『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選） 22
[ラーメン研究] カテゴリの記事
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料理研究 「焼鳥 神戸 拾八番」のラーメン
料理研究 「焼鳥 神戸 拾八番」のラーメン 過去の訪問録より「焼鳥 神戸 拾八番」のラーメン鳥の濃厚な白湯スープうまい。
2024.11.01
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料理研究 「いしぐふー 東風平店」の「あぶり丼そば定食900円」の「沖縄そば」
料理研究 「いしぐふー 東風平店」の「あぶり丼そば定食900円」の「沖縄そば」 過去の勉強録より「いしぐふー 東風平店」の「あぶり丼そば定食900円」の「沖縄そば」昔の沖縄そばをイメージしたと言う、玉子焼きをのせた見た目、いしぐふーらしくて懐かしいですね。まずはスープから、アグー豚を使用したクリアなスープです。添えてある鰹節を途中で入れて、節感を出すと言う仕掛けです。麺は自家栽培の小麦粉を木炭製法で自家製麺した平打ち麺です。これがスッキリしたスープと相性よく、飽きのこない味わいとなってます。あぶり丼は甘さのさるソーキのパンチの効いた味わいです。付属の玉子は途中で入れるのが良いでしょう。
2024.09.20
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鶴一家 @横浜駅 鶴屋町 ～クリーミーな家系ラーメン
鶴一家 @横浜駅 鶴屋町 ～クリーミーな家系ラーメン 鶴屋町に来たので、せっかくですから会員の多田さんの経営する『鶴一家』でラーメンを食べて帰りましょう。俗に言う家系ラーメンで。かつては『食べログ』の横浜エリアで『吉村家』よりも上位にあり一番だったそうです。 私は豚骨ラーメンはお腹が下ることがあるので基本食べないのですが、試します。 実は昔、多田さんの人気で満卓でしたじんぎすかん屋を、満席率50％なので90％以上の満席レストランにしたいと言うオーダーをいただきました。四名がけのテーブルのど真ん中に「ころころ劇場」のような間仕切りのすりガラスを入れて、照明を赤い裸電球にして横並びでカップルで食べる「エロいジンギスカン」に業態変更。その店が行列ができる大人気店になりました。そんな、想い出があります。しかし、その後、内装屋にそそのかされて、綺麗な店をつくってしまいました。それで、地獄を見たのですが、舌のセンスがあり味造りがすばらしい多田さんはこの『鶴一家』で見事復活して、復会されたのです。そんな想い出に浸っているとラーメンが到着です。叉焼と下にほうれん草が入っています。香りを嗅ぐと豚臭さがないです。店も臭くありません。多田さんらしく丁寧にスープをとっているのでしょう。クリーミーに仕上げていて美味かった。 個人的には、横浜の地下街の『伍年食堂』の中華そばが好きですが、いやいやこちらもおいしいですね。私のお腹がいたくなるのは、背脂とかが原因だったのかも。豚骨ラーメンが食べられるようになったかも。鶴一家〒221-0835 神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町１丁目７−３４電話 045-324-5568
2022.10.30
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「食べログ百名店」の『雪風』の札幌ラーメンを試作・試食
「食べログ百名店」の『雪風』の札幌ラーメンを試作・試食 寒くなって食品売りに新商品が投入されています。今日は、「食べログ百名店」の『雪風』の札幌ラーメンを試作して試食してみます。有名店コラボが増えましたね。（場合によっては）一度きりでしょうから、今後もこの手の商品は増えるでしょうね。『雪風』ってすすき野で夜だけやっている店だったかな。昔、会員だった『寶龍』さんのような第一世代は味噌汁の延長線上ですが、とにかく味が濃い～ですね。お湯が少なかったかな・・
2022.10.25
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いしぐふー東風平店 @沖縄県 ～自家栽培の全粒粉の平打ち麺とクリアなスープ
いしぐふー東風平店 @沖縄県 ～自家栽培の全粒粉の平打ち麺とクリアなスープ “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は会社の勉強旅行で沖縄に出没しております。まずは、私の第2期に塾生として十年くらいお世話になった卒業生の繁盛店、『いしぐふー』で沖縄そばのお勉強をします。東風平店は那覇から人気スポット沖縄ワールドに向かう道の視認性が良い場所にあります。外観ほど駐車場は大きくありません。それだけ、外観にインパクトがあると言うことでしょう。さて、店内に入ると野菜バーがあります。野菜を食べていただきたいと言うことで、県産の野菜バー、なんと100円です。私はあぶり丼そば定食900円と水餃子4個を注文してみます。昔の沖縄そばをイメージしたと言う、玉子焼きをのせた見た目、いしぐふーらしくて懐かしいですね。まずはスープから、アグー豚を使用したクリアなスープです。添えてある鰹節を途中で入れて、節感を出すと言う仕掛けです。麺は自家栽培の小麦粉を木炭製法で自家製麺した平打ち麺です。これがスッキリしたスープと相性よく、飽きのこない味わいとなってます。水餃子はもちっとした食感で、生姜の効いたしっかりとした味わいです。あぶり丼は甘さのさるソーキのパンチの効いた味わいです。玉子は途中で入れるのが良いでしょう。久々に(第3期の大久保一彦としては初めて)、いしぐふーに訪問しました。店も増えて、日々進化してますね。今後も楽しみにしております。いしぐふー 東風平店沖縄県島尻郡八重瀬町東風平1013-9電話 098-998-0589
2018.05.04
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- フルーツ 大好き♪
- りんごをいただきました！
- (2024-11-20 12:46:14)
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- 今夜のばんごはん
- 懐かしの味「バーモントカレー🍛」ベ…
- (2024-11-24 00:00:23)
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- ■□手作りお菓子□■
- 《画像》抹茶クッキー 作りました～♪
- (2024-11-23 17:25:14)
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