2016.07.16
カテゴリ： 大久保一彦の野草のワークショップ
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡県は上毛町に出没しております。
今日は、本郷三丁目で高級天ぷら店を開業する予定の塾生の西村くんのために野草の活用法について個別ワークショップします。
夏だけあって、草が凄いですね。
ですので、亜種や似たいような草など、いろいろな草が生えていて群生していないため、見分けるのがたいへんです。
まずは柚子農家の谷上さんからスタートします。
柚青柚子の時期ももう少しですね。
西村君も検証しています。
まずはスベリヒユですね。
いぼをとります。
イノコヅチ
カキドオシ
山帰来が生えていますね。
ヒ素などの重金属を髪の毛から輩出してくれるすばらしい植物です。
乾燥中の野草です～
谷上さん野草製品、柚子製品いろいろです。
デザインはちょいいけてませんが、良品です。
この柚子コショウ、恐るべし。
最初にガツンと強烈な辛さとしょっぱさがきて何も味わいがない既製品とはちゃいまっせ。
これは使えますね～
続いては三田さんのところで山菜天ぷらを実食。
勉強議事録はこちら ）
では、試作してみましょう。
ここで、西村君は調理されされる羽目になると思っていなかったかもしれません。
激写されています。
さあ、 小倉に戻って、野草を使ったイタリアンの巨匠の店『ラパペリーナ』で地魚と野草の愛称を学びましょう
ここに登場の西村君のお店が2016年10月15日に東京の本郷でオープンとなりあました。
「勉強家」大久保一彦の本もよろしゅう！
非常識に売れる最強メニューがだれでもつくれる成功方程式 [ 大久保一彦 ]
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デザインはちょいいけてませんが、良品です。
この柚子コショウ、恐るべし。
最初にガツンと強烈な辛さとしょっぱさがきて何も味わいがない既製品とはちゃいまっせ。
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Last updated
2016.10.19 00:16:07
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