『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選） 22
[九州のうまい店] カテゴリの記事
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THE ONO MARKET ＠福岡市天神 ～凄っ海鮮丼
THE ONO MARKET ＠福岡市天神 ～凄っ海鮮丼 今日は会員の小野さんの『THE ONO MARKET』に出没します。京都にできたブラッサムホテルがオープンしたばかりなので、私を知っている主要メンバーがいないはずです。そういうときにどんな運営をしているかチェックします。今日は魚が多いですね。まずはメニューをチェックします。今日は12時30分くらいに入ったせいか、結構、混んでいます。海鮮丼（凄っ海鮮丼）1,480円を注文します。来ました。今日は野口さんがいないので、魚種の説明はありません。由布院サーモン、若い鰤、炙り縁側、しらす、雲丹、カンパチ、ダイスカットの白身？、いさき、ノドグロ、ひらす、鯵、ごまさば、テーブルにQRとかあって読み込めるようにして興味がある人が見れるようになっているといいですね。今日は、OnoチキンとOnoソーセージのセットもチェックします。Onoチキンは胸肉をうまく使っていて、ソーセージは皮に詰めていないタイプです。変えるころにはほぼ満席です。凄っランチも定着してきましたね。若いスタッフがとてもてきぱきとやっていました。お支払いはキャッシュレスです。朝食バイキングもやっています。THE ONO MARKET〒810-0001 福岡県福岡市中央区天神３丁目５−１８ エトワス天神 1F電話 092-731-1220
2022.11.14
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博多炉端 魚男 ＠福岡市☆今泉 ～「ポセイ丼」と「クボメン」
博多炉端 魚男 ＠福岡市☆今泉 ～「ポセイ丼」と「クボメン」 福岡に来たので塾生の森さんの店にメニューの勉強に行きました。 開店前の11時前、お客さんが並んでいます。11時になり、店内に案内されますと、限定の「ポセイ丼」を注文されますか、とスタッフに質問されます。なんだかよくわかりませんが、はい、お願いしますと。これか・・・卓上の調味料は定番ですね。あれが「ポセイ丼」らしいです。おやおや取り皿にお使いください、とな。「ポセイ丼」が来ました。派手な見た目ですが、会員の小野さんの“凄っランチ”とはちょっとテイストが違いそうです。「ポセイ丼」の小鉢も手作り感満載です。味噌汁もおいしいですね。蟹の下には（蟹の土台として）巻物が潜んでいます。蟹の脚は、両側を手で割れば、ずる剥きになります。だから、ポセイ丼なのかはわかりません。 これなら、もう、ひとメニュー勉強できそうですので、・・・「クボソバ」800円（税込）を追加します。久保徹さんとのコラボのラーメンです。トッピングは寿司に見立てています。下は餅麩です。汁に染みこませてとのことです。『博多炉端 魚男』はなかなかおいしいですからね。そのバリエーションのように思いますが。焼きおにぎりを入れれば、まさにそんな印象。さすが森さん！予想以上においしかったです。なかなか良い勉強になりました。博多炉端 魚男〒810-0021 福岡県福岡市中央区今泉１丁目４−２３電話 092-717-3571
2022.05.14
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個室中華 頤和園（いわえん）博多駅前店 ＠博多 ～リーズナブルな中国料理店
個室中華 頤和園（いわえん）博多駅前店 ＠博多 ～リーズナブルな中国料理店 初日は博多に13時に入る予定でしたので、スケジュールは白紙にしておきました。博多駅から近い会員さん、元会員さんの店にしようと考えますと、『大東園』と『頤和園』ですが、前回、『大東園』を訪問しましたので、『頤和園』にウォークインで行ってみましょう。 中国料理の醍醐味の大箱のオペレーションが勉強できます。博多駅から徒歩5分ちょっとの大博多ビルにあります。13時30分近いのにほぼ満席ですね。さらにその後お客様がいらっしゃってウエイティングしていますね。本日は麻婆炒飯（900円）と黒豚焼売（450円）、それと健康サラダ（150円）を勉強しましょう。「麻婆炒飯」と言うと郡山の『珍満』を思い出しますが、小平支配人元気でいらっしゃいますかね。取材で御世話になりました。まずは「健康サラダ」。どうして「健康サラダ」なのかはわかりません。もちろん料理屋ですからしゃきしゃきしてテクスチャがしっかりしています。「麻婆炒飯」が来ました。思っていたより（『頤和園の料理のイメージと比べて）辛いです。やや、しっかりしたアセゾネですが、ランチですから許容範囲でしょう。ボリューム満点です。こちらは炒飯についてきますかき玉スープ。注文が入ってから作るので10分ほど時間がかかりますと言う「黒豚焼売」がきました。熱々で脂のきれがとても良い焼売で、こちらは大変おいしいです。麻婆炒飯と黒豚焼売で体があたたまったので、杏仁豆腐を注文します。お茶がきて、なかなかランチでした。個室中華 頤和園（いわえん）博多駅前店〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前２丁目２０−１ 大博多ビル １２Ｆ電話 092-471-1021
2022.01.11
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天正（てんしょう） ＠福岡市西区 ～ミシュラン掲載の天ぷら店
天正（てんしょう） ＠福岡市西区 ～ミシュラン掲載の天ぷら店 「（福岡の）橋本に『天一』出身の人がやっているミシュラン掲載店があるのをご存知ですか？」と会員さん尋ねられました。橋本は一回しか行ったことがないです。そこのかき揚げが評判よいようで、かき揚げ丼のヒントにしようと思っているんです。「かき揚げ丼」の勉強は、いずれ仕事に役立つなと思い、早速予約してみました。 それからレビューなどを調べると地魚を結構使っているようです。楽しみですね。 予約は「ぐるなび予約」からできて、本日は要予約の「特選コース」5,500円をチョイスしました。コース内容は下記の通りとのことです。・車エビ 3匹・魚 4種・野菜 4種・かき揚げ・刺身盛合せ・サラダ・お通し・御飯(天丼 or 天茶)・デザート 店は橋本駅から少し西にひっそりとあります。開発が進んでいる地域ですが北側には能古島があり、魚に恵まれたロケーションだと思います。まずは、日本酒の見比べのセットをチョイスします。まずは、サラダとお刺身が提供されます。お刺身盛り合わせはコース単価5,500円としては悪くないと思いますが、天ぷらだけのコースのほうが良いかもしれません。 さて、天ぷらがスタートします。まずは頭から。車海老は三尾なので頭も3個です。固い部分が取り除かれており、カリッとしたテクスチャを塩でいただくとお酒のあてによいです。続いては車海老です。さすがは九州ということなのか三尾です。衣はかりふわわ系です。おろしは箸休めにします。天つゆのあう衣です。もちろん、天つゆをつけなくてもいけます。鱚鱚もふわふわ。椎茸は天つゆでうまい。なんだったか・・メモをとっていなかったので失念。蓮根ほくほくしていておいしい。ほうれん草の胡麻和え大葉を巻いた烏賊続いて銀杏水槽の青い網の袋から活の穴子が出てきます。帰り際に大将に尋ねると姪浜の穴子だそうです。お食事は天丼をチョイスしました。小柱のかき揚げ丼。この衣はタレとあいます。うまい。勉強になりました。水菓子天正（てんしょう）〒819-0043 福岡県福岡市西区野方２丁目９−１６電話 092-811-9580本日のおすすめ熊本 活車海老 350g (エビ えび 車えび 海鮮 HIS ギフト プレゼント お土産 土産 お取り寄せ お取り寄せグルメ お取り寄せギフト お中元 お歳暮 夏ギフト 冬ギフト 母の日 父の日 おうちごはん) ※直送品※[車海老日本] 神籠の眠り 10尾 /かごのねむり 車海老 エビ えび 急速冷凍 お取り寄せ グルメ ギフト お中元 お歳暮えび 車海老 【L】活車えび［10尾入］[新物スタート] 車エビ 生 クルマエビの本場 熊本県天草 養殖場 生き 活き車海老 おすすめ人気通販 産地直送 高級ギフト 匠の車えび 丸山えび 高級 海老 宅飲み 熨斗 のし対応 [御歳暮 ギフト]
2021.11.20
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大東園 ＠福岡市博多区 ～ 地域に愛される博多焼肉の名店
大東園 ＠福岡市博多区 ～ 地域に愛される博多焼肉の名店 代替わりする数年前まで会員でした徐さんとランチをすることになり久々に『大東園』を訪問しました。 久々に徐さんとお会いしましたが、お元気そうで良かったです。と言っても、私の顔色がすこぶる良くて痩せたとびっくりしておりました。本日は、ランチの看板商品の大東園定食 2400円（税込）です。まずはサラダとカクテギが提供されます。小皿はきんぴらごぼうです。大東園ランチのお肉ですタン塩、アゴタン塩、ロース、カルビ、トンビ、 豚トロこちらが、スープです。デザートは、杏仁豆腐かシャーベット のチョイスで杏仁豆腐にします。安定のランチですね。ご馳走様でした。大東園〒812-0026 福岡県福岡市博多区上川端町１−１−１電話 092-282-0055
2021.11.14
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precious ono hakata ＠福岡市博多区博多駅前 ～「博多四天王」小野孝の最新の店
precious ono hakata ＠福岡市博多区博多駅前 ～「博多四天王」小野孝の最新の店 少し前の訪問の投稿です。 博多の『ロイヤルパークホテル・ザ・博多』にONOグループの新しい店がオープンしたということで、売上貢献もかねてランチの営業の勉強をしてきました。 中森シンイチ氏がデザインを手掛けていて、オープンキッチンの迫力ある素敵な空間です。※https://www.inte-crea.com/ 前菜・スープ・天心・ごはんもの・デザートはブッフェになっています。お料理は中華をベースに幅広くラインナップされています。もともと中華業態は『HAKATA ONO』として、「天神IMZ」にあり人気があります。その業態を更に若い料理人で洗練した業態がこちらといえるでしょう。それで、メインをふたつ選びます。まあ、前菜・デザートなどブッフェの料理の品数がすごいから、メインがいるかっていたら、いらないかも、くらいですけどね。 本日メインは、「低温調理の青椒肉絲」と「黒酢の酢豚」をチョイスしました。若い料理人らしいお料理です。鶏そば小も追加しました。デザートもブッフェ。 小野グループのすばらしさはコスパとクオリティですね。手作り感あるので、これは素晴らしい。バーのゾーンもよいので、ホテルにあるゆえ、使い勝手は良さそうです。precious ono hakata〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前２丁目１４−１５ ロイヤルパークホテルザ福岡 1F電話 092-414-1131
2021.04.19
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《博多のうまいうどん屋のひとつ》大地のうどん 博多駅ちかてん＠福岡市☆博多駅
《博多のうまいうどん屋のひとつ》大地のうどん 博多駅ちかてん＠福岡市☆博多駅 ファウチ氏が方向転換したという情報や集団免疫しているという夕刊フジで報道がありましたが、マスクの魔法から冷めてない人も多いし、自粛期間中なので、過去の訪問を投稿します。 今回は、福岡で少人数セミナーを行った時に参加いただいた券売機屋の木屋さんと食事することになり、行った『大地のうどん 博多駅ちかてん』を紹介しましょう。 白岩さんはごぼう天うどんにしました。この見た目勉強になります。だしがうまいと。私は、大地かやくにしました。海老天2本、ごぼう天、肉、わかめ、玉子などです。かけなので、うどんがもっちりしてのびやかでこしがありうまいです。 野菜天うどん。自家はざるうどんいきたいですね。大地のうどん 博多駅ちかてん〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前２丁目１−１ Ｂ２電話 092-481-1644
2020.08.12
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博多炉端 魚男 FISHMAN ＠福岡市 ～ランチも人気
博多炉端 魚男 FISHMAN ＠福岡市 ～ランチも人気 しばらくコロナ渦で営業をしていなかった塾生の森さんの『博多炉端 魚男 FISHMAN』が営業をを再開したということで、顔を出してみたいと思います。 日曜日の昼ですが、人気ですね。こちらがメニュー。かなりのバリエ―ションですね。森さんによればバージョンアップしたそうですが。 アイテム数は、かなりの数あります。選んだらラインでおオーダーします。今日は「豚西京味噌漬とんかつと胡麻ぶり」の定食にしてみましょう。西京漬けにしたとんかつはソース不要のとんかつで、なかなかおいしいです。熊本のヒノヒカリを自家精米しています。なんか『ビストロO』以来、福岡に自家精米ブームをつくってしまったですね。胡麻ぶり博多炉端 魚男 FISHMAN〒810-0021 福岡県福岡市中央区今泉１丁目４−２３電話
2020.07.12
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《定食とちょい飲みに対応できる小商圏フォーマットの見本》博多ごまさば屋 ＠福岡市
《定食とちょい飲みに対応できる小商圏フォーマットの見本》博多ごまさば屋 ＠福岡市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没しております。本日も定食屋という形で日常の利用シーンを取り込んでいるお店の勉強をしたいと思います。選んだのはこちら『博多ごまさば屋』です。先方として塾生がリサーチして面白いという評価をいただたので、近くに宿泊していましたので闖入してみます。 20時過ぎですがなかなかの盛況ぶりで、カウンターの最後の一席に案内されます。飲み会で賑やかなサラリーマンがテーブルにおり、私の両隣は女性客がお一人で定食を食べたり、チョイ飲みしています。なかなかええ雰囲気で、私がめざす都心型の蕎麦屋のBタイプの環境に通じます。 早速、ごまさばとアジフライ定食を注文してみます。味噌味のごまさばも気になりましたが、次回とします。漬物・ライスはおかわり自由のようです。10分ちょっとして定食がきました。ごまさばは、かなりきときとな鯖です。タレをからめて、おお脳ポイント！うまい。アジフライは尾のないカットタイプのアジフライ。ソースはからめてあり、テクスチャがしっかりしています。タルタルソースいい感じです。これで1,000円は福岡って感じですね。ちょい飲みにもぴったりなセットでした。定食とちょい飲みに対応できる小商圏フォーマットの見本ですね。ええ勉強ができました。博多ごまさば屋 福岡県福岡市中央区舞鶴1-2-11 おがわビル 1F電話 092-406-5848HP: https://hakatagomasabaya.com/
2019.03.22
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≪歴史ある一口餃子≫旭軒 駅前本店 （あさひけん）＠博多
≪歴史ある一口餃子≫旭軒 駅前本店 （あさひけん）＠博多 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没しております。本日は老舗旅館のオーナーと視察をしております。何かローカルフードは勉強できないか、ということで、餃子の老舗『旭軒 駅前本店 （あさひけん）』をチョイスしてみました。 夜、20時30分ころ、店内はちょうどカウンター席が3名分、確保できるようです。早速、カウンターに座り、ビールと餃子に焼き餃子と水餃子を3人前ずつ注文します。本日は、前回1つだけ食べられた手羽先は完売だそです。 水餃子がきました。餃子は一口餃子で、あてにもご飯の友にもなる仕掛けです。続いて焼き餃子が登場。なるほどですね。だから、この一口餃子がちょい飲みの店として、成立しているんだということがわかります。味は焼き面のさくみと強烈すぎない具のバランスがいい印象です。もう三人前追加します。何個でも食べられるし、飽きのこない味で、前回よりより良い印象ですね。お会計は安いです。ただ、回転率がすごいわ。また、勉強になりました。旭軒 駅前本店 （あさひけん）福岡県福岡市博多区博多駅前2-15-22電話 092-451-7896
2019.03.11
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《天草の新鮮な魚を食べたいかたにおすすめ》天草HERO鮨 牛深丸 （アマクサヒーロースシ ウシブカマル）＠熊本駅
《天草の新鮮な魚を食べたいかたにおすすめ》天草HERO鮨 牛深丸 （アマクサヒーロースシ ウシブカマル）＠熊本駅 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はフェリーにのって熊本に戻ってきました。せっかくですのでお昼は、熊本新幹線口方面の『肥後よかもん市場』に3月にオープンした『天草HERO鮨 牛深丸 （アマクサヒーロースシ ウシブカマル）』で勉強したいと思います。白岩大先生のFacebookの投稿を見て気になっていました。 タッチパネルを活かした進化型のレーンがない回転寿司ですね。こちらは天草の一番西側の南側の牛深町の魚が食べられます以下ホームページの言葉を引用します。「牛深丸は牛深で獲れた魚介を、その日のうちに仕入れ、その日のうちに寿司にする。最高鮮度で、美味しくお召し上がりいただけることはもちろん、そんなこだわりの牛深直送の鮮魚で握るお寿司を安心の価格で提供いたします。」まずは牛深の握り８カンから・・バリ（アイゴ）、イサキ、クジラ赤身、地蛸、生雲丹、シマアジ、タチウオです。続いては天草名物のマジャクの天ぷら。子持ちでクリーミーでおいしいです。鰺、〆鯖、炙り鰯の三種盛りをば・・海苔のお椀に雲丹いきます。最後に間八。天草の新鮮な魚を食べたいかたはぜひどうぞ。天草HERO鮨 牛深丸 （アマクサヒーロースシ ウシブカマル）熊本県熊本市西区春日3-15-30 肥後よかもん市場電話 096-276-8005HP: http://hero-umi.com/ushibukamaru/
2018.07.08
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《“博多四天王”小野孝の麺屋》麺や おの （めんや おの） ＠福岡市中央区舞鶴
《“博多四天王”小野孝の麺屋》麺や おの （めんや おの） ＠福岡市中央区舞鶴 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没しております。栢野さんのところで、超少人数勉強会が開催された後、小野さんのラーメン屋に行こう、ということで、出没してみます。店に入ると、一風堂のような店作りを想像しておりましたが、台湾屋台のような雰囲気です。 こちらがメニューです。メニューはいっぱいあり、もっと注文してみたいところですが・・・お腹いっぱいですが、連れがおすすめというホルモンともやしの炒め物を注文して乾杯です。 さて、ラーメン来ました～具だくさんですね。きくらげいっぱい～クリアな味わいのラーメンです。なかなか、おいしいです。 また、お腹が空いているときにきたいですね。麺や おの （めんや おの） 福岡県福岡市中央区舞鶴1-8-40 天神ビーンズビル Ｂ１Ｆ電話 092-731-7739
2018.03.20
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《観光地なのにうまい！》麺一＠大分県・湯布院
《観光地なのにうまい！》麺一＠大分県・湯布院 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は湯布院に出没しております。大分視察ツアーのネタ探しをかねて、最終日は湯布院にございます『麺一』に出没します。亀の井別荘で長年総料理長をなさった大将のお店でございます。 まずは鯖寿しからいきましょう。一人前３切れだそうです。九州で食べるとよくある鯖寿しですね。メニューにない肉ねぎ。最初はごぼ天うどんにしようと思いましたが、名物ということでカレーうどんにしてみます。量が少ないので、いろいろ食べればよいというのが、紹介者の話です。カレーうどんにはサラダがつきます。な、なんと汁無しのカレーうどん。はい、いただいちゃいますね～まぜると汁無し担々麺のようです。テールカレーでうまいです。で、やはりごぼ天うどん。おだしがうまいです。こちらは、天ぷらうどんかな・・ええ店でした。麺一大分県由布市湯布院町川上2912-1 電話 0977-85-3782
2018.03.06
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《天文館のソウルフード『のり一』のラーメンをイスパイア》らぁめん専門 さだ ＠鹿児島市・天文館
《天文館のソウルフード『のり一』のラーメンをイスパイア》らぁめん専門 さだ ＠鹿児島市・天文館 ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は天文館に出没しております。今日は塩澤さんのお誘いで、イタリアはテルマエロマエ？の一つ星レストラン、『クレシオス』ジュゼッペ先生の白トリュフ講座に参加しました。とても、勉強になったのですが、いろいろ試食してお腹もいっぱい。にも関わらず、ジュゼッペと焼き肉に行きませんか、と塩澤さんにお誘いを受けました。滅多にない機会ですから、流れにまかせて天文館へ。まずは、焼き肉へ。さすがに、肉はつまむ程度ですね。で、せっかくだからと、焼酎バーへ。その焼酎バーでソウルフード『のり一』の話になり、やむなく同行しました。しかし、『のり一』は休み。なんとなく一安心も、・・・で、塩澤さんは、違う店あると。『さだ』の前へ。ほうほう。この店気になっていたのです。塩澤さんが説明します。『のり一』でずっといらっしゃった方が、『のり一』のラーメンをイスパイアした店です、と。で、店内に入ると玉子かけご飯は絶対食べないと、って説明します。やむなく、と言うか、気になるので、ラーメン小と玉子かけご飯を注文。あまりにも食べるんで、塩澤さんが、呆れてます。今日は、勉強会につき、いつもの『カイノヤ』よりも多かったのです。きっと、白トリュフを持って出れば良かったとジュゼッペは思ったことでしょう。お味は、確かに『のり一』と同じだった。らぁめん専門 さだ 鹿児島県鹿児島市山之口町3-8 山本ビル 1F電話 050-3461-4898
2018.01.27
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《直営農場の野菜を使った朝食がウリの宿》鹿児島プラザホテル天文館@鹿児島市
《直営農場の野菜を使った朝食がウリの宿》鹿児島プラザホテル天文館@鹿児島市 ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、鹿児島に出没しております。今回は、白トリュフの勉強に参りましたが、せっかくですので、以前、家庭教師でお世話になった阿久根の『'こもれび農園』直営のホテルに宿泊してみます。何気に免震構造の建物です。部屋もすっきりリニュアルして、ベットの寝心地も良くなりました。さて、朝食はどうでしょう。闖入してみます。まずは、こちらも直営のさつま揚げ屋、『平塚屋』のさつま揚げを炙っていただきましょう。焼く場所、懐かしいです。あの『ガローロ』のチャコールがあったところです。力及ばす、すいません、って思います。私の塾生は早すぎて、かような結果になることがあります。それにしても、家庭教師をしていた頃に比べると鹿児島も人が増えましたね。朝カレーは今も昔も変わらず。あと、自分で作る鷄飯ですね。奄美大島の郷土料理。南国らしい料理です。朝食、良くなってますね。また、鹿児島に来た時は宿泊しようと思います。 鹿児島プラザホテル天文館 鹿児島県鹿児島市山之口町7-8 電話 099-222-3344
2018.01.26
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《おいしい蕎麦屋は古民家にあり》御蕎麦 ちきた （おそば ちきた） ＠福岡県朝倉市
《おいしい蕎麦屋は古民家にあり》御蕎麦 ちきた （おそば ちきた） ＠福岡県朝倉市 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、福岡県の朝倉市に来ております。そう、先般の水害のあった朝倉です。どうも被害が大きかったのは、山ひとつ向こうのようです。これから紅葉の季節ですので、皆様、ぜひ、足を運んでくださいね。 さて、本日は、蕎麦屋もやっているうなぎ屋の大将その朝倉の蕎麦の名店『御蕎麦 ちきた 』で勉強したいと思います。店は朝倉の観光の中心地をあがった『だんごあん』のふもとにあります。店の外観を見ると、やや古びた印象です。 が、・・・、店内に入ると綺麗に、雰囲気よく作ってあります。窓の外にを見ながら食事のできる小上がり、その前にテーブル席と、居住性もよく考えていらっしゃいます。 私は田舎そばと粗挽きそばを、うなぎ屋の大将はきのこそばを注文してみます。まずは、先付けがきます。値付けはやや高めですが、この先付けがつくとなんとなくOKって感じになるから不思議です。こんにゃく、蓮根、高野豆腐、枝豆、なすび、オレンジで、どれも薄味です。田舎そばは北海道の幌加内と栃木の益子のブレンドです。粗挽きそばは栃木の益子と福井の丸岡のブレンドです。最近丸岡の蕎麦よく見かけますね。福井の蕎麦粉は香りがあるので粗挽きなのでしょう。粗挽きは量の調整ができます。そばつゆは辛口の甘めタイプ。九州としては辛いほうでしょう。きのこそばそばがきも注文してみます。もっちりして、おいしいです。最後はわらび餅。朝倉の中心地にはわらび粉の店がありますね。御蕎麦 ちきた （おそば ちきた） 福岡県朝倉市秋月野鳥182-1 電話： 0946-25-1775
2017.09.09
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《コスパ抜群の“博多四天王”の小野孝さんの人気店》ベースメントシーガーデンオノ （BASEMENT SEA GARDEN ONO）＠天神イムズ
《コスパ抜群の“博多四天王”の小野孝さんの人気店》ベースメントシーガーデンオノ （BASEMENT SEA GARDEN ONO）＠天神イムズ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はまだまだ福岡に出没しております。今日のランチは、塾生の人気店『ベースメントシーガーデンオノ （BASEMENT SEA GARDEN ONO）』に出没です。“博多四天王”の小野孝さんのONOグループ系列ですね。 今日は、毎日替わる、ボリュームがあり且つヘルシーで身体に優しい天神地区の名物ランチなるものをば・・・チキン・ポーク・フィッシュ・ビーフ・パスタ・カレーの中から、2品チョイスできるということで、ポークと魚をば・・「サラダ・スープ・ピラフ・バケット・ドリンクはお好きなだけご飲食されてください！」ということで、早速、サララダバーをば・・・小野さんのことだから、どえりゃいボリュームだといけませんので、控えめに・・こちらがチョイスの品です。こちらの店は、どえりゃくないので、ちょうどええです。このランチ、グラタン、ピラフ、シチュー、パンはおかわり自由とか・・ほんまかな・・小野さんやからね・・全景デザート・・キャラメルが強いかな。。私にはですが・・ベースメントシーガーデンオノ （BASEMENT SEA GARDEN ONO）福岡県福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズ B1F電話 092-731-3909https://plaza.rakuten.co.jp/yumeakinai/diary/201602230000/
2017.08.01
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《小倉名物!肉焼きめし》娘娘@小倉市
小倉名物！肉焼きめし “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は北九州空港に到着しました。今日は塾生さんから「中津駅前に400坪の土地を買ったさかい、見てくれますかい」と、言うことで、中津へ。しかし、車に乗り高速に乗ると、なぜだか都市交通にのりますねん。 「道、反対ではおまへんか」と尋ねると、にやっと笑うにゃん。よもや、これはＢ級パターンかと言う、不安が現実に。京町付近の焼きめしがウリの中華食堂に。 外観はなかなかちゃんと作り込んであり、私が初期の著書に展開していた経営メソッドの「汚いけど旨いっ」って雰囲気が漂うのです。素晴らしい！しかし、店名の『娘娘』は何と読むのだろう。まさか、“ニャンニャン”なりか？「入れ食い状態」？。ないない。むむむ。見るところ、娘はいないし。 では、入るにゃいん。満席のカウンターはもちろん狭小。私には難しそうな広さだす。ほぼ、肉焼きめしを注文している模様。肉焼きめしは下ごしらえした焼き置きをもう一度煽って、すた丼のような肉をのせる模様。カウンターの奥に、お寺の見晴らし台に登る階段のような、やはり、狭く急な階段があり、その先に意外と広々したテーブル席がありまひて、やはり、ほぼ満席だにゃん。早速、肉焼きめしが付いたラーメン定食のスタンダードサイズ650円を注文。古い店だが、さすが人気店、クレンリネスがしっかりされていて、ただ、入り口付近に座ったからか、下から豚骨の匂いが許せる範囲でするにゃん。 程なく、ラーメン定食登場。少し、胡椒を効かせてある、あまり濁っていないラーメン。飽きの来ない系か。肉がたっぷりのった焼きめしは、肉は甘いが、これはこのエリアのローカル色と言うことやろ。これはこれであり。肉肉うどんの炒飯版やね。それにしても、安い、早い。素晴らしい、ビジネスモデルやね。繁盛の理由がようわかったにゃん。娘娘 福岡県北九州市小倉北区京町1-6-25 電話 093-521-6955
2017.01.26
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≪吉富町の和風ファミレスの老舗≫麺処くらや＠福岡県築上郡吉富町
中津、吉富町に愛される万能な店 飲食店の勉強代行業の大久保一彦は福岡県の南、野草でお世話になっております上毛町の隣の吉富町に出没しております。今日は、この吉富町で30年の歴史があるくらやに久々に出没してみます。 前回の訪問時の、そばがきの赤ワインソースが、食通の矢野さんにとても受けていたですね。今日は、鱧寿司から行ってみましょう。これはこれでいいと思いますが、鱧はふわっとしているほうが好きですね。続いて、とんかつです。そして、サイコロステーキ。醬油ベースのソースがあいます。最後にカレーうどんですね。辛さはそんなにないですが、スパイス感はしっかりありますね。近くにあったら良い店ですね。こういうローカルだからとても支持さていますね。麺処くらや福岡県築上郡吉富町広津743-1電話 0979-24-6050
2017.01.23
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≪名物草そば≫太平 仙寿庵＠福岡県築上郡上毛町
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡県は上毛町に出没して野草の御勉強をしております。本日のお昼は野草の御勉強ということで『太平 仙寿庵』で“草そば”なるものを食べてみます。 店は前回のランチで訪問しました唐揚げ専門店の『聖杯(ハリウッド）』同様、山奥に大きな建屋であります。これ、必勝パターンですね。廊下の両サイドに個室があります。本日用意いただいたのはこちらのようです。まずは、少し甘目に煮た白隠元豆からスタートです。今日は天ざるそばを注文します。蕎麦は、ノーマル化草そばから選べます。もちろん、草そばをチョイスします。本日はたんぽぽと蓬入りだそうです。かすかにそばにつぶつぶつぶがあるのが草です。盛りが多いですね。では、実食～。うむ、ふつうですね。まずはなく、極上でもなく。甘めのザルタレです。満腹中枢直撃型の蕎麦ですね。盛りが多いわりには、ザルたれが少ないように思います。天ぷらもきました。ふむ、ふむ。人生いろいろありますね。ということで、とても満腹になったところで、午後の御勉強がんばりましょう。太平 仙寿庵福岡県築上郡上毛町西友枝2220-1電話 0979-84-7390太平 仙寿庵 （そば（蕎麦） / 宇島） 昼総合点★★★☆☆ 3.7
2016.07.17
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≪長崎空港の空港施設の寿司屋としては侮れない寿司屋≫しょうぶ＠長崎空港
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は長崎空港に出没しております。勉強のしめくくりは前回よかった空港の寿司・和食店、『しょうぶ』にしましょう。二度見ると、見えることがありますからね～ 本日は個室にて。空港の飲食店で個室はうれしい。 まずは、煮穴子を注文。対馬の穴子かは不明ですが、商品のレベル安定しています。 続いて、鉄火丼を注文しました。マグロは二種類入っていて1500円。なかなかのボリュームです。それから漬け鰤丼。空港の飲食店としてはコスパ、内容とも悪くないですね。空港施設の寿司屋としては侮れない寿司屋です。しょうぶ長崎県大村市箕島町593 長崎空港旅客ターミナルビル 2F電話 0957-52-5554
2016.06.11
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山水水出珈琲＠福岡市
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没しております。今日は、リバレインで開業希望の塾生の人気業種カフェの勉強をしてみます。 リバレイン、懐かしい。以前、プレス発表に参加するために訪福した時に、オオクラに泊まってから、久々に来たな・・ そのリバレインの外に、目的の店はあります。リバレインと言っても入口は外にあります。 ありました。『山水水出珈琲』。いい感じにファサードを作っていますね。 今日はまず、カフェオレを勉強してみます。ハンドルのないカップで提供されたカフェオレ、クリーミーですね。なかなかのルックス。 それから、ジンジャエール。自家製なのでしょう、しっかり生姜の辛さがありますね。 店内の雰囲気もなかなかよく、いい感じですね。山水水出珈琲福岡県福岡市博多区下川端町3-1 博多リバレイン 1F電話 092-282-0101
2016.05.08
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≪上毛町の伝説の唐揚げ店≫からあげ聖林（ハリウッド） 本店＠福岡県築上郡上毛町
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は上毛町で野草の勉強のコーディネートしております。で、お腹が空いた人が多いと言う人が多いさかい、『からあげ聖林（ハリウッド） 本店』でお勉強もかね立ち寄ることにしました。実は11時集合で、ご飯を食べてきてくださいと言うのを忘れていました。 『からあげ聖林（ハリウッド）』というと福岡のかたなら、ＦＣ店を見たことがあるのではないかと思います。みなさん、こちらで研修を受けて独立したわけですね。 今日は、運よく社長もいますね。まずは、お母さんの揚げる唐揚げから行きましょう。 こちらのおすすめは骨付きのレッグだそうです。今日は、骨なし100gあたり216円と辛そうな赤い彗星にしましょう。こちらが骨なし。こちらが、赤い彗星。唐辛子がないとわからないですね。実際は袋に入っています。 唐揚げというのは量稽古。同じレシピであるはずがそうならない。そのため私たちがお手伝いをするときはばらちきがでにくい商品設計をして、標準化します。しかし、それでも、違うはずです。例えば、わたしが『新宿さぼてん』にいたころこんな実験をしたことがあります。そこそこ売れている店で、新入社員と私がそれぞれ上げたエビフライを別々に売るのです。多少暇な時間を私が請け負ってハンデを新入社員と競いますが、結果は明白、私のエビフライは飛ぶように売れるのに対して、新入社員のエビフライは忙しい時間でもあまり動かないのです。まあ、余談はさせておき、骨なしの唐揚げ、なかなかうまい。大蒜が効いています。さすが年季の入ったお母さんが揚げているだけあります。赤い彗星は辛いけど、これがやみつきになりますね。 せっかくですから社長さんにお話しを伺いましょう。モンドセレクションをコンサルを入れずに自分でとってしまった話などは面白いですね。巷では「お金買う」と揶揄されるモンドセレクションですが、そんな人もいるんですね。栢野さん、「ですってよ～」（笑） 因みに、中には3卓ほど素敵なテーブル席がありまして。定食が食べられます。これが安くてびっくりだす。からあげ聖林 本店福岡県築上郡上毛町吉岡61電話 0979-72-4575
2016.03.21
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≪中津の人気とんかつ店≫金の豚＠大分県中津
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は今日も九州でお勉強しております。今日は、福岡県築上郡上毛町に崇白大学薬学部教授の村上光太郎先生がいらっしゃって野草の勉強をします。こんな物好きなお勉強につきあってくれるのが、鰻屋の大将です。 さて、JAL便のちょうどよい飛行機がないので、朝早すぎるてしまったので、中津にできた『コメダ珈琲』で時間をつびしてランチということで、矢野さんのお世話になった鰻屋さんがやっているというとんかつ屋でお勉強してみることになりました。 店名は『とんかつ 金の豚』で、こちらは中津店のようです。もともと鰻屋のとなりにとてもゴージャースな本店のとんかつ店『金の豚』始めたのが由来とかです。 店づくりは、目立つ場所におくどさんがあり、九州でぶいぶいしている『あんず』をオマージュして作ったのでしょう。今、ありがちの勝パターンです。 店は、私の無責任発言をうのみに業態をかえて大繁盛している『くらや食堂』のちょい先にあります。 とんかつ店の成功で一番重要のは、、、、言えねー、会員さん以外には＝(笑）、つまり企業秘密ですね。そして、〇コ←これくらいはいいでしょう。そして、、、、、ですね。そのパターンをこの店も踏んだんでしょう。いい感じです。 今日は厚切りロースかつにします。ちなみに、こちらのメインのとんかつは群馬産の上州豚。これって、麦豚と群馬で売っているやつかな・・群馬経済連がらみで仕事しているのに、よくわかっていないわたひ。 で、今日食べる豚は宮崎産の模様。群馬産の豚は、もともと安い九州の豚と比べて、輸送費もあり割高の模様。 大将はフェアメニューの鰤かつの抱き合わせプレートを注文しています。 ロースは肉がかなり柔らかいですね。氷温で熟成したか、それともキティ社の御世話になったかな・・パン粉は、丸高でも武蔵野でもない雰囲気。とんかつとしては悪くはないが、「！」でもない。でも、中津にあって外さないからいいというところか。 私のとんかつ店の成功法則を踏襲している典型的な店でした。とんかつ好きはどうぞ。金の豚大分県宇佐市大字石田215電話 0978-33-1429
2016.03.14
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≪ターミナル内のやま中お持ち帰り≫やま中 JR博多シティいっぴん通り店＠博多駅
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は明日の店舗視察同行に備えて、博多に宿泊しております。今日は、テイクアウトのお手伝いもこれから増えるでしょうから、『やま中 JR博多シティいっぴん通り店』のお寿司を買ってお勉強しましょう。 今日は太巻きと穴子の押し寿司、鯖寿司、いなりが二カンずつセットになった『たく寿司』なる商品をを買ってみます。ふっくらした穴子や鯖寿司もこの手の店としてはなかなかです。太巻きには三つ葉が入っていてこれも好きです。さすがですね。コスパよかったと思います。余談ですが、裏面の原材料名の表示がちょっと気になりますが・・下記表示通り原材料を引用、酢、黒酢、醤油、砂糖、卵、白身魚、椎茸、干瓢、揚、黒ごま、米、のり、大豆、着色料（黄４赤３） 穴子、鯖、サーモン、原材料の一部に（大豆、海老、小麦、卵を含む穴子や鯖より着色料のが多いのだろうか？な、わけないね。やま中 JR博多シティいっぴん通り店福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 アミュプラザ博多 1F電話 092-409-6777
2016.03.06
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ベースメントシーガーデンオノ ＠天神イムズ
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はまだまだ福岡で勉強中です。飛行機の時間まで余裕がありますので、時間を有効活用しようと、『ベースメントシーガーデンオノ （BASEMENT SEA GARDEN ONO）』に出没です。もちろん、人気の小野孝さんのONOグループ系列。 こちらの店は面が割れていないと思いますので、気軽にはいってみますね。やはり面は割れていないようです。 店内は立ちスペースとテーブルチャージが300円ほどかかる着座スペースに分かれています。名物のすり切れまで入ったワインからスタート。うむ、これは酔いが回るワインずら～ まずは、ゴマサバのサンドイッチからスタートしましょう。続いては手羽先ですね。中に合いびき肉と菜の花の詰め物をしております。鯵のなめろう。すり身とぶつ切り双方の面白みですね。鯵鯖丼。最後出し茶漬けになります。ベースメントシーガーデンオノ （BASEMENT SEA GARDEN ONO）福岡県福岡市中央区天神1-7-11 天神イムズ B1F電話 092-731-3909
2016.02.23
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赤のれん和亭 ＠福岡市大名
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没して勉強中です。今日は、博多ラーメンを御題目にしましょう。箱崎『赤のれん』の流れを受け継ぐ『赤のれん和亭』を勉強してみましょう。場所は西鉄グランドホテルのそば、大名にあります。 11時過ぎというのに、はや、満卓かつそれなりに並んでます。ただしそこは人気店、スタッフがちょくちょくお客様のフォローにやってきます。さすがですね。 20分くらい待ったでしょうか、入り口に近いカウンターに案内されます。床に荷物を置こうとすると、「となりに置いてゆくりしてください」とな。さすがやね。放置プレイになりがちの東京のラーメン店とは違うね。 さて、本日はとラーメン定食確か750円くらいを注文します。ラーメン、半炒飯、餃子３個ついています。 ラーメンは、一口が「来たぁ～、豚」って印象ずらね。これが食べるほどにいけます。麵はふつうにしましたが、このできそこないの素麺のようなむにゅっと感が好きかも。思わず、替え玉。替え玉にはタレがかかっています。だから二杯目は満腹中枢を直撃します。な・る・ほ・ど・ぅ～紅ショウガを入れてきれをよくして、完食！餃子は一口餃子。炒飯は家庭的。これはこれで勉強になりました。赤のれん和亭 （【旧店名】元祖赤のれん 節ちゃんラーメン）福岡県福岡市博多区博多駅前4-24-10電話 092-474-6454
2016.02.21
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≪歴史ある一口餃子≫旭軒 駅前本店 （あさひけん）＠博多
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦は福岡市で勉強中です。次の勉強先は餃子の老舗『旭軒 駅前本店 （あさひけん）』にしましょう。夜、20時30分ころ、店内はちょうど満席です。お二人さんがちょうどお帰りになり、闖入に成功です。 テーブルに座ると、餃子を何人前注文するか聞かれます。どうしようか悩んでいると、一人前10個で一人前から注文できる旨の説明がありました。淡々と説明されますが、動きも機敏で、必要なことがちゃんとさりげなく説明されます。さすがです。 私は二人前注文しました。それと食べログにのっていた手羽先を注文。あと一本しかないということで、一本だけゲット。手羽先の勉強ができて良かったです。 手羽先はまとめて調理してしまうのでしょう。冷めてはおります。アルミホイルがひとつひとつ巻いてあるようで、その下の軟骨の部分まで食べられます。その部分がサクッとしています。 餃子がきました。餃子は一口餃子で、あてであり、お腹を満たす要素なんですね。なるほどですね。だから、この一口餃子がちょい飲みの店として、成立しているんだということがわかります。味は焼き面のさくみと強烈すぎない具のバランスがいい印象。何個でも食べられるし、飽きのこない味ですね。キャベツも手切りかな・・もう二人前追加します。 水餃子が気になったので追加してみました。こちらはもちっとふわっとしています。 モツなどのスピードメニューがあるんですね。会計は安いですね。ただ、回転率がすごいわ。勉強になりました。旭軒 駅前本店 （あさひけん）福岡県福岡市博多区博多駅前2-15-22電話 092-451-7896
2016.02.21
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≪吉富町の和風ファミレスの老舗≫麺処くらや＠福岡県築上郡吉富町
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は福岡県の南、野草でお世話になっております上毛町の隣の吉富町に出没しております。 今日は、この吉富町で30年の歴史があるくらやに出没しております。 まずはお通し？からスタートです。続いて、洋風な蕎麦がき。もちっとした食感で洋風のあじわい、なかなかいいですね。コンソメの効いた西洋おでんもなかなかです。鰻の蒲焼もあります。 さあ、今日、メインのさばのしゃぶしゃぶが来ました。さばもさることながら、はっちゃんネギもしゃぶしゃぶすると美味しいですね。からすみそばは少し麺が柔らかい印象。ローストビーフ丼もあり、なかなかです。 前回来た時より、進化してますね。麺処くらや福岡県築上郡吉富町広津743-1電話 0979-24-6050
2016.02.19
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≪長崎空港の空港施設の寿司屋としては侮れない寿司屋≫しょうぶ＠長崎空港
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は長崎空港に出没しております。勉強のしめくくりは空港にしてみましょう。店は『しょうぶなるみせを選定しましょう。入り口を見る限りあらかぶ煮付け、鯖、鮪、鯵など長崎らしい食材を強調してますので、ある程度期待できそうです。 本日はまず、煮穴子を注文。対馬の穴子かは不明ですが、なかなか美味しくいただけます。 続いては、角煮うどんセット。ちゃんぽん麺風のまるい細うどん、寿司に鯖のバッテラ、切り昆布の小鉢など付いています。 あと、鉄火丼を注文しました。こちらもなかなかのようです。 どなたかのレビューにあるように、空港施設の寿司屋としては侮れない寿司屋しょうぶ長崎県大村市箕島町593 長崎空港旅客ターミナルビル 2F電話 0957-52-5554
2016.02.08
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≪お土産人気一番のカース・ケーク≫タンテ・アニー＠ハウステンボス
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はハウステンボスに出没しています。相変わらず、娯楽施設の売店の勉強中です。 続いては、チーズの城の中にあるカフェ、『タンテ・アニー』で勉強しましょう。チーズケーキの専門店で、焼きたてのやチーズのケーキの品揃えです。 今回は、レアチーズケーキとカース・ケイクを注文しました。カース・ケークは食道者さんのレビューによれば、オランダのチーズを使っているということ。パートシュクレのサクミもよく、なかなか好印象。このカースケークのお土産版、人気一番のお土産だそうです。 スタッフも一生懸命やっていてなかなか好感が持てました。出典：食道者タンテ・アニー 長崎県佐世保市ハウステンボス町1-1 ハウステンボス ビネンスタッド地区 マルシェ・ド・パラディ内電話 0956-27-0001
2016.02.07
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≪生演奏も楽しめる≫アムステルダムガーデンレストランのアムステルダム屋台＠ハウステンボス
続いての御勉強はこちらにしましょう。アムステルダム広場にあります『アムステルダムガーデンレストラン』です。レシートには、『アムステルダム屋台』と書いてありました。仮面舞踏会の今日、仮面がないと入れません。宿泊先の『ホテルヨーロッパ』に招待状をいただけば、レセプションで仮面をいただけます。 まずは、白ワインを飲みながら、牡蛎のアヒージョにしましょう。６個１６００円とそれなりの値付けですが、オイルがバーニャカウダーのようなおそらくガーリックとアンチョビで味付れれていてこれが旨い！クラブハスサンド、フレンチフライ添え。ボリューム満点です。子供には向かなかったですね。フィッシュ＆チップスのほうが良かったかも。 鶏団子の鍋。このような屋台で鍋はこちららしいですね。が、寒い夜、温まります。最後にチーズリゾットにしてくれます。 生演奏もあり、トータル的に満足度が高かったですね。アムステルダムガーデンレストラン長崎県佐世保市ハウステンボス町1-1電話 0570-064-110
2016.02.06
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≪リーズナブルでソーセージはなかなかいい≫ソーセージワーフ＠ハウステンボス
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は長崎に出没しております。今日は、ハウステンボスでエンターテイメントと娯楽施設のレストランの御勉強をします。胃袋に限界があるので、何軒いけるかな・・独断と偏見で良さげな店を回ります。 まずは、『ソーセージワーフ』でお勉強です。売店併設のカウンターサービスのフードコートの形式をとっています。 野菜カレーはややスパイシーで果実味がある雰囲気。どこかでこの味わい食べたなって印象。はずさずいい。このカレーがスパイシーだからこそか、お子様には別にカレーセットがあります。ソーセージの盛り合わせは、なかなかおいしい。パンフレットにのっていたラザーニャは見た目もよく、はずさずにいい感じです。 価格設定がとてもリーズナブルですね。『ソーセージワーフ』というだけあって何でもソーセージがのっています。 想像以上に良かった印象です。ソーセージワーフ長崎県佐世保市ハウステンボス町1-1 ハウステンボスニュースタッド地区電話 0570-064-110
2016.02.06
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≪新宮町の裏路地にある歴史あるいけす料理屋≫歌幸 （イケスカッポウウタコウ）
今日は浄水器“ハーモニーウォーター”のお勉強に福岡県糟屋郡新宮町のお店を訪れています。“ハーモニーウォーター”は岐阜の『喜楽屋』の市川さんもご愛用で、常々すすめらておりますので、その検証もかねて、福岡でお世話になっている木屋さんと木屋さんから紹介を受けた“ハーモニーウォーター”の代理店をやっている田村雅愛さんと出没します。 出没する店名は、『いけす・割烹・歌幸 （イケスカッポウウタコウ）』です。生簀がある創業40年以上の歴史ある店です。 こちらが、“ハーモニーウォーター”の本体です。なかなかコンパクトですね。 店内に入ると生簀があります。確かに驚くほど臭くありません。生簀はもちろん、歴史ある店内でも臭くありませんね。こちらが噂の意思あるお魚。テレビの取材が良く来ます。 店の料理は、生簀のある店ですから、刺身に寿司、それから糸島の豚などを使ったカツ丼などもあります。今日は、木屋さんが寿司ランチ、私と田村さんがカツ丼を注文です。水はもちろん カツ丼はもちろん、外しません。寿司ランチは、凄いというものでないのですが、悪くはないです。こういう店はお手伝いさせていただくと“伸びしろ”がありそうですね。 魚を“ハーモニーウォーター”の水に浸すと臭みがとれるということですが、今日の魚を見る限りはまだよくわかりません。店内の臭いは相当除去できるというのが、こちらの店での印象です。 最後に私の本の愛読者という美人女将と記念写真。福岡からそんなに近くないですので、これからご縁があるといいですね。いけす・割烹・歌幸 （イケスカッポウウタコウ）福岡県糟屋郡新宮町下府1-7-3電話 092-962-1050
2015.11.27
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≪警固神社界隈の穴場≫China Garden頤和園 天神店 （イワエン）＠福岡市天神南
飲食店の勉強代行業の大久保一彦は天神は警固神社界隈を徘徊中です。今日は、森さんから最近プロデュースした店を見てくれと言うので、最近オープンして人気の『頤和園天神』に出没します。場所はがら、そして、二階にあるということで、落ち着きがあり穴場感があります。そんな落ち着いた店内で存在感があるのが、スイーツコーナー。大博多ビルにある『頤和園 （イワエン）』とはまったく雰囲気が違いますね。ランチには1点つくそうで、好きなものを選べるそうな。 今日は、黒酢の酢豚のカルトと担々麺のランチにしてみます。黒酢の酢豚は、カラフルな野菜がいっぱいです。味わいは、優等生と言った印象でしょうか。私の大好きな無化調中国料理店の『ピャオシャン』の雰囲気ににていますが、それより主張しない印象です。 担々麺は、辛さを抑えた胡麻の印象が強い担々麺です。飽きのこない、優しい味わいで、スープも飲み干ししまいたい感じです。 最後に、サービスのマンゴープリンをチョイス。上質なランチを楽しめました。福岡の店はコスパがいいですね。これじゃ、ナショナルチェーンは厳しいですね。China Garden頤和園 天神店 （イワエン）China Garden頤和園 天神店 （イワエン）福岡県福岡市中央区今泉1-17-22 i.CUBE 2F電話 092-718-2101（ジェームオオクボのブログを見たと言ってもスムーズではありません）
2015.11.24
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≪福岡市の人気店のひとつですね≫柳町 一刻堂 春吉店＠福岡市中洲界隈
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没しております。今日は、人気店『柳町 一刻堂 春吉店 （やなぎまち いっこくどう）』にてお勉強です。場所は、イルパッツォ？のそば。ラブホテル街のところですね。 カウンターは予約でいっぱいで、個室を21時までという条件で、ぎりぎりセーフで入れました。人気ですね。 個室はなかなか居心地がいいです。まずは、お通しからスタートです。続いて、刺身５点盛り真鯵、ひらす（ひらまさ）、鮪赤身、蛸穴子の白焼き、塩と山葵とかぼすでアスパラの天ぷら、雪塩とかぼすでひらすカマ焼き茄子田楽〆はせりのご飯となめこ汁直球勝負という感じですね。一品、一品安定していていいですね。柳町 一刻堂 春吉店 （やなぎまち いっこくどう）福岡県福岡県福岡市中央区春吉3-15-30電話 092-725-2215
2015.09.09
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≪田んぼの道を抜けた古民家で十割蕎麦≫かぜのたみ＠福岡県筑紫野
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、年一回の会員様セッションのために、台風が近づいている最中、福岡に上陸しました。 福岡空港に着くと、塾生の豊永さん様がお出迎え。ありがたいものです。ちなみに、豊永さんは今を時めく『とよから亭』を展開する注目の塾生です。 今日は、私にお勉強していただきたい蕎麦店が筑紫野市の田んぼのど真ん中にあるということで、その店に直行します。空港から30分位走った、道を左に曲がります。「えへへ・・・こんなところを曲がるのですか・・」何もない分かれ道を入ります。 もうすぐ実る田んぼ道を進むと、家があるビレッジがあります。見る限り、農家さんのお屋敷が立ち並んでいます。 そして、ナビは目的を右手に指示し、しばらくして、のぼりが見えます。そんなに何件も店がないでしょうから、こちらでしょう。のぼりから入口周りに目を移すと蕎麦屋らしきA看板が置いてあります。 そう、こちらが、先日、京都の南山城村にフランソワが購入した家のような、古民家の蕎麦屋『かぜのたみ』です。 14時前ですが、車はそこそこ入っています。また、ここで私にどんなメニューか尋ねられました。 「この店構えやロケーションからすると、ざるが1300円～1400円、1500円～1800円くらいのところに落としどころの商品があるって感じじゃないですか・・」 入口を入ると感じの良い、私より少し年上の奥様が、お出迎えです。 店内は、畳の部屋が広がっています。雰囲気はまさに先日フランソワが買った古民家そのものですね。 テーブルに着くと、メニューが渡され「ざるそば、おろしそば、雉の出汁のそば、・・」と蕎麦のタイプの説明があります。私の予想通り1300円くらいですね。そして、男性におすすめのセット、女性におすすめのデザートが付いたセットが説明されます。 このようなロケーションに店付けをすれば、一見客が足元にいる見込み客だけです。そのお客様に高いと思われても良いと覚悟がくくれれば、このような店舗ができます。逆に、フリー客が多く入る店にはできないことと言えるでしょう。 会員さんが「こちらは、友達が開拓した店で、出し巻玉子がおいしいらしいですよ」と言います。 早速、男性向きのボリュームがあるという1600円くらいのセットと出し巻玉子を注文します。 まず、煮物やポテトサラダなどいろいろなお惣菜がのった前菜プレートからスタートです。やさしい味で空間とマッチしています。 続いてが、ひとくちサイズのそば雑炊ですね。ほどなく、出し巻玉子が提供されます。出し巻玉子としては普通の大きさと言えば、普通の大きさですが、二人でお昼に食べるには、やや多めの量かもしれません。濃い黄色のとてもしっかりした出し巻玉子ですね。 そばが登場です。十割蕎麦。加水の加減がよく、麺体もきれいです。本日は茨城のそば粉のようです。来週から北海道の新蕎麦が登場するようですので、一年で一番悪いコンディションと言えるでしょう。ということで、香るそばとはいきませんが、悪くはありません。 最後にそばがきが出てきます。大きなそばがきは、最初は醤油、そしてきな粉で食べます。きな粉で食べるとおやつのようです。 ざるタレにそば湯を入れると、出汁が香り、なかなかです。雰囲気も、奥様の接客も良く、いいお勉強ができました。かぜのたみ福岡県筑紫野市天山537-1電話 092-926-5998
2015.09.07
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≪熊本に来たら足を延ばして食べないとね≫リッチ タイム （Rich Time）＠熊本県宇土市
昨日の大葉のクリームスパゲティが印象的だったので、予定をちょっと変更して、今日も、“世にも不思議なレストラン”『リッチ タイム （Rich Time）』にお勉強に来ました（笑）。・鶏の前菜～パスタに見立てた胡瓜がのせてあり、その食感がいいですね。・菜園風スパゲティ～大きな茄子のグリルがどーんとあり、野菜をペースト状にしたソースのスパゲティ。野菜の甘さがあり、手作り感が高い手間のかかったスパゲティ・卵黄たっぷりのパルフェ、レンズマメのあんこ～レンズマメのあんこの食感がおもしろく、ユニークな一皿ですね。これもおすすめですね。やはり、まずは、大葉のクリームソースやね。これは凄い。リッチ タイム （Rich Time）熊本県宇土市善道寺町綾織95 宇土シティモール 2F電話 0964-22-5080
2015.08.11
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≪パロマと二〇加屋と小野グループのコラボ≫HAPPY （ハッピー）（福岡市）
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に来ております。今日はここのところ会員をばんばん（笑）紹介していただいている森さんから「おもろい“うどん居酒屋”を作りました」というさかい、会員向け合同勉強会があるので早速、その『HAPPY （ハッピー）』をチョイス。勉強に行ってみます。 『HAPPY （ハッピー）』というと、どこにでもある店名ですが、どこにもないと言った感じでしょうか。では、レポートします。 店舗の暖簾はこちらを経営しているONOグループの小野社長のイラストで、ユニークなファサードですね。 で、ここで、なんと、やばい人、栢野さんとばったり遭遇。目がいっています。きっと悲しいことがあったのでしょう。聞けば、20年目にしてダムが決壊。積もる話もあると思い、勉強会に乱入許可。最初はやばいおっさん丸出しでったのですが、途中で元気になったご様子。これぞ、飲食店の役目ずらね。 栢野さんに夢中になっていたら、店長が挨拶に来ました。 ダイナースオノを改装したこちらの店内はとても賑やかです。 テーブルにつくと、卵の殻に入った枝豆の茶碗蒸しが出てきます。私の自宅が近い町田の『キャトル』は卵の殻に入ったプリンで最近、フレンチでフォアグラのフランなどをつめて見かけますね。「見たことないでしょう」と聞かれたので、「何度もあるね」と答えるとメニュー部長は泡をふいています（笑）。 日本酒は新政や鍋島、風の森などいろいろあり、グッドですね。 で、ターンテーブルのお通し。『行天』から“（アイデアを）いただいた”鮪、がめ煮、ハムカツなどいろいろあり、いいですね。 兎のよないたわさ。 ステーキフリット。 しょっぱいごぼうチップ。 〆はうどんですね。うどんすきにしましょう。すき焼きうどんです。料理はそこそこうまいし、お酒が豊富なので、女史貝から呑みの人まで幅広く使えそうです。【コンサル目線】うどんがキラーメニューなんでしょうが、カルトにもわかりやすい看板商品があったほうがいいかなと思いました。お通しのターンテーブルがそうなんでしょうが、のっているアイテムからすると弱いかなって印象です。HAPPY （ハッピー）福岡県福岡市中央区舞鶴1-3-5電話 092-731-6870
2015.04.26
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博多炉端 魚男 （福岡市）
『パロマプラスワン』からこちらの『博多炉端 魚男』に移動です。まずは茶碗蒸しから続いて、全国の居酒屋や焼肉店でぱくりくり中の“刺身の階段”ガストロパックで味をつけたトマトを液体窒素で瞬間凍結しています。博多炉端 魚男 （フィッシュマン）福岡県福岡市中央区今泉1-4-23 電話 092-717-3571
2015.04.25
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≪長崎スイーツ界のレジェンド≫ペストリー ショップ ケイ （長崎県東彼杵郡川棚町）
“食の演出家”で“未来ある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は、長崎県は東彼杵郡川棚町に出没しているずら。場所的にはハウステンボスと長崎空港の間ずら。 そこに『ペストリー ショップ ケイ （Pastry Shop Kei）』というおいしいスィーツの店があるずら・・ まずは、スティック状のチーズケーキからずら。ありがちな一品だが、これがまあ、すばらしいずら。 で、友達を予約しておいたずら。これがまた甘さを控えたなかなかのできずら。 ハウステンボスに行く途中ずらから、予約するといいずらね。ペストリー ショップ ケイ （Pastry Shop Kei）長崎県東彼杵郡川棚町百津郷607-1電話 0956-26-6555ペストリー ショップ ケイ （ケーキ / 川棚駅）昼総合点★★★★☆ 4.5
2014.12.02
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川島豆腐店（佐賀県唐津市）
日本経営合理化協会主催、店舗見学会。二日目は川島豆腐店からスタートです。川島豆腐店佐賀県唐津市京町1775電話 0955-72-2423
2014.11.27
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小野（福岡市西区）
“飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は明日のセミナーに備えて福岡におります。今日は橋本にあるONOグループの回転寿司『博多旨鮨小野』に出没です。橋本というと七隈線の終着駅ですね。ここに木の葉モールがあり、その一階の飲食ゾーンにあります。 メニューを広げますと豊富なメニューですね。そう言えば、森さんが『瓢箪』のようだと言っておりました。お客様とって選べる余地が多いというのはいいことですが、コンサル目線では管理が大変そうではあります。３０００円の特選鮨のセットを注文してみます。セットの海鮮茶碗蒸し。糸島牛ネタは悪くないと思うんですが、シャリやね。シャリと一体感がでるといいんじゃないですかね。次回また来ますね。小野福岡県福岡市西区橋本2-27-2 木の葉モール橋本 1F電話 092-811-8239 小野 （寿司 / 橋本駅、次郎丸駅）昼総合点★★★☆☆ 3.8
2014.11.24
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ビクトリア（福岡市中央区）
“未来のある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は福岡に面白い店があるということで天神を徘徊中です。今日、おめあては釜飯の専門店のビクトリアです。入口のショーケースにはフライの定食などもあります。早速、入ってみましょう。一階はこの立地にふさわしい、定食屋らしい雰囲気です。二階に通されます。二階はなんと、とてもおちついた雰囲気で、洋食屋っぽい印象です。しかし、店内を見渡すとみんな釜飯を食べています。客層は年配、女性あ多いですね。そう、この店は釜飯の専門店なのです。日替わりを注文されている人が多いのですが、海老の釜飯と牛すき焼きの釜飯、カツ丼の釜飯が気になりました。で、選んだのが牛すき焼きの釜飯です。とても勉強になりました。 ビクトリア福岡県福岡市中央区天神2-7-144電話 092-771-4081
2014.06.11
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博多華味鳥 博多駅筑紫口店（福岡市博多区）
“未来のある飲食店のための勉強代行業”の大久保一彦は講演で福岡にきております。午後からの講演につき主催者のテラオカさんと『博多華味鳥 博多駅筑紫口店』で商談をかねてランチです。 この『博多華味鳥』は店舗展開している中にあって安定した商品力で人気がありますね。 今日は、名物の“親子丼”です。少し時間がかかるということでしたが、ほどなく出てきました。親子丼ですからそんなにはずす料理ではないのでしょうが、十分ではないでしょうか。ゆったりとランチをしたいかた、ぜひどうぞ。博多華味鳥 博多駅筑紫口店福岡県福岡市博多区博多駅東1-13-31 スワン博多ビル 1F電話 092-432-8737
2014.06.03
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城山観光ホテル（鹿児島市）
「食の演出家」の大久保一彦の今日のお宿は「城山観光ホテル」だすぃ。今日はよりよいコンサルティングを提供するためにご当地で一番有名な「城山観光ホテテルズ」に宿泊してますぃ。シングルはコンパクトですね。ロビーで差額支払でのアップグレードのサジェスチョンがありましたが、ホスピタリティ＜経営と感じて辞退しました。朝食のバリエーションが多く、評判です。ロビーを出ると桜島と市内が一望できますぃすぃ。温泉もすばらしく、眺望もよいです。「さすが」ですね。城山観光ホテル鹿児島県鹿児島市新照院町41-1 城山観光ホテル内電話 099-224-2225城山観光ホテル （旅館 / 高見馬場駅、天文館通駅、加治屋町駅）夜総合点★★★★☆ 4.3昼総合点★★★★☆ 4.0
2012.12.19
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黒福多（鹿児島市）
「食の演出家」大久保一彦は鹿児島県鹿児島市は天文館界隈に出没中どすぃすぃすぃ。今日は、JALの機中においてある冊子“skyward"にのっていました店に出没しようと思いますぃ。 スカイワードの「厳しい基準をクリアした正真正銘のかごしま黒豚を使用した料理を良心的な価格で提供する。名物は鹿児島の“黒文化”にちなんで大将が考案した「黒カツ」」この文言にひかれたわけですぃ。店の名前は「黒福多」です。こちらが、「黒福多」の外観ですぃすぃ。店内はカウンター、奥に座敷？で印象はこじまんまりしています。今日は敢えて「特上黒カツ御膳？」を注文だすぃすぃ。まずは御膳が出てきます。黒豚料理などが並んでいます。こちらが黒カツです。竹炭を使っているんでしょうか？ごはんに落ちたパン粉の色は青さのような雰囲気です。肉の整形方法は和幸の流れの包丁で開くやり方ですね。火の通りはいいんですが、ジューシーさは今一歩なので、東京ではチェーンに多いやりかたになっています。これがおそらくロースのほうが人気な理由。とんかつは食事需要のため、お客様が待てないのでそうなるんでしょうがね、この店で、黒豚を堪能するならロースのほうがよろしいかと思いますね。黒福多鹿児島県鹿児島市千日町３－２ かまつきビル１階電話 099-224-8729黒福多 （豚料理 / 天文館通駅、いづろ通駅、高見馬場駅）昼総合点★★★☆☆ 3.4
2012.12.19
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炭火焼ガローロ天文館本店（鹿児島県鹿児島市）
「食の演出家」の大久保一彦は九州は鹿児島県鹿児島市天文館に出没していますぇ。今日は、天文館のホットな店「炭火焼ガローロ天文館本店」に出没だすぃ。お通しはオリーブ。鹿児島らしくないにゃ。今日はワインを注文。私のすきなビオニエがなんと数種類あるぅぃ。凄いだすぃ！！これは期待できます。乾杯三勝！大人のポテトサラダ。東京に流行りのこのポテサラ！ついに鹿児島上陸きゃぁ？ピクルス。ワインヴィネガーのスタンダードな味。タプナードONベイクドアボガド。料理はかなりのレベルです。東京でも十分通じるにゃん。黒薩摩の串、皮はトマトチーズ。黒薩摩のぼんじり。いやー、串うまい！串のタコ天もいけます。〆は鶏ぞうすい炭火焼ガローロ天文館本店鹿児島県鹿児島市山之口町7-8 プラザホテル天文館 1F電話 050-3441-0085炭火焼 ガローロ 鹿児島天文館本店 （ハンバーグ / 市立病院前駅、天文館通駅、高見馬場駅）夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.10.29
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いちにいさん 天文館店 （鹿児島市）
「食の演出家」の大久保一彦（おおくぼかずひこ）は、九州は鹿児島県鹿児島市天文館に出没していますぅぃ。 そんでもってですね、東京にもありますがー、「遊食豚彩いちにいさん 鹿児島本店 」に出没しています。こちら、東京の日比谷でブレイクして逆輸入だったんとちゃうかなぁ。あのころは私と名前が似ている大保さん？にせわになったちゃぁ。そばつゆで食べるスタイルですが、よく考えました！！肉は切りおきのせいか黒豚の特徴が出ていないようにも思いましたが・・これは3時過ぎにいったことが原因かにゃぁ。いちにいさん 天文館店 鹿児島県鹿児島市下荒田1丁目21-24 電話 099-285-8123いちにいさん 天文館店 （豚しゃぶ / 天文館通駅、いづろ通駅、高見馬場駅）昼総合点★★★☆☆ 3.0
2012.10.28
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のり一（鹿児島市）
「食の演出家」の大久保一彦は鹿児島プロジェクトで天文館に出没してますぇ！今日は、地元の人に何十年も愛されているラーメン店「のり一」に出没しますぃすぃ。昔かあるラーメン屋って感じです。でも、お客様は途切れません。鶏ベースで、とってもあっさり。おやつとしても、飲みの帰りにもいけますね。麺がちょっと個性的です。沖縄そばを思い出す雰囲気と言えばいいでしょうかね。のり一鹿児島県鹿児島市山之口町9-3 神川ビル １Ｆ電話 099-222-4497のり一 （ラーメン / 高見馬場駅、市立病院前駅、天文館通駅）夜総合点★★★☆☆ 3.5
2012.09.25
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