2017.05.11
テーマ： 美味しいお店を教えて！(17662)
カテゴリ： 魚アカデミー
立夏の頃の第17回アカデミー
まずは、復活した三河のとり貝。水ぶくれした90gと身厚の113gの同時対比を行います。
さて・・
とり貝 90g 桁曳き網漁 愛知県三河湾
甘さはありますが・・
とり貝 113g 桁曳き網漁 愛知県三河湾
食べ比べると違いますね～
続いては、当アカデミー久々登場の石狩の蝦蛄。なかなかおいしい。
蝦蛄の爪
青柳 大 桁曳き網漁 北海道別海（べっかい）
今日のテーマのひとつ白鱚。
白鱚 42g 昆布〆 刺し網漁 千葉県富津
今日は大きさは小さいようですがふっくら、おいしい。
真子鰈 縁側 2.1kg 釣 活〆 宮城県七ヶ浜
七ヶ浜の真子鰈がさらに良化。おいしい。
小鰭 50g 投網漁 熊本県天草
障泥烏賊 2.1kg 定置網漁 神奈川県佐島
ｼﾋﾞﾏｸﾞﾛ 199kg 腹上二番 赤身 熟成５日 延縄漁 沖縄県泊
今日は２カン
愛知一色とは色がが違いますね～
昔の江戸前ぽい
小鰭 50g 投網漁 熊本県天草 ふたたび
真鰺 70g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
やはり沼島の釣、うまい～
海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名
立夏になり先週よりもさらに卵が肥大化したか、かなり濃厚なった印象。
校長曰く、殻が薄くなり、身が膨れてきたとのことです。
煮穴子 150g 筒漁 活〆 千葉県富津
玉子焼き
鬼がら焼き
とろ鉄火巻き
続いて、本日のテーマ、活〆と浜〆の二種同時対比
真子鰈 2.1kg 釣 活〆 宮城県七ヶ浜
真子鰈 1.9kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
個人的には活〆が好きですね～
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
まずは、復活した三河のとり貝。水ぶくれした90gと身厚の113gの同時対比を行います。
さて・・
とり貝 90g 桁曳き網漁 愛知県三河湾
甘さはありますが・・
とり貝 113g 桁曳き網漁 愛知県三河湾
食べ比べると違いますね～
続いては、当アカデミー久々登場の石狩の蝦蛄。なかなかおいしい。
蝦蛄の爪
青柳 大 桁曳き網漁 北海道別海（べっかい）
今日のテーマのひとつ白鱚。
白鱚 42g 昆布〆 刺し網漁 千葉県富津
今日は大きさは小さいようですがふっくら、おいしい。
真子鰈 縁側 2.1kg 釣 活〆 宮城県七ヶ浜
七ヶ浜の真子鰈がさらに良化。おいしい。
小鰭 50g 投網漁 熊本県天草
障泥烏賊 2.1kg 定置網漁 神奈川県佐島
ｼﾋﾞﾏｸﾞﾛ 199kg 腹上二番 赤身 熟成５日 延縄漁 沖縄県泊
今日は２カン
愛知一色とは色がが違いますね～
昔の江戸前ぽい
小鰭 50g 投網漁 熊本県天草 ふたたび
真鰺 70g 瀬付き 釣 兵庫県沼島
やはり沼島の釣、うまい～
海苔 アサクノリ種 有明海島内啓次
山葵 マヅマ種 二年半生 静岡県御殿場市 勝又政昭
煮蛤 75g 桁曳き網漁 三重県桑名
立夏になり先週よりもさらに卵が肥大化したか、かなり濃厚なった印象。
校長曰く、殻が薄くなり、身が膨れてきたとのことです。
煮穴子 150g 筒漁 活〆 千葉県富津
玉子焼き
鬼がら焼き
とろ鉄火巻き
続いて、本日のテーマ、活〆と浜〆の二種同時対比
真子鰈 2.1kg 釣 活〆 宮城県七ヶ浜
真子鰈 1.9kg 釣 浜〆 宮城県七ヶ浜
個人的には活〆が好きですね～
第三春美鮨
東京都港区新橋１－１７－７
電話 03-3501-4622
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Last updated
2017.05.12 18:54:46
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