大地の雑穀たち

雑穀の炊き方　　作成中

玄米の炊き方

炊く前に洗います。
白米のようにとぐ必要はなく、流水でさっとすすぐようにして、もみ殻やごみだけを取り除きます。
洗ったらざるに上げておき、しっかり水気を切ります。

炊飯器で炊く場合
水加減をして「玄米炊き」コースで炊きます。
コースがない炊飯器の場合
ボウルか炊飯器に玄米を移し入れ、たっぷりの水につけて一晩（7～8時間）置きます。
その後、米の量の1.3～1.5倍の水加減で炊きますが、お好みの堅さを見つけて調整するのをオススメします。

炊飯器でも柔らかく早く炊ける私がやっている方法は、雑穀料理レシピにある
ヨーグルトで玄米を炊くを参考にしてください。
もみがらも破れ、ぬか臭さも抜け、そして柔らかく炊けるので年配の方でも安心して食べられます。

玄米のすべてがわかる入門書玄米がおいしいに詳しく載っています。

圧力鍋で炊く

水につけておく必要はありません。
炊飯器と同じように、米の量の1.3～1.5倍の水加減で炊きます。

初めは強火、沸騰して圧力がかかったら弱火で約２０分くらい。そのあと、火を止めて20分蒸らす。

ひえの炊き方・・・鍋で炊く

ひえ　１カップ
水　　１と１/２カップ
自然塩　小さじ１/４

１．水で荒いザルで水気を切る
２．鍋に材料をすべて入れる。
３．木ヘラでよくかき混ぜながら強火で炊く。
４．水分がなくなり、なべ底が見える固さになったら
ふたをします。
５．弱火で約１０分
６．火からおろして約１０分蒸らす

※同じように炊ける雑穀は、うるちあわ、うるちあわ、うるちきび、もちきび。