2017.04.14
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17662)
カテゴリ： 業態研究
たきや @麻布十番 ～
グルメ食材を駆使した雅の天ぷらの宴
今日は、グルメ食材を駆使した雅の天ぷらとワインの勉強会です。
まずは、例によって、貝の器が勢ぞろいした前菜八寸からです。
夜市あんきも
鮑の器には噴火湾毛蟹、加減酢のジュレ
ツブ貝の器には山菜のお浸し、うるい、浜防風、ウド、車海老でカラスミがかかってます。
栄螺の器には、蛍烏賊です。
今日のお酒はワインにしてみます。
天ぷらは例のごとく、車海老から始まります。
そして、蕗の薹と続きます。
蕗の薹は花蕾の部分は素揚げで、がくの部分に衣をつけてています。がく部分はサクサクかつ、甘さがあります。
鱚
障泥烏賊
続いて・・
海苔を巻いて揚げた浜中の雲丹です。
雲丹は、一口そのままで、続いて山葵醤油でいただく仕掛けです。
戻した430gの長崎の鮑、筍の天ぷら。
山椒がアクセントです。
サラダが来ましたので・・
ですです。
熊本のアスパラ。
梅塩でと言うことですが、トリュフ塩が合います。
白魚
バラバラに揚げて集めています。
桜塩で。
天茶
苺のゼリー、バニラビーンズのアングレーゼ
蕨餅
たきや
東京都港区麻布十番2-5-11 AZABU MAISON 201
電話 03-6804-1732
※ こちら に移転しています。
今日は、グルメ食材を駆使した雅の天ぷらとワインの勉強会です。
まずは、例によって、貝の器が勢ぞろいした前菜八寸からです。
夜市あんきも
鮑の器には噴火湾毛蟹、加減酢のジュレ
ツブ貝の器には山菜のお浸し、うるい、浜防風、ウド、車海老でカラスミがかかってます。
栄螺の器には、蛍烏賊です。
今日のお酒はワインにしてみます。
天ぷらは例のごとく、車海老から始まります。
そして、蕗の薹と続きます。
蕗の薹は花蕾の部分は素揚げで、がくの部分に衣をつけてています。がく部分はサクサクかつ、甘さがあります。
鱚
障泥烏賊
続いて・・
海苔を巻いて揚げた浜中の雲丹です。
雲丹は、一口そのままで、続いて山葵醤油でいただく仕掛けです。
戻した430gの長崎の鮑、筍の天ぷら。
山椒がアクセントです。
サラダが来ましたので・・
ですです。
熊本のアスパラ。
梅塩でと言うことですが、トリュフ塩が合います。
白魚
バラバラに揚げて集めています。
桜塩で。
天茶
苺のゼリー、バニラビーンズのアングレーゼ
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2025.07.30 13:18:10
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