“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2012.10.26

お客様を教育し、店の文化度を上げ、満足度の高い環境をつくる（７）

テーマ：グルメな仕事(963)

カテゴリ：経営者のための連続コラム

常に、お客様が喜ぶことを選択する

車が好きでランボルギーニのディアブロGTに乗るのが夢だった山田さんがその資金と考えて溜め込んだ貯金を投じて、2005年に最も広い部屋を自らプロデュースし増築しました。
　そのスペースはとても素敵な空間です。その部屋を見た誰しもが「ウェディングはやらないのですか？」と聞きます。
確かに、レストランウェディングには最適の空間で、スタッフはやりたいと意欲を持ち、業者さんからのお誘いもいただきます。
しかしながら、山田シェフは、年に10回以上はウェディングの予約とらないようにしています。
　「自分自身の気持ちが入らない、ビジネスとしてのウェディングはやりたくない。お店を支えてくれている常連さんを差し置いて、一度ここで食事をしたこともない人に貸し切りで提供することが、仮に儲かったとしても許せない」というのが山田さんの本音だと思います。

　その証拠として、このような話があります。
　ある日若いカップルが、カステッロにウェディングをさせてほしいとお願いにいらっしゃいました。
そのお嬢さんは、子供のころからお父さんに連れられカステッロで家族で食事をするのが楽しい思い出だそうです。そして、子供のころからカステッロで結婚式を挙げたいと思っていたそうです。

　若いカップルは駄目もとで山田さんに相談にきたのです。
「予算はいくらなの？」と山田さんは聞きました。お嬢さんは「1人5000円」と答えました。
　山田さんは「いいじゃない。ふたりの幸せのためなら、いいメニュー作るから！」と快諾しました。
　こんな具合に、カステッロのウェディングはと山田さんと新郎新婦による手作り感覚に溢れています。実際に感動的なウェディングとなり、新郎・新婦はもちろん参列者の方からも多くのお礼状をいただくそうです。そして山田さん自身もお客様の一生の思い出に携わることができた喜びを心から感じます。
　山田さんはこう言います。
「本来自分がやりたかったことは何かを常に問いかけ、その結果お客様が喜ぶことを選択する。だから自分の夢がぶれないことが重要です」
　本来、幸せを誓い合うウェディングは損得勘定で考えてはいけないはずです。