材料：( ４人分 )

牛スネ肉（あればテール肉） ５００～６００ｇテールの場合は４人分とお肉やさんで注文してみて。

玉ねぎ 　　大きめ１個（小さめなら２個）

にんじん 　１本

じゃがいも 　２～３個

セロリ 　　１本

固形コンソメスープの素 ２個

赤ワイン 　　３００CCくらい

ローリエ 　２枚

トマトペースト 大さじ２～３

ケチャップ 　適量

ウスターソース 適量

酒　　　　　　　　　　　大さじ３　

＊＊＊＊＊１＊＊＊＊＊



玉ねぎは１／６個は薄切り。残りはみじん切り。
にんじんは３センチほどは薄切り、残りはひとくち大に。

＊＊＊＊＊２＊＊＊＊＊

肉は適当な大きさに切り、バットに入れます。

塩こしょうを振り、薄切りにしたたまねぎとにんじんで上からフタをします。

お酒大さじ３をかけ、ローリエをのせて３０分ほどマリネします。

＊＊＊＊＊３＊＊＊＊＊


フライパンにみじんぎりにした玉ねぎを入れ、３０～４０分アメ色になるまで炒めます。弱火で焦がさないように。

玉ねぎを別皿に取り出しておきます。

＊＊＊＊＊４＊＊＊＊＊

フライパンにもう一度油を入れ、１の肉のみを取り出して

（野菜はあとで使います。残しておいて！）

肉に小麦粉をまぶし、焼いていきます。強火で表面に焼き色をつけるように。

焼けたお肉を煮込み鍋に入れていきます。

フライパンはまだそのまま。洗わないで！

＊＊＊＊＊５＊＊＊＊＊

煮込み鍋に肉、炒めた玉ねぎ、水（適量）、ローリエ、ワイン、コンソメ、を入れて

あとはただひたすらに煮込みます。

（１～２日）

＊＊＊＊＊６＊＊＊＊＊

フライパンにもう一度火をつけ、肉をマリネするときに使った野菜を炒めます。

フライパンに残ったお肉のうまみをからめ取るように。

炒めたらそのまま５の煮込み鍋の中へ入れて１～２日弱火で煮込みます。

＊＊＊＊＊７＊＊＊＊＊

食べる半日くらい前に一口大に切ったじゃがいも、にんじん、セロリを入れます。

野菜類を入れるときにはバターで炒めてから入れるとより美味しくなります。

じゃがいもが溶けることによってソースに濃度がつくのでじゃがいもを切るとき

大きめ、小さめ、両方作っておくと小さい方が溶けていい感じになりやすいです。

＊＊＊＊＊８＊＊＊＊＊

食べる２時間くらい前になったらトマトペースト、ケチャップ、ウスターソースを入れます。

あまり早く味をつけると煮込んでいる間に味が濃くなりすぎてしまいます。

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・マッシュルームを入れたいときには８のときに。

・彩りに盛り付けるときブロッコリーを添えるなら、水に大さじ１程度の油を入れるとキレイに色がでます。

・トマトペーストのかわりに、生のトマト、ホールトマトなどでも大丈夫です。

・ もし、作る時間が半日くらいしかないときには！

８の味付けのときに市販のデミグラスソースを１缶くらい入れてみて。

お皿に盛り付けたら、ほんのちょっと生クリームをかけるとちょっとよそ行きに。

食べる時間に合わせてフランスパンなど焼けばそれだけでごちそうです！