2023.06.19
カテゴリ： 業態研究
さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店 ＠金沢駅 ～友人の中川忠博さんがFCに加盟
酒屋もコロナ劇場の帰路に立ち、中川さんはFC加盟して酒屋の新しい活路を見いだそうということになったのか。
酒屋が飲食店を経営するとどうなるのかを勉強したく、早速、金沢駅に近い場所にをオープンした『さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店』へ売上貢献とFC業態の研究をかねて訪問します。
中川さんから遠慮せずに感じたことを言ってくださいとのことなので、遠慮せずにレビューします。
まだFCのフレーム構築に改善の余地はあるようです。
例えば、内装工事においてはエアコンの設置位置が悪く、吹き出し口が下がった天井壁にぶちあたっていて、寒い席と熱い席が出てしまっています。
カウンターが低っ。
私の前の会社にいるときに系列の会社で飲食店の環境コンサルティングしていてテーブルの高さについてもレクチャ受けたな。
メニューを拝見。
鰯組 』なる店があって、大昔ですがあのころは行った時は鰯が鯖のようにでかかったので驚きました。
ドリンクメニューがなんかイマイチですね。
私はアルコールがNGなのでノンアルコールビールを注文。
こちらは鯖検定ですとな。
おもろい。
店舗実務はそこまでできていないけど、広告・メディア制作は上手なよう。
お料理は、まず「ごまさば」580円から。
平皿は和えにくいですね。
タレで食べる本場九州の和えてあるほうが好みですね。
焼き鯖のポテサラ380円
まずいわけでないが、鯖の臭いが最後に残るのが好みかどうか。
これは好き。
トマトパスタ 1,380円
出数があるとたいへんなのか高めの売価設定。
ニンニクを効かすとか何かが足りない気がします。
鯖とブルーチーズのサラダ
鯖の山葵漬け和え
脂くさい鯖は山葵漬けと相性が良いと思います。
鯖のブルスケッタ 580円
汁だくですね。
鯖寿司三種1,500円
生の鯖寿司、炙り鯖寿司、焼き鯖寿司はまずまず。
脂がのった鯖を使うようなので一番鯖寿司が合う気がする。
個人的には『すし萬』や『山ばな平八茶屋』の鯖寿司が好き。
鯖の海賊揚げ 580円
鯖の血合いの香りがダイレクトにきますね。
タルタルソースなどが欲しいかな。
お会計はこれだけ食べて、4,000円。
料理自体は価格以上のバリューがあると思います。
磨けば光るでしょう。
がんばってください。
さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店
〒920-0851 石川県金沢市笠市町８−１ 笠市AYA8 1
電話 076-222-3938
酒屋もコロナ劇場の帰路に立ち、中川さんはFC加盟して酒屋の新しい活路を見いだそうということになったのか。
酒屋が飲食店を経営するとどうなるのかを勉強したく、早速、金沢駅に近い場所にをオープンした『さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店』へ売上貢献とFC業態の研究をかねて訪問します。
中川さんから遠慮せずに感じたことを言ってくださいとのことなので、遠慮せずにレビューします。
まだFCのフレーム構築に改善の余地はあるようです。
例えば、内装工事においてはエアコンの設置位置が悪く、吹き出し口が下がった天井壁にぶちあたっていて、寒い席と熱い席が出てしまっています。
カウンターが低っ。
私の前の会社にいるときに系列の会社で飲食店の環境コンサルティングしていてテーブルの高さについてもレクチャ受けたな。
メニューを拝見。
鰯組 』なる店があって、大昔ですがあのころは行った時は鰯が鯖のようにでかかったので驚きました。
ドリンクメニューがなんかイマイチですね。
私はアルコールがNGなのでノンアルコールビールを注文。
こちらは鯖検定ですとな。
おもろい。
店舗実務はそこまでできていないけど、広告・メディア制作は上手なよう。
お料理は、まず「ごまさば」580円から。
平皿は和えにくいですね。
タレで食べる本場九州の和えてあるほうが好みですね。
焼き鯖のポテサラ380円
まずいわけでないが、鯖の臭いが最後に残るのが好みかどうか。
これは好き。
トマトパスタ 1,380円
出数があるとたいへんなのか高めの売価設定。
ニンニクを効かすとか何かが足りない気がします。
鯖とブルーチーズのサラダ
鯖の山葵漬け和え
脂くさい鯖は山葵漬けと相性が良いと思います。
鯖のブルスケッタ 580円
汁だくですね。
鯖寿司三種1,500円
生の鯖寿司、炙り鯖寿司、焼き鯖寿司はまずまず。
脂がのった鯖を使うようなので一番鯖寿司が合う気がする。
個人的には『すし萬』や『山ばな平八茶屋』の鯖寿司が好き。
鯖の海賊揚げ 580円
鯖の血合いの香りがダイレクトにきますね。
タルタルソースなどが欲しいかな。
お会計はこれだけ食べて、4,000円。
料理自体は価格以上のバリューがあると思います。
磨けば光るでしょう。
がんばってください。
さば料理専門店 SABAR+ 金沢笠市店
〒920-0851 石川県金沢市笠市町８−１ 笠市AYA8 1
電話 076-222-3938
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2023.06.25 18:27:45
[業態研究] カテゴリの最新記事
-
しらはら新橋店 ＠新橋駅 ～寿司とらあ… 2025.10.29
-
但馬牛いろりダイニング三國 〜但馬玄一… 2025.10.18
-
十六夜 ＠横浜市中区北中通 ～経験豊か… 2025.09.23
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【御徒町】みや川で…
New!
TOMITさん
クリスマスのご予約…
New!
てくてく7281さん
プロのつぶやき1339…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
New!
TOMITさんクリスマスのご予約…
New!
てくてく7281さんプロのつぶやき1339…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1934)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(205)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(68)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(32)愛犬日記
(52)旅
(158)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(371)海外視察
(121)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(37)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(47)世界のベストレストラン更新前の記事
(106)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(129)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(142)大久保一彦の二つ星西日本
(140)大久保一彦の二つ星ワールド
(17)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(195)大久保の一つ星（愛知より西）
(163)お店の口コミ評価を上げる運営の手引き
(11)北海道のうまい店
(64)東北のうまい店
(38)関東のうまい店
(112)東京のうまい店
(245)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(125)北陸のうまい店
(74)関西のおすすめ
(149)四国と山陰、中国地方のうまい店
(68)九州のうまい店
(85)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(556)Cafe研究所
(182)カレー・スパイスの研究所
(7)すし協同研究所
(42)すし協同研究所・現地勉強会
(222)会員向け日本料理研究会
(108)魚アカデミー
(279)鮨行天
(63)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(53)フランス料理店経営研究室
(57)蕎麦店開業協同研究所
(111)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(23)各地名産品及び各地名物料理
(183)大久保一彦の野草のワークショップ
(34)産地・生産者訪問
(134)今日の大久保一彦のしごと
(1106)経営者のための連続コラム
(1752)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(13)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(303)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(399)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(228)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(746)中国料理研究
(105)業態研究
(174)BAR研究
(14)外食調査録
(212)ジェームズオオクボ書店
(15)惣菜・弁当・食品売場研究
(797)寿司盛り合せ研究
(176)商品研究・料理研究
(1778)素材・材料開発研究
(349)焼肉店訪問
(40)ラーメン研究
(14)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(42)別冊四方よし通信
(77)© Rakuten Group, Inc.
