2025.07.25
カテゴリ： 商品研究・料理研究
料理研究 「花小町」の前田牧場のプリンセスポークを使ったパテアンクルート 辛子蓮根入り
過去の勉強録 より
「花小町」の前田牧場のプリンセスポークを使ったパテアンクルート 辛子蓮根入り
わお！パテアンクルートを割ると辛子蓮根を鋳込んでありますね。
辛子蓮根をつくるのがなかなか大変なようで、茹でた蓮根に練り辛子に味噌、パン粉を合わせて詰めるそうなのですが、一週間かかるそうです。
誰が見ても熊本らしいパテアンクルートを作りたいと言うことで思案したらこうなったそうです。
辛子蓮根は熊本城のお殿様、細川さんが小さい頃病弱だったため、元気がつく料理として
お城の壕に生えてた蓮根に辛子をつめて作ったのが始まりらしいです。
門外不出だったとか。正しく作ると結構難しい郷土料理です。
早速、この画像をInstagramにアップしたところ、感嘆のコメントをいただきました。
見た目からして素晴らしい料理。
揚げた辛子蓮根添え、本田シェフ栽培の小麦
これは美味しい！！
次回は超過料金を払ってハーフカットしないサイズでお願いしたい！
本田シェフによると今年の料理から郷土料理の要素を料理の枠組みに組み込みお皿を作っているとのことです。
私は、2,000年初頭にフランスを主にいろいろな地方レストランに勉強に出かけましたが、テロワールの表現で重要なのはその地の土と水と文化だという結論に至りました。
シェフと付き合い始めて十年。
どう、郷土料理の要素を料理の枠組み表現されるか楽しみですね。
過去の勉強録 より
「花小町」の前田牧場のプリンセスポークを使ったパテアンクルート 辛子蓮根入り
わお！パテアンクルートを割ると辛子蓮根を鋳込んでありますね。
辛子蓮根をつくるのがなかなか大変なようで、茹でた蓮根に練り辛子に味噌、パン粉を合わせて詰めるそうなのですが、一週間かかるそうです。
誰が見ても熊本らしいパテアンクルートを作りたいと言うことで思案したらこうなったそうです。
辛子蓮根は熊本城のお殿様、細川さんが小さい頃病弱だったため、元気がつく料理として
お城の壕に生えてた蓮根に辛子をつめて作ったのが始まりらしいです。
門外不出だったとか。正しく作ると結構難しい郷土料理です。
早速、この画像をInstagramにアップしたところ、感嘆のコメントをいただきました。
見た目からして素晴らしい料理。
揚げた辛子蓮根添え、本田シェフ栽培の小麦
これは美味しい！！
次回は超過料金を払ってハーフカットしないサイズでお願いしたい！
本田シェフによると今年の料理から郷土料理の要素を料理の枠組みに組み込みお皿を作っているとのことです。
私は、2,000年初頭にフランスを主にいろいろな地方レストランに勉強に出かけましたが、テロワールの表現で重要なのはその地の土と水と文化だという結論に至りました。
シェフと付き合い始めて十年。
どう、郷土料理の要素を料理の枠組み表現されるか楽しみですね。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2025.07.25 10:25:45
[商品研究・料理研究] カテゴリの最新記事
-
平沼 田中屋 ＠横浜市 ～濃厚な牡蠣らー… 2025.11.07
-
料理研究 バターナッツ南瓜で冷製ポター… 2025.11.03
-
商品研究 「肉のたかさご」のやき豚 2025.11.03
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
Freepage List
四方よし通信
“飲食店の勉強代行業”大久保一彦のブログです。 お忙しい飲食店に代わって生産者、ワークショップなんでも勉強します。そして、その勉強を活かしてコンサルティングを行います。
Calendar
Keyword Search
▼キーワード検索
【新宿三丁目】グリ…
TOMITさん
プロのつぶやき1339…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん
妙高山と夕焼け♪
てくてく7281さん
食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
TOMITさんプロのつぶやき1339…
丁寧な暮らしさかもとこーひーさん妙高山と夕焼け♪
てくてく7281さん食べ歩き紀 ByeByeさん
竹田陽一ランチェス… ★竹田陽一ランチェスター 東京・西村のNo.1経営・裏のブログさん
釣って満腹！ ～ボ… 秀龍さん
うまい営業・へたな… なにわの進藤さん
●Hokkaido & Travel … wind0625さん
HACCPコンサルと美味… HACCP加藤さん
開業！隠れ家カフェ ヒロキチ1155さん
Category
大久保一彦のひとこと情報
(1934)ワイン会、フードなど大久保の教室
(140)大久保一彦おすすめのおいしい店の情報
(205)大久保一彦の商人のための情報
(171)おいしい料理情報
(82)食を考える
(68)雑誌などメディア出演
(27)大久保一彦が見たエンターテイメント
(32)愛犬日記
(52)旅
(158)よっしー
(97)よっしーパート２
(112)よっしーパート３
(179)よっしーパート４（2010年3月17日以降）
(375)よっち＆こーちゃん
(371)海外視察
(121)カリフォルニアクイジーヌ
(5)フランスの店
(37)ジェームズオオクボセレクション【怪人のいる店】
(9)世界のベストレストラン＆ホテル１００
(47)世界のベストレストラン更新前の記事
(106)大久保一彦の二つ星と三つ星の間
(129)大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
(142)大久保一彦の二つ星西日本
(140)大久保一彦の二つ星ワールド
(17)大久保一彦の一つ星の店、ホテル
(195)大久保の一つ星（愛知より西）
(163)お店の口コミ評価を上げる運営の手引き
(11)北海道のうまい店
(64)東北のうまい店
(38)関東のうまい店
(112)東京のうまい店
(245)目白・雑司が谷界隈の店
(27)甲信越と東海地方のうまい店
(125)北陸のうまい店
(74)関西のおすすめ
(149)四国と山陰、中国地方のうまい店
(68)九州のうまい店
(85)沖縄のうまい店
(29)スイーツ研究所
(556)Cafe研究所
(182)カレー・スパイスの研究所
(7)すし協同研究所
(42)すし協同研究所・現地勉強会
(222)会員向け日本料理研究会
(108)魚アカデミー
(279)鮨行天
(63)『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録
(53)フランス料理店経営研究室
(57)蕎麦店開業協同研究所
(111)料理の技法や食の知識
(2)ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選）
(23)各地名産品及び各地名物料理
(183)大久保一彦の野草のワークショップ
(34)産地・生産者訪問
(134)今日の大久保一彦のしごと
(1106)経営者のための連続コラム
(1752)飲食店は人づくり
(4)修行について コーチの予備軍の方へ
(8)これから開業の方向けコラム
(291)飲食店開業講座
(65)子供たちのためにコラム
(42)偉人の言葉、今日の親父からの言葉
(28)“経営思想家”大久保一彦の次の世代への哲学
(51)大久保一彦の惣菜売場づくりの鉄則
(13)補足◆【いつも予約でいっぱいの「評価の高い飲食店」は何をしているのか】補足◆解説
(11)残念ながらブログ掲載後閉店してしまったお店
(303)ジェームズオオクボのホテル＆お宿見聞録
(399)長山一夫器美術館（解説付き）
(107)会員・塾生訪問
(228)何でも食材ランキング（ブログ掘り下げ編）
(2)ジェームズ昆虫記＆ジェームズ植物記
(746)中国料理研究
(105)業態研究
(174)BAR研究
(14)外食調査録
(212)ジェームズオオクボ書店
(15)惣菜・弁当・食品売場研究
(797)寿司盛り合せ研究
(176)商品研究・料理研究
(1778)素材・材料開発研究
(349)焼肉店訪問
(40)ラーメン研究
(14)スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究
(42)別冊四方よし通信
(77)© Rakuten Group, Inc.
