『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選） 22
[スパイスカレー店・インド料理店・ネパール料理店研究] カテゴリの記事
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アジアンリゾートラウンジ 陶庵 @鳥取空港 ～「鳥取産椎茸入り魯肉飯」税込1,320円
アジアンリゾートラウンジ 陶庵 @鳥取空港 ～「鳥取産椎茸入り魯肉飯」税込1,320円 米飯メニューの開発のヒントを得ようと、『アジアンリゾートラウンジ 陶庵』に立ち寄りアジアンなメニューを試食したいと思います。「鳥取産椎茸入り魯肉飯」税込1,320円 をチョイスします。来ました。鳥取産のスライスした椎茸を載せた魯肉飯。目玉焼きでルックスも良いですね。味もなかなかおいしい。これは弁当にしていけそうですね。ただ、売価設定を感ガルとスープくらいは欲しいですね。やや割高な印象。まあ、場所代ということか。アジアンリゾートラウンジ 陶庵〒680-0947 鳥取県鳥取市湖山町西４丁目１１０−５電話 0857-31-0007
2024.10.07
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インド料理 JEET (ジット) ＠三島駅南口 ～「JEET スペシャルターリー」税込2,030円
インド料理 JEET (ジット) ＠三島駅南口 ～「JEET スペシャルターリー」税込2,030円 本日のお宿は三島駅南口です。地元に評判のインド料理店があるので勉強したいと思います。昨年はネパール人のタパさんとご縁があり、これから日本で開業したいネパール人の支援サービスを行おうと思い、勉強中です。 お店は三島駅南口から6から7分くらいのところにあります。店に入る10人くらい収容できる個室に2名席を用意してあり、こちらに案内されました。店内を覗くと、本場のかた（インバウンドかローカルかはわかりせん）も食事しており、これはいいなと思いました。 まずは、メニューから。いろいろな料理がありますね。ただ、ポリヤルはないですね。残念。ビリヤニまでありますね。なので、カレーが3種類チョイスできる「JEET スペシャルターリー」税込2,030円を注文します。マッシュルームカレー、マトン、ダルをチョイスします。カレーの辛さはそれぞれ、ノーマル、ホット、ベリーホットから選べるようで、マトンをホットにしました。はじめての店の辛さのチョイスって難しいですね。一般的には地方のインド料理店は辛くない。だけれども例外はあるので、ホットが無難かなと。ドリンクもつき、ラッシーをチョイスしました。料理を待っていますと、ひっきりなしにお持ち帰りのお客さんがやってきます。時間が時間だからなのでしょうが、「新宿さぼてん」の新宿店のような凄いペースでお持ち帰りのお客さんがやってくるのです。そして、たぶん、インドの男女4人組がとなりのテーブルに案内されました。どんな料理を注文するのか、気になりまして、ふむふむぅ。「JEET スペシャルターリー」税込2,030円が来ました。パパドはごまの香りでカリカリおいしい。飛び散りますが。サラダは赤いドレッシングでも辛くはない。タンドリーチキンはふつうにおいしい。タンドリー海老はしっかりしたテクスチャでこれはこれで好き。マトンカレー、ホットにしたけど辛くない。最後にクローブがりっと。ダルはまさに豆って感じ。素朴だが好き。マッシュルームカレーは生姜とレモングラスかな、こういうの好きかも。ライスもつくがナンもつく。ナンは口コミ通りうまい。とてもコスパが良かったと思います。インド料理 JEET (ジット)〒411-0039 静岡県三島市寿町９−３０電話 055-981-9200
2024.09.27
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エリックサウス 金山 カレー＆ビリヤニセンター ＠金山駅 ～ビリヤニに力を入れた「エリックサウス」
エリックサウス 金山 カレー＆ビリヤニセンター ＠金山駅 ～ビリヤニに力を入れた「エリックサウス」 夏風邪が流行っていまして、もろももろの事情で今日は急遽、孤食になりました。せっかくなので、金山まで足をのばして『エリックサウス 金山 カレー＆ビリヤニセンター』でビリヤニの研究をしたいと思います。 「エリックサウス」は「KITTE名古屋」にもありますが、こちらはビリヤニを主軸に売り方も違うとSNSで発信していたので行ってみたかったわけです。次の時代はインドということになるでしょうから、食のトレンドもインドとなると思いますので。現に、私のまわりの食べ共というか学友は、南インド料理めぐりをしていまして、これらが人気なのです。 店舗はテーブル席と少し椅子の高いカウンター席になっていて、カウンター席に案内されます。感じのよい女性スタッフが注文はQRからと告げます。まずはメニューをみましょう。ターリーもビリヤニ推しでこれはエッジが効いていて良いですね。そういうタイミングなんですね。「ビリヤニクラフトコーラ」税込495円と「ベジ前菜盛り合せ」税込880円、ビリヤニは「エリックサウス」の「ツインビリヤニターリー」税込2,286円にしましょう。ターリーのカレーはチョイスできてチョイスは「本日の菜食料理」の「ベジマサラポリヤル」と本日の「スペシャルカレーA」の「ゴア風チキンビンタルー」をチョイスしました。 「ビリヤニクラフトコーラ」税込495円が来ました。甘さとスパイス感が良いです。クラフトコーラをぜひラインナップしたいですね。「ベジ前菜盛り合せ」税込880円。キャロットラペやひよこ豆のスンダル、ローストオクラのスパイシーマリネ、スライスしたカリフラワーとお野菜をマンゴーのドレッシングでいただきます。薄くスライスした生のカリフラワーはテクスチャーよく、酸味のあるマンゴーのドレッシングとの相性が良いです。おいしい前菜です。惣菜売場での週末のラインナップのヒントになります。それにして「エリックサウス」は人気ですね。「エリックサウス」の「ツインビリヤニターリー」税込2,286円が来ました。「エリックサウス」のメニューブックの説明によれば、ビリヤニとはお肉や野菜などの具材とインディア米バスマティをスパイスと共に炊き込んだインド式スパイスパエリアです。インドではお祝いやお祭りに欠かせない贅沢なおもてんしです。今日はチキンビリヤニとキーマビリヤニの両方入った「ツインビリヤニターリー」にしました。キーマビリヤニは羊と鶏の粗挽きをホールスパイスやハーブと共に炊き上げているそうです。香り豊かで味わいもありおいしいですね。メニューにロティと書いてある、クレープみたいなのはドーサと言ったかなは冷めると固くなるのでお早めにどうぞとのことです。チョイスした「本日の菜食料理」の「ベジマサラポリヤル」と本日の「スペシャルカレーA」の「ゴア風チキンビンタルー」。ジャガイモのたっぷり入ったポリヤル、スパイス煮はとてもおいしい。「ゴア風チキンビンタルー」は香りが印象的で味わい深いカレーです。野菜サラダとライタ（ヨーグルトサラダ）チキンティッカとマサラエッグ。マサラエッグは追加しています。チキンティッカが入っているので食べ応えがあります。デザートも勉強して帰りましょう。まずは「ナブラタンクルフィー」税込335円。以前、中央林間の「スパイス料理イーマサラ」でカルダモンがきいたクルフィを食べましたね。フルーツのソースはつっつきやすいですが、個人的にはフルーツのソースよりスパイスをきかせたほうが好みかも。最後に「クラブジャムーン ヨーグルト」税込335円ヨーグルトの酸味があってもしっかり甘いですね。空間の雰囲気もいい、料理もおいしいので、この人気は本物なのでしょう。東京もいずれビリヤニが多摩エリアで食べられるようになるのかな。「スーパー三和」の食品売場で週末、販売したら面白そうですけどね。エリックサウス 金山 カレー＆ビリヤニセンター〒456-0002 愛知県名古屋市熱田区金山町１丁目１−１８ ミュープラット金山 ２階 名鉄金山駅電話 052-228-3688本日のおすすめ個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド [ 稲田俊輔 ]ミニマル料理 最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85 [ 稲田 俊輔 ]南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！本格インドカレー [ 稲田 俊輔 ]おいしい煮込み 5人の料理家が作り続けているレシピ [ 有賀薫 稲田俊輔 上田淳子 笠原将弘 藤井恵 ]「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ【電子書籍】[ 稲田俊輔 ]インドのアイスクリーム クルフィの素 KULFI Mix 【Gits】 / インド料理 インド軽食 料理の素 Gits（ギッツ） インドのお菓子 インスタント スナック アジアン食品 エスニック食材
2024.08.25
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エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～ポリヤルとビリヤニうまい
エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～ポリヤルとビリヤニうまい ビリヤニやインド料理を研究をするために『エリックサウス KITTE名古屋店』へ。まずはメニューをチェックしましょう。本日はミックスベジタブルポリヤルとエリック・チキン・ビリヤニをライタとカレーつき税込1,320円にしましょう。カレーはサンバルにして、マサラエッグ税込198円を追加しましょう。メールをチェックしていたらビリヤニがきました。早やっ。流行っているから早いのか。コロナ劇場明けて忙しいからかオペレーションが簡素化されていますね。エリック・チキン・ビリヤニはなかなかおいしくて、これは好き嫌いのないお料理だと思います。サンバルとの相性も良いです。マサラエッグカレーはサンバルライタが箸休め的に機能してこれもまたよいですね。遅れてポリヤル税込643円がきました。季節の野菜のスパイス煮で、個人的に好きなお料理。レシピもいろいろネットにあるし今度試作してみよう。材料点数は多いですけど。手羽元のコリアンダーロースト税込374円参考柴崎 武志シェフのレシピhttps://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4375/こちらのが簡単そうですね。https://internetofspice.com/6913/エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 050-5385-4173
2024.03.30
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エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ～ポリヤルとビリヤニうまい
エリックサウス KITTE名古屋店 @名古屋駅 ～ポリヤルとビリヤニうまい名古屋に来たなら「エリックサウス」。東京にもありますが、コロナ禍、こちらKitteのお店で、お料理や食べ方についていろいろ説明してくれた男性スタッフが過去いて、それ以来こちらで勉強しています。まずはメニューを見ながら・・サイドメニューは惣菜コーナーで売ったら面白いと思っています。カリフラワーと彩り野菜のポリヤル税込231円いきましょう。大きいサイズはなくなったのかな。あと、「インドなポテサラ」税込231円もいきましょう。ビリヤニはビーガンではありませんが、ビーガンメニューの研究をかねてベジタブルビリヤニにします。アペリティフはあとでビリヤニをいただくので、ビリヤニにあうとい「ビリヤニスターコーラ」にしましょう。「あいちの伝統野菜」方領大根を南インド伝統の調理法で仕上げた甘味と酸味のバランスの良いカレーです。おお！カレーは「あいちの伝統野菜」方領大根を使ったタマリンドコランブにしましょう。「ビリヤニスターコーラ」がきました。スパイス感がよくておいしい。船堀の『雪の窯珈琲』のクラフトコーラに似た味わい。「インドなポテサラ」税込231円と「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円「カリフラワーと彩り野菜のポリヤル」税込231円はおいしい。「インドなポテサラ」税込231円はスパイス煮にしたジャガイモとヨーグルトでうまい。ジャガイモのクミン炒めと並んでお惣菜で提供したら面白お料理お料理です。続いては「エリックサウス」のベジタブルビリヤニ税込1,028円を試食研究します。提供時に食べ方はわかりますか、と尋ねられます。バナナの葉がないですね。と言うと売り切れましたと。トマトやポテトやカリフラワーなどスパイス煮した具材がお米とサンドしてあります。こちらに広げていただきます。お肉が入っていないですが、野菜と香辛料がやさしく広がっておいしいです。方領大根を使ったタマリンドコランブは酸味がビリヤニと相性よくておいしいですね。最後にデザートを「エリックサウス」の食後のデザートはクラブジャムン税込355円流行の一品です。一緒にホットマドラスコーヒーを。クラブジャムン税込355円ドーナツのような揚げた団子をハニーバターで浸してあります。凄い甘いというイメージがありますが、少しくせがあり、おもしろいですね。エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 050-5385-4173本日のおすすめ【エリックサウス】チキンビリヤニ【冷凍】【300g（一人前）×1】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 】【エリックサウス】青唐辛子ラムカレー【冷凍】【200g（一人前）×1】【大辛（辛口）】【カレー インドカレー スパイスカレー 冷凍カレー スパイス スパイシー カリー ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2024.02.21
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ナマステキッチン ＠多摩センター ～コスパ良い店
ナマステキッチン ＠多摩センター ～コスパ良い店 先日「四方よし通信」の企画でメーニューブックなどを製作するネパール人のタパさんを取材したので、無作為にインド料理店を調査することに。まず、多摩センターにある『ナマステキッチン』を訪問しました。店内は綺麗で雰囲気も良いです。まずはメニューを。 ランチ時だったのでランチメニューに惹かれましたが、多摩センターにはめったに来ないので、やはりグランドメニューからチョイスしたいと思います。ちなみに、まわりはランチメニューをチョイスされていました。私はSpechial Set 税込1,210円（カレーをバターチキンに変更税込＋110円）。アシスタントはLadys Set1,100円を注文してみます。ライス、ナンがおかわり自由のようなので良いですね。まずはセットのドリンクのラッシーがきました。お料理もきました。Spechial Setはサラダ、カレー2種のチョイス、ライス、ナンがつきます。サラダのドレッシングがなかなかおいしく、ナンは甘め。カレーは本日のカレーで鳥とオクラと税込＋110円のバターチキンに変更しました。オクラのとろみがあり、あっさりした味わい。バターチキンは甘め。Ladys Set1は、サラダ、カレー2種のチョイス、ヨーグルト、ライス、ナン。カレーは本日のカレーで鳥とオクラとキーマをチョイスしました。キーマカレーは挽き肉がたっぷりでボリュームがありました。個性的なカレーではないですが、立地からすると良いのだと思います。サービススッタフの感じは良かったです。日本語がうまかった人は防止とめがねでわからなかったけど日本人かな。とても良い感じのかたでした。多摩センターということで、コストパフォーマンスは良いと思います。ナマステキッチン〒206-0033 東京都多摩市落合１丁目４５−１ 丘の上パティオ 205電話 042-400-1187本日のおすすめオーガニックカレー 中辛 120g×4個セット【メール便対応】【同梱不可】【井上スパイス】【05P03Dec16】井上スパイス オーガニックカレーパウダー(20g)【org_2】【井上スパイス】井上スパイス 米粉カレー中辛 160g×5袋カレールゥ(フレーク状)着色料・化学調味料不使用 無添加 米粉 グルテンフリー おすすめ【6袋セット】井上スパイス 特選カレーパウダー20g 【全国一律送料無料】【メール便 ポスト投函】
2023.12.25
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ネパール本格料理ナングロガル ＠大久保 ～大久保が大久保でじゃがいもと筍のスープカレー体験
ネパール本格料理ナングロガル ＠大久保 ～大久保が大久保でじゃがいもと筍のスープカレー体験 今日はタパ・ケサブさんのインタビューを『ネパール本格料理ナングロガル』で行いました。インタビューが終わったので、お食事をしたいと思います。まずは簡単にメニューをば・・・まずはマンゴーラッシーを飲みながら、ネパール伝統焼きそばの「ミークスチャーウミン」前回も同じことを言ったがこれ、うまい。ネパール版の餃子の「スチームMOMO」これも好き。サモサとポテトのクミン炒めこちらはぜひ、フードコートや惣菜売場で商品化したい。ネワール族の伝統料理の「BARA」EGG400円安い！お好み焼きというかモダン焼きのようですね。お食事はじゃがいもと筍のスープカレー。（単品650円）で安い。先日、博多の『一輩子吉華（いーぺいず きっか）』で干し筍とトマトの煮込みという四川の伝統料理を食べたが、ネパールでも筍を使うらしい。じゃがいもと筍のの組み合わせよく、おいしい。真ん中は當店のオーナー夫人です。私、お酒が回っているように見えなくもないですが、まったく飲んでませんので。ネパール本格料理ナングロガル〒169-00733 東京都新宿区百人町１丁目-１７-１０ 3階電話 03-6304-0933
2023.12.04
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ネパール本格料理ナングロガル ＠新宿区百人町（大久保駅） ～大久保が大久保でネパール料理を勉強する
ネパール本格料理ナングロガル ＠新宿区百人町（大久保駅） ～大久保が大久保でネパール料理を勉強する 開業希望者の資金調達でお世話になっている野口誠先生から「伝統的なネパール料理」の勉強会をするから来ませんかということだったので、ちょうど出張の合間でしたので参加いたしました。野口先生は5年前にネパール人のタパ・ケサブさんから新大久保ナングロの経営者Sachin Shrestha（サチン シュレスタ）さんのご紹介いただいたそうで、それがネパール人とのお付き合いのきっかけになったそうです。今や『ネパール本格料理ナングロガル』はネパール料理で大変有名なお店で皆さんも喜んで頂けるとのことで選定したそうです。「インネパ」という言葉がるようにネパール人はインド料理店のような感じでやっているケースが多くネパール料理としてやっているケースは珍しいと思います。お店は総武線大久保駅北口改札を出たら左に数分歩いたところに店があるビルはあります。まずは階段を上がります。正面の扉を開けます。そして、また階段を上がるというなんとも不思議なrestaurantです。 本日はブッフェ形式で下記の料理が提供されるということです。《料理》1.サラダ2.ポテトのクミン炒め3.チリチキン4.スチームモモ5.マトン チョイラ 6.大豆のスパイス和え7.サモサ8.セクワの盛り合わせ《食事》1.ライス2.マトンカレー3.チキンカレー4.ミークスチャーウミン（ネパール伝統焼きそば）《デザート》・ヨーグルトとマンゴーサラダ大豆のスパイス和えこれは面白い料理です。節分に提案します。サモサマトン チョイラ ポテトのクミン炒めチリチキンでは、いただきましょう。サモサとポテトのクミン炒めとチリチキンからサモサは素朴なおいしさでボリューム満点。２個食べると他が食べられなくなりますね。クミン炒めうまい。これは惣菜でやったら売れそうですね。チリチキンは辛いです。となりに座れたネパール人のタパ・ケサブさんがネパール人は青唐辛子を一緒に食べるとうことで、青唐辛子を生の一本手渡され、かじるとこれが辛っです。でも、チリチキンとあわせてうまいです。ネパール伝統焼きそばの「ミークスチャーウミン」これ、うまい。小籠包みたいな「スチームモモ」スパイス感が小籠包は違いますが、これは何個もいけますね。マトン チョイラカリッとした食感でスパイシーでうまい。これはええ。タパ・ケサブさんが説明してくれましたが、牛の首につけて耕す農耕機具だそうです。今日はお祭りの日なのだそうです。Khukri（ククリラム）ネパールウィスキー健康上の理由でアルコールを飲めませんが、試食だけ。これはおいしいですね。ハイボールのレパートリーにいかがですか？マトンカレー素朴な味わいのスパイスカレーですが、おいしいです。お米がおいしいですね。ネパールもバスマティライスなのかな。チキンカレーこちらもおいしい。デザートのヨーグルトとマンゴーお隣にタパ・ケサブさんがお座りで彼の話がとても心をうちました。こちらは会報『四方よし通信』で紹介したいと思います。良いご縁をいただきありがとうございました。ネパール本格料理ナングロガル〒169-0073 東京都新宿区百人町１丁目-１７-１０ 3階 電話 03-6304-0933
2023.11.18
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エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～３種キノコのプラオ 税込 1,600円
エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～３種キノコのプラオ 税込 1,600円 二日目は夜はメンバーで『うなぎの成瀬』を視察する予定ですので、ゆっくりとホテルで原稿を書いています。お昼はホテルから近い「KITTE名古屋」で商品研究をしたいと思います。まずは、私が注目しているビリヤニということで『エリックサウス KITTE名古屋店』へ。『エリックサウス 』は夜ばかりきていたけど、昼は初めてです。11時過ぎというのに、客席はほとんど埋まっています。まずはメニューを見てビリヤニを選びます。昼はポリヤルがないんですね。３種キノコのプラオ 税込 1,600円 スペシャルAセット税込＋92円にしましょう。あとチキンティッカ 税込210円を追加しましょう。昼は10分もかからずビリヤニが到着。舞茸、エリンギ、マッシュルームの3種のきのことジャスミンライスで、ガツンとくるものではないけどおいしい。カレーはエリックチキンカレーにしました。辛いですがおいしいです。チキンティッカはスパイシーでおいしいですね。お隣さんがビリヤニのセットのようなランチを食べていました。もう少しホームページを見て勉強しておかないといけないですね。やはり、夜、アラカルトでゆっくりするほうが良いかな。エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 050-5385-4173【エリックサウス】カレー好きのためのセット【冷凍】【カレー インドカレー 冷凍カレー ギフト 贈物 食べ比べ お取り寄せ スパイスカレー カリー スパイス ERICK SOUTH 南インドカレー 南インド料理 】「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]
2023.10.20
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ナマステ ＠府中市寿町２丁目 ～コスパ抜群のインドカレー店
ナマステ ＠府中市寿町２丁目 ～コスパ抜群のインドカレー店 今日は車検証の記載事項の変更手続きに「軽自動車検査協会多摩支所」を訪問しました。せっかく府中まできましたので、近隣の人気店を調べて研究したいと思います。「GoogleMap」で見つけたのが『ナマステ』です。セブンイレブンのそばにこじんまりと路面店であります。店内に入ると客席はあらかたうまっています。入口付近のひとりテーブルに座ります。今日はサラダ、カレー、ナン＆ライス、ソフトドリンクがついたAナマスティセット（税込900円）にします。まずはラッシーがきました。サラダ、カレー、ナン＆ライスがきました。ナンがでかいです。カレーはチキンにしました。辛さふつうにしましたが、陽射しが厳しく暑い天候にはちょうどよかったかも。ライスは香りがあります。コスパ抜群ですね。住宅地の小商圏らしい店ではないでしょうか。ナマステ〒183-0056 東京都府中市寿町２丁目２７−１０電話 042-352-6422
2023.08.11
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ビービー Bibi ＠新百合ヶ丘
ビービー Bibi ＠新百合ヶ丘 今日は懸案事項のカレーを研究をしたいと思います。新百合ヶ丘の『ビービー Bibi』でカレーを持ち帰って試食研究します。今年のキーワードはアジアン、ヘルシーですね。それで、スパイスカレーを注目しているわけです。こちら『ビービー Bibi』は店内のメニューから持ち帰りするシステムです。今日はほうれん草マトン、タンドリーチキンにします。それでナン付き。ナンは大きめで二つのカレーを食べるとお腹がいっぱいになる。カレーはふつうにおいしいという感じ。新百合ヶ丘にはインド料理店が少ないの貴重な存在ということですね。ビービー Bibi〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生マプレB1F マーケットプレイス２７ １丁目電話 044-965-4337
2023.08.07
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エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～ビリヤニとポリヤル
エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～ビリヤニとポリヤル 前回訪問でたいへん良かったので、そういときの二度目の訪問の『エリックサウスKITTE名古屋店』。今回の訪問から少し遅れて、柏原光太郎先生がの毎日発行している「飲食業界ニュースまとめ #1200 2023/07/09」で「成り行きで店を引き継いだら沼にハマった――『エリックサウス』総料理長・稲田俊輔が綴る“初めてのインドカレー”」が紹介されていて大変興味深い内容でした。メニューをチェックします。まずはアペリティフでマサラチャイから。カリフラワーと彩り野菜のポリヤル（税込643円）前回より野菜が煮込まれいる印象です。甘いカリフラワーにトマトチャトニ（赤いソース）の辛さが、とても相性よくおいしいです。黒い粒は香ばしい香りのマスタードシード、今日はおじさんの歯にあまりつまらない。前回、お召し上がりになれますよ、消化促進になります、と紹介されたカレーリーフ。手羽元コリアンダーロースト（税込374円）なかなかおいしい。ビリヤニは「季節のスペシャルビリヤニ」で「海老のビリヤニカレーとライタ付き」（税込1,700円）にしました。カレーはダルにしましたが、これは相性イマイチかな。前回はテーブルを担当した男性スタッフがサンバルをおすすめしてくれたが、とても相性よかった。勉強が足りませんな、私。もっとインド料理屋にいかねば。ということで本日のおすすめ。「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ （一流シェフのお料理レッスン） [ 稲田 俊輔 ]「エリックサウス」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ【電子書籍】[ 稲田俊輔 ]エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 052-433-1780
2023.06.17
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ビービー Bibi ＠新百合ヶ丘 ～海老と茄子のカレーのランチ（税込1,100円）
ビービー Bibi ＠新百合ヶ丘 ～海老と茄子のカレーのランチ（税込1,100円） インド料理店研究でマプレの地下一階にある『ビービー Bibi』を訪問しました。店はコンパクトな店で奥に一列テーブル席、奥だけ横にもう一卓お席があります。まずはメニューをチェックします。ビリヤニがありますね。この他、本日のランチの差し込みメニューが出てきまして、そのメニューのカレーの組み合わせが魅力的だったので注文しました。まずはチャイが到着しました。海老と茄子のカレーのランチ（税込1,100円）。海老は殻付で殻をカリカリに炒めてあります。野菜のピュレぽい舌触りのカレー。ミソとトマトの濃厚な味わいでおいしい。ナンは加糖が少なめであっさりした味わいでかりかり。おいしかったです。今度はビリヤニを試しに来たいと思います。ビービー Bibi〒215-0021 神奈川県川崎市麻生区上麻生マプレB1F マーケットプレイス２７ １丁目電話 044-965-4337
2023.06.08
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エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～ビリヤニとポリヤル、うめがった！
エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～ビリヤニとポリヤル、うめがった！ 名古屋のインド料理事情の研究に『エリックサウスKITTE名古屋店』を訪問しました。別に、「ロンドンで店に困ったらインド料理店に入るべし」という教えを思い出したわけではないですが、面白そうなレストランがあるようなので引き出しのひとつにしてみます。 それでは、早速、研究開始します。メニューをチェックします。まずは、チキンティッカ（税込378円）から。サービスを担当する男性スタッフに料理について尋ねるととても親切に教えてくれます。ミントのソースはミント、グリーンペッパー、コリアンダー、酢を合わせて混ぜてから油で乳化しているソースだそう。清涼感とともピリッと辛さがきておいしい。これは今度試作してみよう。カリフラワーと彩り野菜のポリヤル（税込643円）実はメニュー写真を見て、『スパイスボックス』でカレーにセットされていた料理として食べた季節野菜のスパイス煮を想起しておいしそうだと思って注文。赤いソースはトマトチャトニで辛いソース。甘いカリフラワーにとても相性よくうまい。黒い粒はマスタードシードだそうで、香ばしい香りが良い。でも、おじさんの歯につまるのでいたい。カレーリーフを残しているとサービスの男性スタッフから、カレーリーフもお召し上がりになれますよ、消化促進になります、とのこと。葉はしなっとしていて確かに問題無く食べられる。惣菜としてとても良さそうです。※チャトニはインドの万能ソースだそう。ナンやチャパティ、パロタといったパンと一緒にディップのようにして食べるほか、ドーサ、ウタパム、イドリ、ヴァダにつけるとジャムのようでもありますし、少量盛られたものが肉料理やカレーなどの各種インド料理に添えられ、調味料やたれ、ソースのように混ぜたりかけたりしても食べられています。（こちらリンクの「ティラキタレシピ」参照）メインは骨付きマトンのビリヤニ。サンバルを一緒に。 バナナの葉の上に移して冷ましながら食べてくださいとのことです。オールスパイスをここに置くと香りが良いそうです。骨付きのマトンが入っています。ビリヤニは好き好きがあると思うけど、個人的に大好き。おいしい。白いのはヨーグルトのサラダ。男性スタッフがおすすめしてくれたサンバルがとても相性よい。お仕着せの説明でなく必要なときに必要なことを説明してくれるサービスも良いですね。これはまた来てお料理の勉強をしなくては。食事をしている間、若い女子がテイクアウトを何度もされてました。価格も良心的です。名古屋で食事に困ったらインド料理屋に行けか・・・エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 052-433-1780
2023.05.20
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スパイスボックス ＠内神田 ～スパイス料理の魅力
スパイスボックス ＠内神田 ～スパイス料理の魅力 今日は神田方面に出かけるのでインド料理店の研究をしようと『食べログ』を検索、『スパイスボックス』を選びました。一応、予約が必要かと電話で確認します。すると、ウォークインのみですと。良いですね。 まずは食べログのページの紹介文から。本場南インドケララ州の五ツ星ホテルで修行をしたシェフがお届けするスパイシーな料理の数々。ランチタイムはカジュアルにカレーライスを、ディナータイムは様々は南インド料理とお酒が堪能出来る二つの顔を楽しめるレストランです。神田駅北口から役6分くらい。13時からだったのですね。 本日は、平日13時より注文できるスペシャルランチのミールス（税込1,980円）を注文します。カレーは野菜とダルのカレーとカダラ（ひよこ豆）カレーと本日カレーを一品チョイスの三種類。季節のスパイス料理、ヨーグルトのサラダと野菜サラダがつく模様です。本日のカレーはホルモンカレー（+300円）だそうですが、初回ですので辛口のチキンをチョイスしました。来ました。ご飯はジャスミンライスです。見えるのはクローブかな。まずは、カダラから。おお、豆と複雑な香りとこくのあるスパイス感。これはうまい。続いて辛口のチキン。チキンはヨーグルトに漬けてあったのかな。そんなニュアンスの酸味。それで辛さがきます。ジャスミンライスと合わせておいしい。野菜とダルのカレーはおいしい。小さなダイスの大根が味しみしみでうまい。こんな大根の使い方あるんですね。ヨーグルトサラダ。コンカッセの野菜のテクスチャが良いです。季節のスパイス料理は、春キャベツかな、この和えてあるのか煮込んであるのかスパイスのペーストがおいしい。鈴木雄三さんの『シャーロックホームズ』の付け合わせのキャベツにニュアンスが似ています。サラダもうまいです。インド料理はヘルシーですね。また、勉強に来たいと思います。スパイスボックス〒101-0047 東京都千代田区内神田１丁目１５−１２電話 03-5577-3909
2023.04.22
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スパイス料理イーマサラ ＠中央林間 ～スパイスの聞いたおいしいデザート
スパイス料理イーマサラ ＠中央林間 ～スパイスの聞いたおいしいデザート 今日は駅前の物件を見てきて欲しいという会員さん依頼で中央林間へ。四半世紀前に『新宿さぼてん』が開業するときにヘルプに来て以来です。中央林間に来たので業態開発や商品開発に参考になりそうで、塩分制限がある私の体に負担がかからなそうな店を探すことにして『食べログ』とにらめっこをします。 で、見つけたのが、『スパイス料理イーマサラ』です。早速行ってみましょう。店内は何か良い雰囲気でカウンターに通されます。今日は面白そうなので、「漢方ランチ」（税込1,750円）なるものをいただきます。カレーを黒板のカレーのチョイスから選びます。それでナンかライスか選びます。今日はバターチキンとナンにします。あと漢方茶も選びます。まずは前菜内容はこちらを参照。一緒に漢方茶がきました。続いてサラダ。それで『食べログ』の投稿を見ていて気になったデザートを追加します。「クルフィ」（税込616円）ナンとバターチキン。おいしいが、ネパール料理だかた薬膳チキンのほうが良かったかもしれません。セットのデザートの「ココナッツ・ソアンパプディ」インドやネパールの代表的な伝統菓子のようです。追加の「クルフィ」（税込616円）。カルダモンとカシューナッツのアイスで、カルダモンのスパイス感がとても良い感じです。スパイス料理イーマサラ〒242-0007 神奈川県大和市中央林間４丁目２８−２４ グレイス林間電話 0462-76-1875
2023.02.28
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INDIA GATE ＠京都市 ～天神山町のビリヤニ専門店
INDIA GATE ＠京都市 ～天神山町のビリヤニ専門店 せっかく京都に来たので天神山町のビリヤニ専門店を開拓したいと思います。 お店は天神山町の角っこにあります。店内に入りますと、当店はビリヤニの専門店ですが、大丈夫ですか、声をかけられます。昔、五反田にある南インド料理店の相談があったのですが、もっといいしごとができるようになるべく、インド料理店に通うようにしています。 まず、メニューをチェック。ビリヤニは鯛出汁チキン、チキン、マトン、限定ビリヤニの4つからのチョイスです。ただし、夕方１７時の段階では、鯛出汁チキンと限定ビリヤニは売り切れで、チョイスは少なくなっています。食べログを見るとハーフ&ハーフも出来るようです。 今日はチキン、マトンになりました。麻婆豆腐はどれにもついてくるとのことです。 まずはヨナヨナエールから・・・ビリヤニが来ました。おいしいが量が少なくて、もう一軒行きたい感じ。でもホテルへの帰りしな、入るようなぴんとくとくる店もなく、ヘルシーな夜となりました。INDIA GATE〒604-8221 京都府京都市中京区天神山町２７１電話 075-708-2414
2022.12.25
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スパイスベア(SPICE BEAR) ＠愛知県愛西市 ～人気スパイスカレー店
スパイスベア(SPICE BEAR) ＠愛知県愛西市 ～人気スパイスカレー店 今日のお昼は愛西市にあるスパイスカレー店でスパイスの勉強をしたいと思います。食のトレンドは多様化して、そのひとつをなしているのがスパイスカレーだと思います。 この夏はセブンイレブンも名店『デリー』の監修でスパイスカレーをやっておりましたね。 店内に入ると男性客ばかり、これはあかんかな・・・会員のダルジットのようなインド人がやっているかと思いきや、日本人のご夫妻がやっているようです。九州の聖地のカレー屋みたいな雰囲気でもあります。まずは、メニューから・・・ 今日は、ふたつのカレーがチョイスできる「2種あいがけカレー」にしたいと思います。當店のおすすめは何ですかと尋ねますと「マサラ」だとか。では、まずマサラをチョイス。チキンマサラが良いですね。そして、もうひとつは「今日の薬膳スパイスカレー」をチョイスします。とろとろ牛すじと大根のどて煮薬膳カレー（あいがけで650円）だそうです。ご飯は大盛りにもできるようですが、ふつうにしておきます。連れは大盛り200ｇなら余裕だと思ったようで大盛りをチョイスしていました。まず連れの「マサラ（ルーのみ）」（あいがけで410円）と「レンズ豆のダルカレー＆自家製ソーセージ」（あいがけで850円）が到着しました。自家製ソーセージがでかいです。自家製ソーセージは安いですね。私のセットもきました。左のマサラはトマトの酸味のパンチと玉葱のピュレかな、そんなテクスチャです。味は自然な感じ。関係ないのですが、渋谷の顧問先のカフェのオーナーは酸っぱいトマトソースがきらいです。のっている鶏肉はぷりぷりした食感で、低温調理をしてバーナーで焼いたのかな。右の「今日の薬膳スパイスカレー」のスパイスはクミン、コリアンダー、丁字、八角で、ごろごろ入っています。こちらは好きな味わいです。サラダとスープがついています。キッチンカーもやっているようです。食べ終わるころにはそれっぽい女性客が続々と入ってきました。スパイスベア(SPICE BEAR)〒496-8008 愛知県愛西市北河田町郷西４０６電話 070-3288-2777
2022.09.23
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エベレスト ＠四日市市 ～四日市駅前の穴場、店に困ったらどうぞ
エベレスト ＠四日市市 ～四日市駅前の穴場、店に困ったらどうぞ 創作ダイニングで前菜メニューの勉強をしたあと、カレーの勉強をして帰ろうと思います。店名は『エベレスト』。そういう名前なので、ネパール人がやっているのでしょう。コロナ渦であるためか『食べログ』で高得点（3.44点）にも関わらずノーゲスト。そう言えば、インド料理店って夜弱いんですよね。まずは、メニューチェックします。今日は、セットだとボリューム多そうなので、バターチキンかカレーとタンドリーチキンにガーリックナンにします。カレーは辛口にします。来ました！バターチキンは玉葱のピュレ感が高いです。辛口、ほどほどに辛いです。インパクトあるガーリックナンとバターチキンがあいます。タンドリーチキンもうまいです。ビールを注文すればよかったかもしれません。接客も感じ良く、店に悩んだらインド料理店へって感じですね。エベレスト〒510-0086 三重県四日市市諏訪栄町２０−１電話 059-356-3020
2022.08.11
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パラキート ＠鳥取 ～見た目が素敵でおいしいスパイスカレー
パラキート ＠鳥取 ～見た目が素敵でおいしいスパイスカレー 鳥取というとスパイスカレー屋が多い町です。今日は仕事先の担当者より情報を得て、ローカルカレーの勉強をしようと思います。鳥取駅の南側を５分ほど歩くカレーの香りがしてきます。お店の出で外観がとてもおいしそうです。今日はチキンとポークのあいがけにしましょう。トッピングは、クリームコロッケと唐揚げ、それからスパイシー味玉です。味は辛口です。なんか気になりますね。カレーが到着。チキンカレーは辛そうに見えますが、そんなに辛くありません。でも、やさしい味わいでおいしいです。もう少し辛い味わいの「大辛」を選んでもよかったかも。豚肉の存在感があるカレー。おかかえの「井上スパイス」の粉でつくったカレーのような味わいです。スパイシー味玉、なかなかおいしいです。クリームコロッケがたいへんおいかったです。また、勉強に来たいですね。パラキート〒680-0846 鳥取県鳥取市扇町１３４電話 0857-20-0323
2022.08.05
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モハンディッシュ北24条店 ＠札幌市 ～札幌のインド料理店
モハンディッシュ北24条店 ＠札幌市 ～札幌のインド料理店 少し前の訪問の勉強録です。 札幌というとスープカレー。今日はスープカレーでなく、インド料理店はどんな感じか調査します。北大に近い北24条にある評判の店、『モハンディッシュ北24条店』です。地下鉄にのって北24条に到着。雪が凄い。 ロンドンで飯に迷ったらインド料理へ行けいうのが私の認識です。ただ、視察をよくしてたころ、私はパクチーが苦手でした。今ならどうでしょう。グレイトリセットで、もう、行くことはないと思いますが。 店内は明るい雰囲気で、赤く感じの良い女性スタッフが接客してくれます。お客さんの、外国人率高いですね。北大が近いからでしょうか。さて、メニュー。うむ、悩む。せっかく地下鉄に乗って来たのでのだから、いろいろ食べたいですね。それで、三種カレー＋チキンティッカセット（1,800円）と単品でタンドリーチキンを注文します。辛さはどうされますか？初めての店では困る質問。毎回。辛めと言いたいが、もともとが辛いと大変なので、やや辛めを注文。まずは、カレーが来ました。やや辛めは穏やかな辛さ。甘い万人向けのカレーというよりはインド料理らしいカレー。あとから、ソース？とたぶんヨーグルトをシェフが忘れたということで持参。（赤いソースを指さして）これはなんですか、と女性スタッフ聞くと、すっぱい辛いのでライスやナンなどにぬってくださいと。おお、面白い。じっくり焼いたか、タンドリーチキンもやさしい味わい。へー。お隣さんがビリヤニを頼んでる。人気店ですね。モハンディッシュ北24条店〒001-0024 北海道札幌市北区北２４条西４丁目２−１０ 炭火焼元ＧＥＮ電話 011-757-3116
2022.02.16
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路地裏カレーTiki ＠南天神 ～素朴な見た目のチキンカレー
路地裏カレーTiki ＠南天神 ～素朴な見た目のチキンカレー 少し前の訪問です。これからカレーの商品開発の仕事に入るのカレーを各地の名店・人気店を歩き勉強しています。一応、牛を使うということは決まっているんですが、スパイスの使い方も含めて勉強しています。以前訪問した『106 サウスインディアン 福岡天神店』にしようかと思いました、今日は行天翁から教えていただき「食べログ」で福岡×カレーで1位（3.66)にランキングしています。 ちなみに「食べログ」で福岡×カレーで2位は薬院の『GARAM （ガラム）』で（3.66)。3位（3.62)が今泉の『106 サウスインディアン 福岡天神店』、4位（3.62)『ザエカ （ZAEKA）』 こちらはビリヤーニのようです。5位（3.61)桜坂の『ハイダル （HYDER）』 でこちらは薬膳カレーのようです。 路地裏ということですが、本当の路地裏なため、通り過ぎて川まで行ってしまいました。民家の路地のようなところを通り過ぎると、店はあります。店は民家を改装した感じで、1階と2階になっていて、私は2階に誘導されます。先に、学友が到着していて、今、コロナだから通してくれたが、ふだんは揃うまで外で待つとのことです。つまり、これもグレイト・リセットということですな。さて、初めての人はチキンのシンプルな「スパイシーチキンカレー（900円）」が良いということだそうなので、私はスパイシーチキンカレーを注文します。ご飯は300ｇと書いてあるので普通盛りにします。学友は塾生の森さんのようなネーミングの「ラム＆ピースなキーマカレー（1,000円）」にします。一緒にハーブティも。ラム＆ピースなキーマカレーが来ました。肉感あるキーマカレー。辛さはおだやか。スパイスもおだやかな気がします。スパイシーチキンカレーも到着です。ゴロゴロと鶏の切り身がありますが、とてもシンプルな見た目です。多分、辛くないんですが、とても熱いので辛いです。でも、温度が下がるとおさまります。私の使うスパイス屋とはスパイスの方向が少し違いますが、これはこれでおいしく、量が食べられます。 路地裏カレーTiki〒810-0004 福岡県福岡市中央区渡辺通５丁目２４−３８電話 092-738-2008
2021.09.16
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井上スパイス工業株式会社 ＠埼玉県上尾市 ～スパイス屋直営の田園のカレー屋
井上スパイス工業株式会社 ＠埼玉県上尾市 ～スパイス屋直営の田園のカレー屋 かなり前の訪問の投稿です。 今日のお仕事は昔住んでいた指扇駅の近くにあります「井上スパイス工業株式会社」での打ち合わせです。 「井上スパイス工業株式会社」さんとは井上会長か井上社長のいずれか、あるいは双方に「日本経営合理化協会」で開催しております「店舗見学会」に参加いただいたのがご縁で、かれこれ20年くらい前の話になりますから、細く、長く20年おつきあいしております。ということで、「井上スパイス工業株式会社」さんにスパイスを調合いただいてカレーや中には自家製ケチャップなどで使用してきております。まあ、私のような仕事をしていますとスペシャルな専門の業者さんがありますが「井上スパイス工業株式会社」さんもそのひとつですね。 打ち合わせが13時からですので、本社・工場に併設してカレーのイートインとスパイス販売をしているようなので、早めについてランチしながら直営だとどんな感じのカレーになるのかを体験したいと思います。 場所は、指扇駅の横を通る道路を北上して右折して田園地帯に入ったところです。ですので、店としては田園のカレー屋ですね。知っていたらスパイスの達人ってやつですね。店内には、「井上スパイス工業株式会社」の商品がたくさん陳列しています。今回のミッションはオーガニックビーフの生産者の肉などを使うので、お目当てはこちらですね。 今日は二種のカレーがチョイスできる「まんぷくカレー」サラダドリンク付きで1,155円をチョイスします。「井上さんちのポークカレー」と「辛口のホットチキンカレー」をチョイス。商談前に危険かなと思いましたがタンドリーチキン605円をチョイスします。こちらがセットのサラダです。「井上さんちのポークカレー」は豚バラと玉葱のシンプルなカレーですが、スパイスカレーが好きな人にはたまりません。私がつくるともっとトマト感が強くなりますね。勉強になります。「辛口のホットチキンカレー」はじわじわきます。井上さんのスパイスは鶏肉の良さが出ますね。最後にタンドリーチキンです。おいしいが、やはりやってしまいました。また、Yシャツしみ抜きですね（涙）最後にお目当ての品やチキンカレーのスパイスを購入しました。さあ、どんなカレーができるか楽しみです。井上スパイス工業株式会社〒362-0058 埼玉県上尾市上野４９１−１電話 048-725-9641本日のおすすめ井上スパイス カレーブック チキンカレー2冊・キーマカレー2冊・バターチキンカレー2冊 合計6冊カレールゥ・スパイスセット着色料・化学調味料不使用(無添加） 母の日 プレゼント カレー好き井上スパイス カレーブック 本格チキンカレー1冊・キーマカレー1冊・バターチキンカレー1冊 合計3冊 カレールゥ・スパイスセット着色料・化学調味料不使用(無添加） カレールー カレールウ 母の日 プレゼント井上スパイス 熟成カレー 甘口 170g×5袋セット カレールゥ(フレーク状)着色料・化学調味料不使用(無添加）カレールー
2021.09.08
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パビタラ ＠福岡県筑後市 ～ナン食べ放題のランチが人気のよう。でもほうれん草のナンが良い
パビタラ ＠福岡県筑後市 ～ナン食べ放題のランチが人気のよう。でもほうれん草のナンが良い 少し前の訪問です。これからカレーの開発をお手伝いすることになりそうなので、各地で人気のカレー屋さんやインド料理屋さんを回って勉強したいと思います。 本日は植木の会員さんの定期訪問がありますのでその途中の筑後市に人気のインド料理店があるという情報を入手しましたので、そちらで勉強したいと思います。「食べログ」を見ますと3.45点でエリアの飲食店で1位。珍しいですね。お店はロードサイドで、同じ敷地で数件飲食店がならび駐車場を共有するところにあります。こちらがメニュー。さあ、どれを選びますか・・・ターリーランチにしています。ターリーランチについているマンゴーラッシーとサラダ。カレーが万が一辛かった時のためにキープしておきます。甘めのキーマカレー、じゃがいもとエノキと鳥のカレー、チキンとほうれん草のカレー、ほうれん草のナン、チキンのサグ、チキンテッカ中辛でカレーを注文しましたが、ローカルなので基本辛くなく、もっと辛いチョイスをしておいてもよかったですね。まあ、初めてなの無難なチョイスをしました。ほうれん草のナンがなかなかおいしい。最後にアイスクリームです。男性客が多く、聞き耳をたてるとランチメニューのナンのおかわりが自由で人気のようです。スタッフもこまめに、ナンのおかわりを聞いてまわっていてとても良い感じでした。人気なのはわかりますね。パビタラ〒833-0032 福岡県筑後市野町３７１−１電話 0942-52-0344
2021.06.13
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Luxury India Rubina（ラグジュアリー インディア ルビーナ）＠金沢駅 ～感極まるインド料理とお酒のペアリング
Luxury India Rubina（ラグジュアリー インディア ルビーナ）＠金沢駅 ～感極まるインド料理とお酒のペアリング 金沢に訪れた時に会員さんから、セミナーに昔良く来てくれた”伝説のバーテンダー”の安部伸児さんが西口にできたビルの2階にある高級インド料理屋でギャルソンをしているという話を聞きました。 そのインド料理が相当うまくて、勉強になるではないかということで、安部さんがいるのを確認した上で訪問しました。安部さんがお酒のリストを作っているなら面白いのではと推測しております。まずは、インドのウイスキーの「Paul John」のハイボールをペアリングいただきます。ニルヴイーナのハイボール、スモーキーさがスパイスに合います。お料理は、前菜三種から・・ベジタブルサモサ、アルテキシャーミーケバブ（羊のハンバーグ）、胡麻のアクセントのアールティッキ続いては、ストリートフードの「バニプリ」で、こちらの名物料理だそうです。ハーブや香辛料の聞いた液体を入れて食べます。加賀野菜サラダ次のタンドール料理に合わせてのお酒はヴィオニエがおすすめだそうです。最近はコンドリューしか飲まないが、アメリカのヴィオニエ、懐かしい味わい。タンドールのバリエ海老、レシミかバーブ（ヨーグルトに漬けたハラル仕様の鶏肉）、タンドリーチキンマスタードのソース、ミントのソース、唐辛子を添えて。タンドールの名人をインドから招聘したそうで、宮廷料理の流れがあるタンドール料理は際だっておいしい。ケバブケバブにはインドのビール。ラムのタンドールを追加します。ラムには赤ワインを合わせます。 続いてはカレーです。アチャーリーマトン、バターチキンナンの種類も豊富ですほうれん草とカッテージチーズのカレーバスマティライスこのライスがおいしいので、ランチしかやっていにビリヤニをリクエストします。これもうまい。これだけうまいならチャパティも注文です。大昔、喫茶店でチャパティサンドを出していましたが、これがうまい。”伝説のバーテンダー”の安部伸児さん。同い年には見えない。素晴らしい料理人と記念撮影。カムレーシュ右、アルジュン左これは凄い！！インド料理屋を見つけました。お母さんのやっていた『ルビーナ』自体は歴あるレストランですが、インド料理の聖地になれるかも。Luxury India Rubina（ラグジュアリー インディア ルビーナ）〒920-0031 石川県金沢市広岡１丁目５−３電話 076-255-3940※休業しているようです本日のおすすめのワインパトリックエクリストフボンヌフォン ソンサション デュ ノール ヴィオニエ 2016 750ml 白ワイン フランス (c02-5259)ナチュラルワイン ヴィオニエ・モンテイアス（白・甘口・500ml）2014 レ・ヴィニョー Viognier Monteillas Les Vigneaux
2021.02.08
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106 サウスインディアン 福岡天神店 ～５辛のカシミールカレーは辛いがうまい
106 サウスインディアン 福岡天神店 ～５辛のカシミールカレーは辛いがうまい “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡は天神・今泉エリアに出没しております。福岡というと海鮮のイメージがありあまり着目されませんが、カレーのユニークなお店があるエリアでもあります。 ホームページのお手伝いをしています『スパイスマジック』のダルジットに面白そうな情報をと思いまして、『ミシュランガイド福岡・佐賀』に掲載されていますこちらのお店で勉強したいと思います。 まずは、お店のプロフィールを食べログから・・北九州で開催された、カレーマルシェ第一回カレー選手権で見事1位を獲得したカレーが今泉に2号店をＯＰＥＮしました。 インドの五つ星ホテルでシェフを務め、あの東京デリーでも働いていたシェフのお料理がリーズナブルに食べれます。 北九州でカレーというと鰻屋の大将にお連れいただいた『Spice&Dining KALA （カーラ） 』（正確には中間市）を思い出しますが、こちらはデリー、五ツ星ホテルということで、上品系でしょうか・・ 平日のお昼はたいへんお得なようで、平日Aランチはサラダ・タンドリーチキン（小）・日替わりの野菜料理、ババド、お好みのカレー、ハーフナンかハーフライス、ドリンクがついて1,000円（外税）です。私は、南インド料理ということでビリヤニとかあって魅力でしたが、ボリュームがありそうなので、サラダ・タンドリーチキンまたはオードブル・お好みのカレー・ナンまたはライス・ドリンクの平日スペシャルランチにしてみます。カレーのメニューには辛さのマークがあり、マークがひとつのものがほとんどですが、ひとつだけ２，３，４を差し置いて５がついているのあカシミールカレーです。他、チキン、キーマ、ベンガル、バターチキン、牛ほほ肉カレー、サグ、野菜、マトン、チャナマサラ、サグ・パニル、パニール・バター・マサラ、他マンスリーのカレーがあるようです。他は１つかマークがついていないのに、５つ辛さマークがついてるカシミールカレーはどうだろうかと悩みましたが、売りのメニューかと判断してチャレンジしてみます。カシミールカレーというと大学生のころ『ロイヤルホスト』でフェアーでやっていて、食べたらえらい辛かったように記憶しています。今は焼肉屋のコンサルで激辛メニューになれましたので問題はないでしょう。まずは、程よい酸味の爽やかなサラダからスタートです。タンドリーチキンはオーダーが入ってから焼き上げるようで、後からのようです。しかし、後でと言っていけばよかったですね。カシミールカレーが到着です。見た目はそんなに辛く無さそうですが・・・まずは、軽くカレーをライスにかけてみます。一口目。まあ辛いがそんなに痺れたり、ヒーヒーするような辛さでない。むしろ、うまい。ですので、大丈夫かなと・・恐る恐るゆっくりと・・しかし、3分の2くらいしたところで、一気に辛さがきました。おお、口の中が辛いのら・・しかも、耳の後ろから汗が・・みるみるおでこも、首も・・ダッシュを何本も繰り返した時のように、体もヒーハー！！そこに、鉄板でぐらぐらしたタンドリーチキンが・・この灼熱のタンドリーチキンは口の中に火を注ぐようでしょう。お皿にのせて冷ましていただくことに。カレーを全部かけなくて良かったです。白飯が安らぎを与えてくれました。ご飯、タンドリーチキンを完食して、水と苺ラッシーをば・・ドリンクが選べるのは嬉しいですね。なるほどぅ。インド系カレー屋のMDの勉強ができました。106 サウスインディアン 福岡天神店福岡県福岡市中央区今泉1-17-14 IMAIZUMI二十四節季ビル 1F電話 092-791-1065
2018.11.13
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《福岡市のインドカレーの名店》SHIP'S LOG@福岡市舞鶴
《福岡市のインドカレーの名店》SHIP'S LOG@福岡市舞鶴 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は福岡に出没しております。嵐を呼ぶ男はやはり、寒波を福岡にもたらしてしまったようです。さて、最終日、こんな天気と言うことで、ランチの勉強近場のお店を食べログで物色することに。で、見つけたのが『SHIP'S LOG』なるスープカレーのにカテゴライズされた店。早速、雨と雪が交互に降る荒天の中向かいます。路地にある店、カレー、インドカレーと大きく表記してあります。店内はカウンター席、テーブルがあり、それなりの人数が収容できそうです。12時前だからか、雨だからか、まだ二組3人の先約しかおりません。メニューはシンプルです。写真が一つだけあるチキン野菜カレーにしてみます。ライスはどうされますか、と尋ねられて、何グラムですかとの問い返しに140グラムという答えだったので大盛りにしました。トッピングはオムレツ。辛さも選べ、様子見に辛さの度合い＋1にします。この後、一人でいらっしゃる常連さん数組来店。みんな5でお願いしてました。こちらのおーなー、常連さんの食べるものを掌握していて、「今日はチキン野菜の5」のように接客しています。小商圏、マニアックと言うことで、そうなるのかはわかりませんが、勉強になりました。程なく、お料理が来ました。ご飯をカレーにつけてお召しがりください。注文のたびにオムレツなどのトッピングの調理をする模様です。人参、ピーマン、揚げ茄子、煮トマト、柔らか人参、煮込んだ鶏、青菜、そしてトッピングのオムレツとカラフル、かつ、ボリュームがあります。まずはライスをルーにつけて、一口。野菜や果物で軽いとろみのカレー、旨い。ただ、もう少し辛くて良かった。みんなが＋5で注文しているのが、わかる気がします。そして、具材それぞれに異なる調理を丁寧にしているので、美味しい。さて、1250円の会計。領収書かレシートお願いします、と2,000円をお渡ししますと、領収書出ませんとな。面白過ぎて、顎が外れて、口が閉じられなくなっていると、この状態では出せないでしょう、と…おっ、口が塞がった。さすが、福岡、いや、舞鶴、いやインド。確かに、ワンオペの昼、ピーク。失礼つかまつった。このレポートと出金伝票で処理いたしないとね。出金伝票 1,250円。SHIP’S LOG （シップスログ）福岡県福岡市中央区舞鶴3-8-7 クレインビル １Ｆ電話 092-761-6761
2018.01.10
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KALA （カーラ）＠福岡県中間市 ～九州の南インド料理の聖地
KALA （カーラ）＠福岡県中間市 ～九州の南インド料理の聖地 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は北九州に出没しております。実は、飛行機手配後の仕事キャンセルがあり、その後、野草のお勉強もあり、これは私に「勉強せい」との神様のお導きと思慮し、お勉強を極めることに。 食通の鰻屋の名店の大将が、こんなんありまっっせーということで、お勉強してみてはと提案いただいたのが、『KALA （カーラ）』です。 何でも南インド料理の九州の聖地だそうで、全九州からやってくるとか（鰻屋の大将談）。ただし、味は難解だったそうな。それをこのジェームズがどう評価するか、見てみたかったそうだにゃ。 北九州空港から、大将の車に乗り、早速仲間へ。といきたかったが、お客様であふれるトライアルのNSCにあるうどん店を発見。郷土料理、肉肉うどんの店らすぃ。そこでまず、腹ごなし。※こちらのレポートは後ほど で、中間にある『Kタウン』を目指します。ところがどすこい、店に早く着きますと・・「なんすか、この扉」そうなんです。「不慣れな人には不味い店」とでかく書いてるんです。「やばそー。これが難解の正体やにゃ」私は生唾をごくっと飲みました。で、早すぎ、暇つぶし、ひつまぶし。（中略） 11時20分、店に着くと、大将らしき、白髪でポニーテールのマスターがテラス席で本を読んでいます。見た目の印象は『ミチノ・ル・トゥールビヨン』の道野シェフ、いや、『シェダイゴ』の大島さんか。「へんこそうなおっさんやな」（この印象は後で否定されることになります）。 で、早速、チェックイン。まずは、「当店のカレーの食べ方はご存知ですか？」とやわらかい口調でマスター。それで、説明を受けます。サンバルという豆と野菜のスープカレー、ダールやクートゥという豆や野菜のほっこりカレー、カーランやアヴィヤルという野菜や果物の酸味のカレー、肉や魚のノンベジカレーとラッサムという胡椒とニンニクのスープとカードやパチャディというヨーグルトやサラダがついてきて、まず、ひとつひとつを楽しんで、最後に混ぜ合わせて食べるという仕掛けだそうです。本日は追加でチキン・チェティナードを追加します。手前にあるのはドライカレーで、豆や南瓜などです。追加のチキンまずは、それぞれを少しずつ食べてみます。それぞれ調味は淡い味わいで、それぞれの素材の個性を際立たせているいる印象です。追加したチキン・チェティナードははっきりした味わいです。少しずつ混ぜていくと複雑になっていきます。ワイルドライスとバランスよく食べるといいですね。おかわりをいただきましたが、多すぎますね（笑）食後マスターと歓談。昔は目黒で伝説のもつ鍋屋をやっていたとか。『もつ鍋龍』のような店と言っていたが、これかな・・で、「現地で修行したんですか？」と問うと、「・・・」KALA （カーラ）福岡県中間市東中間1-3-7 Kタウン 1F※移転したようです。電話 093-245-3501
2016.10.11
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AriMahal（アリマハール）＠南紀白浜 ～南紀田辺のカレーのうまい店
AriMahal（アリマハール）＠南紀白浜 ～南紀田辺のカレーのうまい店 ”飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は南紀白浜に来ております。夏も本番、実に暑いです。しかし、私は仕事でおました。こんな日に白良浜にいけば、すごい人なんでしょう。 でもって、仕事が終わり、クライアントの店たちに人の渦、渦、渦・・これは晩ご飯は難しいか・・と、思いきや、クライントの社長が「カレーがとてもうまいんだけど、こんな日でも入れる穴場があるんですけど、そこはいかがでしょうか？」とのオファー。面白そうなので、闖入してみます。 その目的の店、『AriMahal（アリマハール）』つきました。うむ、この一見さんが多い南紀白浜に近いこの好立地で”本格インド料理店”ですかい～。実は、この外観、お客様をセグメントするやり方、広くとりたければ、「ナンがおいしいカレー屋さん」がいい。生徒の旦那さんのダルジットみたいに、自分のイラストをマークにのせるのもいい。でも、この外観は、近場の女性陣を取り込むのはいいが、フリー客はとれない。確かに、ディナーでここは穴場かもしれない。店内は、家族でも入りやすくいい感じです。ちなみに、駐車場も大きい（暗いが）。今日は、二種類のカレーが選べるセットを注文してみます。まず、大きなナン。これ、なかなか甘さがいい感じでうまい。カレーは、辛くなく、サグとチキンを選んだがくせもなく、ままおいしい。タンドリーチキンもなかなかうまい。これなら子供でも大丈夫ですね。ボリュームがすごいので、ご飯やトルティーヤのようなものまで食べられませんでした。サラダはふつうにおいしいです。で、とにかくうまいのに安い！！！です。確かに、穴場だったかもしれませんね！外人スタッフもとても感じよく、ファミリーでも利用できるのでいいですね。おすすめですね。AriMahal（アリマハール）和歌山県田辺市新庄町2744-3 電話 0739-25-8883
2016.08.01
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スパイスマジック ＠東京都世田谷区
スパイスマジック ＠東京都世田谷区 「食の演出家」大久保一彦は東京都世田谷区にちょっと前にオープンした「スパイスマジック」に出没した。場所的には旧山手通り、246からちょっと行ったところですぅ。下馬一丁目界隈なそうな。 店主ダルジットはテレビチャンピオンなど、テレビに出没する有名人ですね。この日は店にいたが、愛想がいいので気が付かない人も多いかもしれません。奥様が栄養士の関係で、健康に傾いたところもなきにしも非ずだが、それゆえタンドリーチキンも色子を使わず、赤くありません。味は好みと思うが、インド料理を日本人に合うように工夫されています。また、パイのように作ったナンやガーリックナンなど、いろいろ新メニューを開発しています。特に、面白いのはインド料理店にして、豚肉のカレーがあることです。豚を不浄のものと禁忌する宗教が多いが、この店にあるのです。この店のサモサはぜひご賞味あれ！赤くないタンドリーチキン豚カレーナンがうまい。スパイスマジック東京都世田谷区下馬1-40-18 電話 03-6320-0187スパイスマジック （インド料理 / 祐天寺駅、三軒茶屋駅）昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.08.10
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ミスターダルジットのスパイスマジック ＠世田谷上町 ～私のフードコーディネタースクール卒業生がマダムのインド料理店
ミスターダルジットのスパイスマジック ＠世田谷上町 ～私のフードコーディネタースクール卒業生がマダムのインド料理店 「食の演出家」大久保一彦は「ミスターダルジットのスパイスマジック」に出没しています。オーナー婦人小山さんは私の10年前の教え子です。そのだんなダルジットさんはあのテレビチャンピオンで優勝？した。今日はホームページのリニュアル。今回から弊社が担当いています。タンドリーポーク。インド料理にはない味。インド＝ヒンズー教 豚は不浄な生き物。したがって食べない・・この店のタンドリーは赤くない。それは色子を使わないからなのだ・・トマトと玉ねぎを煮込んだポーク。人気NO1のほうれん草とチキンの組み合わせ。ミスターダルジットのスパイスマジック世田谷区桜３－２５－３TEL／FAX 03-5426-6955
2009.04.28
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ガラムマサラ ＠伊豆高原 ～伊豆高原の人気カレー店
ガラムマサラ ＠伊豆高原 ～伊豆高原の人気カレー店仕事で伊豆高原へ来ています。 伊豆高原は意外と国道沿い意外に入るのは難しいですね。どこだかわからなくなりますからね。お店のコンサルティングなんか入った一回目はちょっと大変です（笑）。さて、今日の仕事は午後からなのでランチはカレーにすることにしました。地元の人に愛される人気店です。森の中のリゾート地で食べる、スパイスの香りのよいカレーは気持ちがリラックスできます。ただし、ほんとわかりずらい場所です。ガラムマサラ伊東市池６９３－１３０電話 ０５５７－５３－５５６６ガラムマサラ （カレー / 伊豆高原駅）昼総合点★★★★☆ 4.5
2008.09.12
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