2019.01.16
テーマ： 日本料理(373)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
《“博多・四天王”の小野孝さんが料理する》小野の離れ＠福岡市・舞鶴
今宵は塾生でもある小野孝（さとし）さんの店、『小野の離れ』で勉強しましょう。
小野さんに予約をお願いする時に、『糸～ito～9品 』7,800円 (税抜) が良いということです。
まずは福岡の地酒から・・
伊豆本店の亀の尾 寿限無 純米吟醸
寿限無は酒米のことです。
酸がいいですね。
先付け
「一陽来福」が今月のテーマで、しめ縄は本日糸島の宿いる女将が手作りしているとのことです。
糸島のあまおうと冬柿のみぞれ和えにした
茶ぶりした赤海鼠を山芋と菜の花のジュレの三品です。
続いてはお造りです。
鰆、久絵、壱岐の鮑のしゃぶしゃぶ、対馬の黄金穴子、マゴチと湯引きした皮
本日は玄海の5キロの鰆が入荷したそうで、たいへん脂がのっています。
久絵はいかってまして、黄金穴子はかなり脂がのっていてうまいです。
鮑に昆布醤油がたいへん合います。うまい！
続いては揚げものです。
鐘崎の甘鯛の鱗揚げ、平茸、糸島のふきのとう、タラの芽の天ぷら 佐賀の藻塩で
あわせるお酒は佐賀の花の香 純米大吟醸です。
白子の天ぷら
福岡産筍、若芽と帆立のしんじょう
おお、おいしい。しんじょうもおいしい。
合馬も出ているようですが、合馬のものではありません。
福岡の筍は始まってますね。
続いてのお酒は、福岡の寒北斗の純米酒いきましょう。
これは、うまい！！
鰤大根
続いてのお酒は・・
九州菊／残心 袋搾り無濾過生原酒
道を極める想いと技が途切れることなく詰め込まれた林龍平酒造場渾身の逸品で、龍平酒造場のお新しい酒です。
こちらの残心は、新酒時期の数量限定の『袋搾り無濾過生原酒』です。
これはレアなお酒ですよ。
ただし、メニューにはのっていません。
５回行くと出るかもしれないという季節限定の裏メニュー。
続いては、長崎松浦東興の車海老塩焼きです。
養殖ですが、名高い東興産業の車海老、さすがにおいしいです。
都内では50gサイズが１匹1,000円することがありますからね。
これだけで得した印象です。
握り
車海老
炙り穴子
久絵
大分の外湾の蛤
藍島のムラサキウニ
手巻きと軍艦で・・
大根雑炊
これは傑作！！
デザートはオリーブオイルとあまおうです。
液体窒素で氷結させます。
さすが、小野さん、これで１万円ちょっととは大変なコスパですね。
車海老好きの人間にはたまりません。
東京の人でこちら『小野の離れ』を知っていたら、さすがです！って感じですね。
それくらいの穴場の良店です。
小野の離れ
福岡県福岡市中央区舞鶴1-3-11 2F
電話 092-726-6239
今宵は塾生でもある小野孝（さとし）さんの店、『小野の離れ』で勉強しましょう。
小野さんに予約をお願いする時に、『糸～ito～9品 』7,800円 (税抜) が良いということです。
まずは福岡の地酒から・・
伊豆本店の亀の尾 寿限無 純米吟醸
寿限無は酒米のことです。
酸がいいですね。
先付け
「一陽来福」が今月のテーマで、しめ縄は本日糸島の宿いる女将が手作りしているとのことです。
糸島のあまおうと冬柿のみぞれ和えにした
茶ぶりした赤海鼠を山芋と菜の花のジュレの三品です。
続いてはお造りです。
鰆、久絵、壱岐の鮑のしゃぶしゃぶ、対馬の黄金穴子、マゴチと湯引きした皮
本日は玄海の5キロの鰆が入荷したそうで、たいへん脂がのっています。
久絵はいかってまして、黄金穴子はかなり脂がのっていてうまいです。
鮑に昆布醤油がたいへん合います。うまい！
続いては揚げものです。
鐘崎の甘鯛の鱗揚げ、平茸、糸島のふきのとう、タラの芽の天ぷら 佐賀の藻塩で
あわせるお酒は佐賀の花の香 純米大吟醸です。
白子の天ぷら
福岡産筍、若芽と帆立のしんじょう
おお、おいしい。しんじょうもおいしい。
合馬も出ているようですが、合馬のものではありません。
福岡の筍は始まってますね。
続いてのお酒は、福岡の寒北斗の純米酒いきましょう。
これは、うまい！！
鰤大根
続いてのお酒は・・
九州菊／残心 袋搾り無濾過生原酒
道を極める想いと技が途切れることなく詰め込まれた林龍平酒造場渾身の逸品で、龍平酒造場のお新しい酒です。
こちらの残心は、新酒時期の数量限定の『袋搾り無濾過生原酒』です。
これはレアなお酒ですよ。
ただし、メニューにはのっていません。
５回行くと出るかもしれないという季節限定の裏メニュー。
続いては、長崎松浦東興の車海老塩焼きです。
養殖ですが、名高い東興産業の車海老、さすがにおいしいです。
都内では50gサイズが１匹1,000円することがありますからね。
これだけで得した印象です。
握り
車海老
炙り穴子
久絵
大分の外湾の蛤
藍島のムラサキウニ
手巻きと軍艦で・・
大根雑炊
これは傑作！！
デザートはオリーブオイルとあまおうです。
液体窒素で氷結させます。
さすが、小野さん、これで１万円ちょっととは大変なコスパですね。
車海老好きの人間にはたまりません。
東京の人でこちら『小野の離れ』を知っていたら、さすがです！って感じですね。
それくらいの穴場の良店です。
小野の離れ
福岡県福岡市中央区舞鶴1-3-11 2F
電話 092-726-6239
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Last updated
2019.01.17 13:45:09
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