2025.02.22
テーマ： ジェームズオオクボの鰻屋研究記(94)
カテゴリ： 外食調査録
山勢 @長野県松本市 〜鰻屋と言うより料理屋
そんなお願いがあって、ちょうど出張が入るので巡り合わせですね。
店は松本駅から徒歩20分くらいの場所にあります。
キリッとした入り口で、中に入ると古民家をリノベーションした店内で雰囲気がとてもあります。
予約時に鰻の店としては松本としては、コースの価格が高めだなと思いましたが、席に着くまでの間になるほどと思いました。料理屋ですね。
カウンターに座ると、スタッフ、店主が挨拶に来て、とても良い感じです。
鴨ロースのコンフィ 実山椒のオイル漬けがのせてあります。
皮目カリッと食べ応えある鴨です。
たたきごほう
ごぼうはごりごり食べ応えあるテクスチャ
お酒は塩尻の「みすず」 ぬる燗から
最初に酸を感じるが、鴨、ごぼうと合わせる雰囲気が変わる
熱々の器で肝焼きが到着しました。
最初は先日河原さんのところで食べたヒレのようです。表面がややばりっとしています。
肝へ食べ進みます。中はしっとり、タレで誤魔化さない感じです。
肝だけでなく串ものいろいろと言う感じで良いですね。
なぜかすっぽんがサービスされました。
焼きのすっぽん。
Drビーチに枠席を譲ってしまった銀座の「しのはら」を思い出しますね。
香ばしくうまい。
お皿に花を近づけると鰻からの香りよく
皮目パリっとゼラチン質ねっとり、身はふっくら。
本日は愛知というか三河、豊橋だそうです。
うざく
切り昆布と茗荷、ネギかな
すばらしいうざくですね。
小布施ワイナリーのカベルネソービニョン
ドメイヌソガ 第七 カベルネ・ソーヴィニヨン
ムラサキ第七農場 ドメイヌソガ
カベルネ・ソーヴィニヨン サンシミ 2019
プラムのようで、スパイシー
スープ
生姜の効いたまるのスープ
蒲焼きが到着です。
表面カリッと、ゼラチン質がねっとり、身はふわりです。
ワインとの相性も良いです。
山椒を振っても良い感じ。
ご飯 松本のコシヒカリかな
煮えばな（かな）で提供され、しばらくおくとちょうど良い感じ。
香りよく美味しい
香の物 テクスチャよく
味噌汁
帰りしな店主と話をすることができました。
とても物腰が柔らかな店主でした。
赤坂の「 勢きね 」で修行されたそうです。
フォローしている彼の鰻のレビュアもこう言う店あったんですねと書いていたような。
松本が好きでこちらで開業したとか。
今日はとても素晴らしい勉強ができました。
感謝合掌
山勢
〒390-0874 長野県松本市大手４丁目６−１０−２
電話 050-3595-8818
本日のおすすめ
小布施ワイナリームラサキ第五農場ドメイヌソガ メルロサンシミ 2022 750ml※クール便推奨
小布施ワイナリーソガペールエフィスちゃぶ台ワイン (赤）202312度 750ml ※クール便推奨
そんなお願いがあって、ちょうど出張が入るので巡り合わせですね。
店は松本駅から徒歩20分くらいの場所にあります。
キリッとした入り口で、中に入ると古民家をリノベーションした店内で雰囲気がとてもあります。
予約時に鰻の店としては松本としては、コースの価格が高めだなと思いましたが、席に着くまでの間になるほどと思いました。料理屋ですね。
カウンターに座ると、スタッフ、店主が挨拶に来て、とても良い感じです。
鴨ロースのコンフィ 実山椒のオイル漬けがのせてあります。
皮目カリッと食べ応えある鴨です。
たたきごほう
ごぼうはごりごり食べ応えあるテクスチャ
お酒は塩尻の「みすず」 ぬる燗から
最初に酸を感じるが、鴨、ごぼうと合わせる雰囲気が変わる
熱々の器で肝焼きが到着しました。
最初は先日河原さんのところで食べたヒレのようです。表面がややばりっとしています。
肝へ食べ進みます。中はしっとり、タレで誤魔化さない感じです。
肝だけでなく串ものいろいろと言う感じで良いですね。
なぜかすっぽんがサービスされました。
焼きのすっぽん。
Drビーチに枠席を譲ってしまった銀座の「しのはら」を思い出しますね。
香ばしくうまい。
お皿に花を近づけると鰻からの香りよく
皮目パリっとゼラチン質ねっとり、身はふっくら。
本日は愛知というか三河、豊橋だそうです。
うざく
切り昆布と茗荷、ネギかな
すばらしいうざくですね。
小布施ワイナリーのカベルネソービニョン
ドメイヌソガ 第七 カベルネ・ソーヴィニヨン
ムラサキ第七農場 ドメイヌソガ
カベルネ・ソーヴィニヨン サンシミ 2019
プラムのようで、スパイシー
スープ
生姜の効いたまるのスープ
蒲焼きが到着です。
表面カリッと、ゼラチン質がねっとり、身はふわりです。
ワインとの相性も良いです。
山椒を振っても良い感じ。
ご飯 松本のコシヒカリかな
煮えばな（かな）で提供され、しばらくおくとちょうど良い感じ。
香りよく美味しい
香の物 テクスチャよく
味噌汁
帰りしな店主と話をすることができました。
とても物腰が柔らかな店主でした。
赤坂の「 勢きね 」で修行されたそうです。
フォローしている彼の鰻のレビュアもこう言う店あったんですねと書いていたような。
松本が好きでこちらで開業したとか。
今日はとても素晴らしい勉強ができました。
感謝合掌
山勢
〒390-0874 長野県松本市大手４丁目６−１０−２
電話 050-3595-8818
本日のおすすめ
小布施ワイナリームラサキ第五農場ドメイヌソガ メルロサンシミ 2022 750ml※クール便推奨
小布施ワイナリーソガペールエフィスちゃぶ台ワイン (赤）202312度 750ml ※クール便推奨
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Last updated
2025.02.23 08:52:39
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