“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

おくださんのお父さんの竹林を視察＠京都市

食用バラでお世話になっているおくださんから、いい筍があるのでどうかとオファーをいただきあましたので、おくださんのお父さんがやられている竹林を視察に来ております。
会員様向けのバイヤーのお仕事ですね～


京都を見渡せます。


今日は京都の筍を使いそうな塾生、『ポルチーニ』の中谷さんと来ております。



筍作りは“親竹”の選定から始まります。


“親竹”はなるべく若い竹を選びます。
真ん中、奥に皮を被った若竹はわかりますか？

こういう“親竹”を選びます。


そして、粘土を巻きます。
そうすると“白子”ができるわけです。

会員のかたで興味あるかたはぜひ、私にお問い合わせください。