2008年12月の記事
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てっちり
大晦日は時間の許す限りお礼参り。それが大久保一彦の習慣。近くにある目白不動様にもお礼参り。この坂も何度渡っただろう。夜は、妻の実家で鍋。今日は下関の松井社長からいただいたフグのフルコース。なんでも松井さんはフグの工場を買収した。だから、下関のふぐが手軽になった。ちなみに松井さんの通販はこちらです。ありがとうございました！
2008.12.31
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感謝します2008年
本年もありがとうございました！感謝申し上げます。来年から「100年続く店を100店舗」を目標に新たなる一歩を踏み出します。よろしくお願いします。おまけが様で売り切れ続出！寿司屋のカラクリ
2008.12.31
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お礼参り
今年もあとわずか！！写真は昨日クライアントさんの最終チェックで高幡不動へ行ったときに、お不動様で撮った写真です。関東３６不動のうちのひとつですね。すっかり新年モード。私はひっそりと年末にお礼参りをすることが大好きです。今日は雑司が谷鬼子母神に行きました。明日は目白不動に行こうと思います。いずれにせよ！いつも最高の幸せ、感謝します。
2008.12.30
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穴子料理 ます味 ＠東京都新宿☆四谷荒木町 ～穴子料理専門店
穴子料理 ます味 ＠東京都新宿☆四谷荒木町 ～穴子料理専門店 大久保一彦事務所の忘年会は四谷三丁目の荒木町「ます味」。この名前を聞いて知っている人は食通。知らなければ凡人。私の知り合いの食通の間で格段に評価が良かった。少し路地。一見は来ない立地。私好みの店です。まずは乾杯。真澄で升酒。手前が穴子の肝。これがいけます。穴子の造りと関鯖。穴子鍋。滋味に富みます。リゾットで。最高の白焼き。穴子は金沢八景だそうです。〆は穴子丼！！江戸前穴子は砂糖を使わなくてもこの甘さが出るとのことです。穴子の甘さを実感できます。ます味新宿区荒木町１１－２ 北斗四谷ビルB1電話 ０３－３３５６－５９３８※残念ながら閉店しました穴子料理 ます味 （魚介・海鮮料理 / 曙橋駅、四谷三丁目駅、四ツ谷駅）夜総合点★★★★☆ 4.0
2008.12.29
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新宿中村屋本店
新宿の映画の帰り、2時過ぎ、時間がないので、気軽で早く食べられそうな店って言ったらどこを思い出します。私は中村屋のカレーですね。てなわけで、中村屋ビルの２階へ。個人的に好きなシーフードカレー。店内で食べるカレーはなかなか。わりかしあっさりした印象のハヤシ・オムライス。新宿中村屋東京都新宿区新宿3-26-13電話番号：03-3352-6161（代表）大久保一彦の本もよろしく「現場力」で勝つ！
2008.12.28
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助六（岐阜県大垣）
水の町、大垣に大久保一彦が出没。名水百選にもなった湧水。ものすごい勢いで湧いている。大垣は松尾芭蕉の奥の細道の旅の結びの地としても有名。町のあらゆるところに松尾芭蕉の読んだ句が掘り込まれた石がある。今日の夕食は評判の料亭助六です。竹酒で有名です。竹の香りが食事と合います。まずはフグの煮凍り。実はとても手間のかかる一品。白子が流し込んであるのがいけます。すっぽんのしんじょうの吸い物。銀むつの西京焼き。料亭の味は淡白でいけます。脂ぎっしゅな弁当屋の銀むつとは違います。飛騨牛付け合せの野菜がまたいけます。蕪蒸し。あんがおいしいです。海老の揚げ物。アルザスで食べた杉本さんのラングスティーヌを思い出します。助六岐阜県大垣市高砂町1丁目20電話 0584-81-1290予約のときに大久保一彦のブログを見たというとスムーズです。大久保一彦の本もよろしく！【予約】 アンケートの作り方・活かし方寿司屋のカラクリ売れ続けている本。感謝です。
2008.12.27
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リーガル・シーフード（ボストン）
ボストン最終日はやはりリーガル・シーフードでランチがいい。レッドソックスのメンバーもよくいる店。
2008.12.26
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ザ・ディリー・キャッチ（ボストン）
昨日は失礼しました。大久保一彦のメルマガはホームページ・トップからどうぞ！こちらからです。三日目はやはりイタリア人街に。今春は、ユニオン・オイスターハウスに行きましたが、今回は日常の店。ランチで行列のできる店、デイリー・キャッチです。メニューは黒板から選びます。厨房も丸見えです。つまり、”汚くて高い店”のスタイルです。いけます！これぞイタリア大衆食堂大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
2008.12.25
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No.9Park ＠ボストン
No.9Park ＠ボストン ボストンの二日目のディナーはNo.9Park。街のシンボル、コモンパークのそばにある。街並みにあまりに調和しているので、知らないと見落としそう・・私のとても大好きな店。（くわしくはメルマガを）芸能人のような女性シェフの店。NO9.PARK
2008.12.24
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Cracker Barrel ＠ボストン
Cracker Barrel ＠ボストンボストンは記録的な寒さです。まずは定点観測地のクラッカーバレルで食事としよう！この店はアメリカのチェーンの中でも人気が高い。はじめての視察ではよくわからないが、この店はすばらしい。小商圏の時代の高利用頻度＆目的来店のフォーマットだ。この店の料理はオールドカントリー・フードあたりまえのものを安く、おいしく提供する。サービスもいい。それでは皆さん楽しいクリスマスを！Cracker Barrel1795 Andover St.TEWKSBURY, MA 01876-1129978-858-3717Cracker Barrel At 1795 Andover St. （アメリカ料理 / ウォーバーン/バーリントン）昼総合点★★★★☆ 4.2
2008.12.23
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きくおか ＠京都駅
きくおか ＠京都駅 今月23日の夜オープンの「京都停車場前きくおか」の予約受付が始まりました！藤野さんの豆腐を使った湯豆腐や半兵衛麩の生麩を提供。おそらく京都駅から一番近い！「京都駅から一番近い湯豆腐の店 きくおか」京都食材の石焼もいけます！いろんなメニューもありますえ。京都停車場前きくおか京都市下京区塩小路通烏丸東入菊岡家ビル２F（駅前JTBのあるビル）※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。
2008.12.22
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大久保一彦のクリスマス・ディナー
一足早いクリスマスパーティ。年に一度腕を振るうことになっている。大久保一彦の本もよろしく「現場力」で勝つ！寿司屋のカラクリ
2008.12.21
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WALL・Ｅ
WALL・Eを見に行きました！700年間ひとりぼっちで掃除をしていたＷＡＬＬ・Ｅ。そこへＥＶＥがやってきた！ＥＶＥの任務は・・・とても心あたたまる作品。ぜひ、見にいくべし。大久保一彦のおすすめのものdyson ダイソン吸引力の変わらない、ただひとつの掃除機！dysonダイソンDC16 motorhead サイクロンハンドクリーナー/モーターヘッド掃除機ハンディクリーナー/新品,家電,電化製品,dyson,ダイソン,DC16,motorhead,DC16motorhead,サイクロンハンドクリーナー,モーターヘッド,掃除機,ハンディクリーナー,ハンドクリーナー,クリーナー
2008.12.21
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神戸育ちの串焼屋むさし（豊橋）
今月は東海道新幹線に何度乗っただろう。まあ、せっかく豊橋に来たからおもしろそうな焼き鳥屋へ。その名も、「神戸育ちの串焼屋むさし」だす。ネタケースのある店。そのネタケース越しに串を焼くエキサイティングさ。これがカレー味の皮。なんと1本40円。牛ハラミ。串揚げもある。アスパラ。こんにゃくの串揚げ。いがいな味。神戸育ちの串焼屋むさし愛知県豊橋市駅前大通一丁目55番地TEL.0532-52-1710／FAX.0532-52-1710大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教え定番です！！
2008.12.20
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チョコレートケーキ
今日は大久保一彦の本のファンが来社。ありがたい。ということで、モズカフェでランチ。写真はモズカフェのチョコレートケーキ。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版こちらもTWINBIRD(ツインバード) 真空ダブルステンレスサーバーコーヒーメーカー「カフェタウン」CM-D806B［CMD806B］
2008.12.19
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自家製おでん
おでんを作りました！！霜降り用のお湯と、下茹で用の出し。そして、最後の出し。手間をかければおいしくなる。東京の人間にちくわぶは欠かせないのだ。大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのか「スパゲティ屋」の始め方・儲け方
2008.12.18
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熟成焼肉 きばらし亭（京都）
京都の地下鉄東西線の石田駅のそばに、「きばらし亭」という店がある。私はこの店に焼肉屋の将来を見た。実は今、近江牛は売れない。その近江牛を愛し、屠畜場まで通い、雌牛のみを仕入れている。そしてこの店はA5でなく、A３を扱う。なぜかというと、二極化の中で、A5か安い牛しか多くの飲食店が仕入れず、A3はあまる。しかし、実際はおいしいし、また何度も来店しても飽きがこない。そこが重要だ。商圏を広くとり、低利用頻度の客を奪い合う焼肉屋か、タレで安く食べさせる焼肉屋に二極化する中で、駐車場もなく、飽きのこない焼肉屋を目指す。ホルモンも鮮度重視。4日目で食べるものが主流の中、鮮度にフォーカスしている。ネタケースのある店内。この値段で提供するのは、パーツで買わず、材料を使い切る姿勢。パーツ普及の便利な世の中で、「いただきもの」をいただくという概念が無くなった日本。しかし、命をいただくという発想こそが、小さな飲食店の存在意義。この店のメッセージは十分伝わった。タンシャブ最高！！熟成焼肉 きばらし亭京都市伏見区石田大受町７７－１２電話 ０７５－５７３－５３２９※残念ながら本ブログ掲載後閉店しました。
2008.12.17
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京都のおすすめ？
ただいまリニュアルのディレクションをしている京都の店で試食会。豆腐ハンバーグ。三種のソースで食べる。石焼で焼くそうだ・・千枚漬けの巻き寿司牛の巻き寿司焼きレッドカレーメニューはもう少しだす。その他はこれから。でも、いいアイデアが沸いております！２月下旬改装オープンです。
2008.12.16
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あご弁（松江）
今日は松江名物の「あご弁当」へ。新登場の洋風弁当と人気の健康弁当松江で人気絶頂！！あご弁当大久保一彦の本もよろしく繁盛力〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密
2008.12.16
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うら横浜B級グルメスポット
うら横浜食べ歩きです！まずは、さなぎ食堂。この店は凄い。こんな店に伸びてもらいたい。さて、続いては「車橋もつ肉店」。ただいまブログでブレイク中。おすすめは塩ユッケ立ちのみだがなかなかいける。車橋もつ肉店 （立ち飲み居酒屋・バー / 伊勢佐木長者町駅、石川町駅、関内駅）夜総合点★★★★☆ 4.0神奈川県横浜市中区石川町5-209 電話は非公開のようだ続いてが、関内の地ビールバー。10種類の生地ビールが楽しめる。CRAFT BEER BAR横浜市中央区太田町２－３１－３電話 ０４５－６５１－０４４０続いてがイタリアンバールのバジル。ここも人気だ。そこから野毛へ。続きはこちらへ
2008.12.15
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うら横浜B級グルメにて
うら横浜第二段は、野毛。※前回の続きはこちらから最近きれいになった。まあ、20年ぶりかに歩いたが・・ランドマークがきれいだす。この入り口にかの有名な、休憩900円というサービスをしたホテルがある！！あのときは行列ができたそうな・・その前の川沿いの怪しい建物の二階にあがる。ふむふむあやしーふむふむ・・・あったーーーーーこれがあのホッピー仙人だす。ホッピーサーバーで入れるホッピーが楽しめる。こちらが仙人さんです。わらし仙人、ほうる仙人と並んで、日本の三大奇人だそうな。ホッピー仙人ホッピー仙人 （バー / 桜木町駅、日ノ出町駅、関内駅）夜総合点★★★★☆ 4.5まっ、そんなところで、お腹がすいてきたので、野毛名物のフライ屋へ。アイワの看板指導を受けたのか、垂直方向の看板に業態表示が・・・いや、店名だった。この店は刺身がいける。そして、「くじら」という商品名の得体の知れない揚げ物。また、このソースが辛い～「これって鯨すか？」と聞くと、にやっとするマスター。バーさんもただものじゃない。見つけられたらぜひ！
2008.12.14
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ウエスティン都 ＠京都
ウエスティン都 ＠京都 京都でお気に入りの宿。ウエスティン都。蹴上にある。蹴上は南禅寺に近く、東山にも近い。中庭の紅葉もなかなか。入り口はクリスマス。ウエスティン都ホテル京都京都市東山区三条けあげ 電話 075ｰ771-7111
2008.12.13
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誕生会＆忘年会
知人の誕生日で忘年会です。和洋折衷の店で、ただいま、大久保一彦によってファインリニュアルお手伝い中。ハガキ作戦でかなり人気の店になりました！今日も飲みすぎました～最後はデザートです。大久保一彦の本もよろしく「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
2008.12.12
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第三春美鮨（新橋）
「究極の寿司を食べに行きたい」と小山さんにいわれて、また第三春美鮨へ。新イカ 鹿児島県出水他寒ブリ ”浜〆”富山県氷見 11.8キロ 3日目シビマグロ 青森県大間 延縄 141キロ５日目かんぬき 香川県観音寺 135グラム赤うに（エゾバフンウニ） ”空輸” 北海道国後天然殻付 帆立貝 北海道野付天然車海老 山口県宇部 50グラムカワハギ 千葉県竹岡づけシロギス 昆布〆 千葉県富津赤身第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話 ０３－３５０１－４６２２やはりさすがと言うしかないない！日生NEWSに大久保一彦の美味しい店の選び方が掲載されています。
2008.12.11
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マックスキャロット（目白）
目白駅ほど近くにあるマックスキャロットでランチ。この店の名物はイカスミのスパゲティ。これをガツンと食べる！マックスキャロット東京都豊島区目白3-16-16 電話 03-3565-3668大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方小さな飲食店が成功するための30の教えこちらも・・小さな飲食店「開店・経営」儲けのバイブル
2008.12.10
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リストラに思う
○○人人員削減！○○億円コスト削減。人はいつからコストになったのか？？確かに少し前の、久々の売り手市場のときに、労働者は「いい条件」に酔いしれた。しかし、不況になれば、まったく逆。氷河期に。損か得かかじゃなく、尊か徳かで動かねばならない。こうして、また低所得者層は増える。そして、タレの時代がやってくる。貧乏人にタレを売れ！裕福なるものに文化を売れ！成金に刺激を売れ！いずれにせよ、すべては自分が導いた結果悪いことを嘆くことより、受け入れることから人生は始まる。そして、凡事徹底すること思いやりをもつこと貧しても好きなことを貫くこと大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え大久保一彦の「人」が集まる飲食店店長の秘密
2008.12.09
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「現場力で勝つ」（柴田書店）のコメントを中島セイジさんにいただきました
中島セイジさんに「現場力」で勝つ！今週の目から鱗のおすすめの本としてのコメントをいただきました。ありがとうございました！コメントはこんなんです。著者の大久保氏とは普段から交流も多く、懇意にさせていただいているのだが、大久保氏が多く出す本の中でも、この一冊は特に“らしさ”が出ていてよかった！何がいいって、私の提唱している中島流ニューパラダイムシフトに沿った時代の捉え方をしてくれているところ！…というのは（半分）冗談だが、時代を各ステージにくぎって、その間に飲食店業界がどのように変化してきたのか、これから先どうなるのか、またどう対応していけばいいのか、といったところをわかりやすく説いてくれているのだ。少しだけ具体的に紹介すると…、中島流ニューパラダイムシフトではCステージにあたる1975～1990年は、飲食店市場が急成長していく段階。経営を司る本部があれこれ指示を出すまでもなく、特に何もしなくたって、会社は成長できた時代だ。その後、Dステージにあたる1990～2005年までは、秩序と効率を重視した時代。店づくりの創意工夫は本部が行っていた。いわば、「マニュアル」全盛期である。その影響が今、ひずみとなってあらわれていると言っていいだろう。そう、“人が成長しない”社会のしくみだ。本部至上主義で、スタッフ自ら「考えて動くこと」をしないため、サービスのレベルはかなり悪い。ビジ達の他コンテンツでも、何度かその例をご紹介しているように…。そんなふうに、本部がイニシアチブをとっているようでは、もう成り立たないところまできているのだ！と、大久保氏（私と同意見）。ではどうしたらいいのかというと、2005年以降、Eステージにあたる現代は、“ポストマネジメントの時代”だと言う。“ポストマネジメント”、つまり本部ではなく「現場」主義である。今の時代は、もう何もかもがあって当たり前の時代。安ければいい、そろっていればいいという時代は終わり、自分のこだわりを重視するようになった。付加価値がなければ、選ぶ価値がないのだ。そんな需要に応えるために必要なもの、それこそが、「現場力」だということ。地域によって、お客さまによって柔軟に対応を変えられること。これからの時代、お客さまに選ばれるには、「現場」でしかできない演出が必須だという。これを大久保氏の言葉を借りて言うと、「小商圏化した商圏内に同質なものはひとつもない」という条件。そのくらい個性があって、特徴のあるサービスでないと、“これから”を迎えることは難しい。過去にあった、最大公約数から供給を割り出す「ABC分析」は、もう通用しない。これからは、「現場力」がものを言う！…と、そんな思わずナットクの概念的な話はもちろん、この本はお店の運営に関すること、看板・POPなどの訴求ツール、人をひきつけるためのメニューの出し方などなど、細かい部分のハウツゥーまで落とし込んでいて、まさに「これからの飲食店ビジネスのバイブル的な本」と言っていいだろう。こちらもよろしく！！小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.12.08
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ジャン・ポール・エバンのひきでもの
今日は妻が同級生の結婚式。ジャン・ポール・エバンのチョコレートケーキのひきでものをいただく。戻ってきた妻の手料理で夕食。ついにアマゾンでも「寿司屋のカラクリ」が売り切れてしまった。メルマガでも紹介しましたが、セミナーが続々と決まっています。1月14日水曜日 松江セミナー1月27日火曜日 仙台セミナー2月4日水曜日 千葉で講演予定 2月18日水曜日 金沢セミナー（期日はまだ確定ではありません）3月10日火曜日 東京 柴田書店主催のお客様作りセミナー2月または3月で広島セミナー、大阪セミナーも！
2008.12.07
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銚子丸 ＠鶴川店
銚子丸 ＠鶴川店今日は妻ファミリーと銚子丸へ。イカゴロ炙り。店は早々に満席に！！大久保一彦の本もよろしく成功する小さな飲食店の始め方
2008.12.06
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原宿餃子楼（原宿）
餃子専門店の原宿餃子楼に大久保一彦が出没。都心立地の若者ターゲットの店。裏ハラで安くて気軽、でも雰囲気がある。初期の牛角のような存在か。人気がある。水餃子、焼き餃子とも290円。原宿餃子楼東京都渋谷区神宮前6-2-4電話 03-3406-4743おかげさまで、「寿司屋のカラクリ」が楽天で売り切れています。アマゾンは出品者からなら買えます。
2008.12.05
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お出迎え
我が家のななちゃん。今日もお出迎え？？ラブリー！
2008.12.04
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美登利総本店（梅が丘）
今年に入って早くも二度目の忘年会。今日の会場は美登利総本店です。18時30分店の前は行列。二階はおばちゃんでいっぱいです。さすが！今日は大間の鮪だそうです。私が普段行かない店だけに面白かった。美登利総本店住所 東京都世田谷区梅丘1-20-7電話 03-3429-1166大久保一彦の本もよろしく行列ができる店はどこが違うのかヒントもいっぱい
2008.12.03
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今年を振り返って
最近、景気が悪いせいか、紹介によるコンサルの依頼が非常に多い。 私は基本的に、一見の依頼はお断りしている。基本は紹介のみだ。 ただし、本の読者である場合、余裕があれば受ける。 同様に、講演も非常に多くなった。特に4時間というリクエスト多い。４時間だと細かい話もできて実践的に話せる。感謝の限りである。 ある意味、今までやってきたことの結果であり、成果である。 今後もひとりでも講演の希望があるなら、その地へ行きたい。来年はひとりしか会員がいない地域にお礼参りをする予定だ。 実は今年、料金の大幅な値上げを行った。その理由は、 ひとつは「安い売上をあげます」みなたいなコンサルが多いので、安くという人はそちらに行くのが良いと思うのが一点。 もうひとつは、それぐらいの金額を払う覚悟ないと、成熟の時代は厳しいというのがふたつめ。 三つ目はクライアントさんからやっている内容から考えると料金が安すぎるという声が多かったため。 それによって得られた効果は四つです。 まず、依頼いただいたクライアントに対して納得した仕事ができる。 ある程度の料金をいただけば、それ以上の仕事に誘導する必要がないからだ。少ない仕事で事務所が維持でき、将来への時間的な投資ができる。 スタッフの待遇改善ができる。 家族との時間ができる そんなわけで、今年は値上げを試みたが、来年は更なる値上げを考えている。 もちろん、私は常連さん＞新規なので、取引が始まったあとは、基本線は今の価格維持ですので、既存に取引のある方、ご安心を。 さて、写真は妻の手料理。 外食もいいけれど、日常の店に行くなら、やっぱり家での食事。 40才を過ぎて、家族のありがたさが身にしみる。 仕事もいいけれども、幸せは身近なところにある。 もしろん、工業化した食には愛がない。だからファミレスは廃れる。大久保一彦の新作リリースしましたよ！成功する小さな飲食店の始め方こちらもよろしゅう！「現場力」で勝つ！
2008.12.02
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第三春美鮨（新橋）
第三春美鮨（新橋） “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は新橋に出没しています。大久保一彦もいよいよ忘年会シーズン。今日は、連載をしている日経レストランの編集長遠山さんと忘年会です。今日は寒鰤です！富山県氷見昨年は全滅だったそうです。舞鶴の定置網ではこの味は出ない・・蛸 酒蒸し 神奈川県佐島鮪 青森県大間 延縄漁 259キロ 腹の上の２番熟成8日目青柳 北海道道東煮蛤（内湾性）三重県桑名赤須賀三年漬け込んだ塩辛・・ミル貝 韓国領海こちらは炙りで鯖 長崎県五島名物天然車海老 50グラム大分県杵築（キツキ）赤雲丹 空輸北海道国後島塩イクラ 北海道標津サヨリ 千葉県竹岡このサイズだと身においしさがある名物のづけ穴子 神奈川県小柴鮭児の椀第三春美鮨東京都港区新橋１－１７－７電話 ０３－３５０１－４６２２大久保一彦の本もよろしく小さな飲食店が成功するための30の教え
2008.12.01
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