“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2025.02.26

天ぷらと酒いづちみなとみらい本店　＠桜木町駅　～女子大生が揚げる天ぷら、うまい！

カテゴリ：外食調査録

天ぷらと酒いづちみなとみらい本店　＠桜木町駅　～女子大生が揚げる天ぷら、うまい！

ちなみに、私は参加者の店をなるべく会生にばれないように訪問して食事をして実際見て、評価をアップするためのエレメンツを掘り下げてまとめて、塾の講義に反映していくという方式でやっています。
それで、評価アップのためのエレメンツは業種業態ごとにつくっていまして、店を訪問するたびに見直しをかけていて、それぞれかなり精度は上がってきたと思います。　

　今宵は連れが白子にあん肝に牡蠣が躍る/いづち特製・痛風鍋◆冬の宴会コース【2時間飲み放題付/全12品/6600円】を予約したとのことです。
今回提供されるコース料理の評価しながら、居酒屋のコース料理における評価アップのためのエレメンツを検証したいと思います。
まず、「食べログ」にコース内容が掲載されていますので、確認してみましょう。
いづち特製【痛風鍋】で、ちょっと贅沢な宴会はいかがですか。一品にも帆立、雲丹、いくらに「キャビア」と豪華なラインナップ！
当店こだわりの天ぷらも4品付いていて、ボリュームも大満足の12品となっております。

　店は桜木町駅の新南口側にできたホテルメッツと同じ敷地にあります。

こちらのエリアの施設がオープンしたときに、一度、二軒目の店として立ち寄りました。
到着間際に自動車に携帯電話を忘れてしまったことに気づき、取りに行くため先に連れが入り、私は遅れて店舗へ。
　居酒屋は料理、サービス、空間づくりの三要素がバランスよく重要なのでサービスも加点要素に加わります。まず、お客様の入店時の応対が重要で、私の作成している加点要素のエレメンツ表にも、「入口手前での挨拶とお席への速やかな誘導（＋20）」と記載されています。
繁盛店は店に入った瞬間（入る直前）が違うのです。
今回私が遅れて店に入ったこともあり、加点要素はなかったという評価です。

　テーブルに着くとドリンクの注文を促され、今日は車なのでノンアルコールビールを注文しました。ドリンクは速やかに提供され、「ファーストドリンクの速やかな提供（＋10）」の加点がされています。
ドリンクが提供されると、前菜三種（にしんの甘酢漬け、いくらと真っ白い出汁巻き玉子、いかのネギぬた）が提供されました。

コース料理の前菜の盛り合せは品数で加点が変り、3種（＋5）、5種（＋15点）、7種以上（＋20点）、10点以上（＋25）となります。また、料理内容にも加点され、いくらがのせてあったので白いだし巻き玉子に＋3点の加点があります。白いだし巻き玉子は名物メニューですが、提供時の料理説明で名物メニューであることがないことと、提供されたポーションサイズインパクトがなかったので、加点要素なしとしました。

続いて、鰤とおろしの土佐造りです。鰤は各人に背と腹を一切れずつ提供されました。
今回のお刺身は悪くないと思いますが、加点エレメンツに該当する項目はありません。

さて、テーブルにいづち特製・痛風鍋が置かれ、着火しました。
鍋は加熱に時間がかかるため先に提供されたようです。
鍋についてはのちほどじっくりお話したいと思います。

　続いて海老の天ぷらがひとり一本、提供されました。

海老が大きくインパクトがあります。日本食研の天ぷら粉を使っているようですが、油ぎれもよくかりっ（＋20）と上手にあげています。

　続いて、炙り帆立の雲丹いくらキャビアのせが提供されました。

お品書き上は天ぷらの前になっていますが、問題はないでしょう。
帆立貝（＋10）、いくらのせ（＋3）、うにのせ（＋3）、キャビアのせ（＋3）と加点エレメンツを盛り込んだ料理です。帆立もなかなか美味しい。

明太子と大葉天ぷらもかりっ（＋20）と上手にあげています。

天ぷらの最後は出汁大根。出汁大根天の天麩羅は海老芋の唐揚げに似ていますが、それほどではないにせよ、かりっ（＋20）なかなかおいしい。
天ぷらを一つずつ丁寧に提供した良さは出ていたと思います。

ここらへんで、ちょうどいづち特製・痛風鍋が煮上がりました。

　鍋のお味はふつうにおいしいです。鍋なので具材のボリュームは見た目以上にあり満足度がありました。

最後に〆のうどん。ふつうにおいしかったです。
オーナーの林さんから店舗への訪問のお礼の電話があり、店舗スタッフから電話を渡され、どうでしたかと聞かれました。
それで、食べログの点数を3.5以上にしたいと言う要望をおっしゃってました。

　以降はこのご要望の観点から話をしたいと思います。
まず、居酒屋でかつ横浜ですから、点数に大きな影響を与えるレビュアはなかなか来ないと思います。
ですので、影響力があるないに関わらず来ていただいたお客様に体験を人に話したい、すなわち、SNSに投稿したい、レビューを書き込みたいと思うような体験をした食後感の演出が必要となるでしょう。それでなるべく多くの投稿をいただくのです。
また、居酒屋なので文字数100字以上で写真のある投稿はなかなか難しいと思います。
こちらに対しては字数がある程度行く、Ohポイントをついて、写真に撮りたくなるなるようなビジュアル的な価値と、文字で表現できるわかりやすい体験や学習が必要なります。
続いてはこの2点をふまえて、誰もが積極的に書き込みたいと思って写真付きで投稿したくなる食後感をどう出していくか、そのチョイスについて掘り下げましょう。

　今回は鍋のコースなので、まず、鍋の商品特性を掘り下げます。
まず、鍋は押し並べてボリューム的な満足度がある。その後のおいしさや進展が想像できる。予定調和になりやすい。「失敗した」とか「不満」はしないが、「おお！」という体験にはならない。あくまでも予想した通りの内容となる。これが商品特性です。
では逆に、「おお！」と思う体験ができるのでしょうか。ここで三つ事例を見て掘り下げたいと思います。
そして、鍋をウリにする場合、大切なのは食べ終わってからの印象だと思います。
（中略）

　最後にデザートが提供されました。

税込6,600円で飲み物込みなので、なかなか良かったと思います。あとは、わおー！と言う食後感でしょう。そう言う店はほとんどないですけどね。でも、ないわけでもないです。

帰りしな、天ぷらがとても美味しかったので、その天ぷらを揚げていた女性スタッフに社員なのですかと聞いてみました。すると、なんと女子大生のアルバイトだったんです。
これは凄いですね。
昔、同級生でスチュワーデスだったエリちゃんが、現役スチュワーデスプロデュースというワインバーをやっていて流行っていたことを思い出しました。

天ぷらと酒いづちみなとみらい本店
〒231-0062 神奈川県横浜市中区桜木町１丁目1−９３
電話　045-211-6833

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