“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2018.04.24

《衝撃の滝川の鴨ラーメン》ダックラーメンエイジ@札幌市

テーマ：「食べログレビュア」ジェームズオオクボの札幌のおすすめの店(22)

カテゴリ：大久保一彦の一つ星の店、ホテル

で北海道は滝川に出没しております。
家庭教師をしてると、札幌に滝川の鴨を使用したラーメンの専門店をあの『エイジ』がオープンさせて、人気なので、車を出すので、勉強に行かれませんか、と。
それは、大変有り難い、ということでで早速、札幌へ。

　パチンコ屋さんの建物の外側に入り口があります。ぱっと見どこにあるか、わかりにくいですが。やりますね。

風除室があり、もう一つの扉をあけて店内に入ると券売機があります。
店内は黒を基調にした、シックな雰囲気で、気合いを感じます。

　さてと、…

色々食べられるように、若い衆を引き連れてきましたので、まずはスタンダードな鴨中華そばをば、あとは、白湯の鴨そば、混ぜそば、鴨せいろ、それから鴨丼をば。

濃厚そうな外見ですが、味わいは意外にすっきりしていて、鴨の味わいはしっかりしてますが口どけの良いスープです。
それもそのはず、『さすらいスキー野郎』さんのレビューを見るとスープ醤油で合わせた枝スープで仕上げているそうです。
　麺は平打ちの全粒粉。北海道産の春よ恋、はるきらりの石臼全粒粉のブレンド。
そのため、かなりインパクトのある麺で、もちっとした振り切った麺になっています。
これが味わい深いスープと相性よく、うまいのなんのって！

　続いては、混ぜそば。

こちらも平打ち麺。煮込んだ鴨がたくさんのっています。あと、鴨を煮込んだ醤油の煮こごりのようなもの、焼きネギと菊菜。
よく混ぜてくださいというかことでよく混ぜます。

暖かい提供ですが、白湯より、よりもちもちした印象です。山椒のパンチがあります。
うまい。

　で、中華そば。

こちらにはたまごをトッピングしてみます。

まず、一口。見た目は濃厚な印象ですが、麺のインパクトがあり、思っていたほど鴨感を出していません。どちらかと言えば、綺麗なスープです。おそらく、弱火でことこと丁寧に炊いたのでしょう。
また、がらというよりは肉を煮込んだスープなのだと思います。
麺を食べると鴨香りと優しい味わいが広がります。
玉子は券売機には書いてませんがトリュフ玉子です。

最後にオレンジ酢をば。

　鴨せいろ。

おお、見た目は蕎麦みたいですね。
お腹がいっぱいで、未食。

　鴨ラーメン。これは、どこにもない、衝撃的な店ですね。
滝川の鴨の持ち味を活かした、なかなか美味しいラーメンです。エイジらしいラーメン屋でした。
次は白湯と混ぜそば二点攻めで行きたいですね。

ダックラーメンエイジ（DUCK RAMEN EIJI）
北海道札幌市東区本町1条9-3-30 三角点通りパーラー太陽苗穂店横
電話　011-784-3321
定休日：　水曜日、月は不定休、日曜営業
営業時間：11:00〜14:45、17:00〜20:00

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