大久保一彦が出没です。大久保一彦個人として、福岡エリアで一番うまいデザートと思っているAux Delices（オー・デリス）に出没しています！！ちょっとランチェスターからは遠いがいいんです。コーヒーブレイクしましょう。やっぱり、ええええええ！！！！！！！！！！Aux Delices（オー・デリス） 住所 ： 福岡県福岡市中央区薬院1-16-5松井ビル1F TEL：092-711-3110 営業時間 ：10:00～20:00 オ・デリス （ケーキ / 薬院駅、渡辺通駅、薬院大通駅）昼総合点★★★★☆ 4.5
2007.11.01
全30件 (30件中 1-30件目)
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- 美味しいお店を教えて！
- 小さい秋と『ブラザーズ』でハンバー…
- (2025-11-28 20:26:56)
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- カレー
- 28日の日記 朝食！130728！
- (2025-11-27 10:30:10)
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】マクドナルドで朝食【銀座】…
- (2025-11-29 21:01:47)
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