Булочки "Синнабон"

Моих знакомых охватила эпидемия синнабономании:-) Многим нравятся эти пышные ароматные булки со сладкой вкусной заливкой. Не нравится только цена. Нет никаких проблем испечь эти булки дома. И себестоимость всех ваших булок окажется... ниже стоимости одной булки из кафе. Ощутите разницу:-) Итак, приготовим?

Опара:

• 1 пакетик дрожжей Саф-момент (11г)
• 1/4 стакана теплой воды
• 1 чайная ложка сахара

Тесто:

• 2 яйца
• 1/3 пачки маргарина для выпечки 
• 0,5 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 4-4,5 стакана муки 
• 200 мл молока (по рубчик граненого стакана) 
• 1 столовая ложка клейковины

Промазка:

• 80г сливочного масла
• около 1 стакана сахара
• 2-3 столовые ложки корицы

Заливка:

• 80-100г сливочного масла
• баночка творожного сыра (весом около 70-80 г)
• 100г сахарной пудры

Делаем тесто.
Обязательное условие: продукты должны быть комнатной температуры. Маргарин должен размягчиться. Он не должен быть растопленным, просто размягченным.
Смешать дрожжи с сахаром, залить теплой водой, размешать.

Поставить в теплое место для подъема «шапочкой».
В это время взбить яйца (я миксером взбивала).





Взбить (миксером опять же) размягченный маргарин с сахаром.



Затем туда ввести взбитые яйца, соль и теплое молоко. За это время опара должна подняться.



И ее туда же вливаем. Вводим постепенно просеянную муку, постоянно вымешивая тесто.



Когда третий стакан всыпала, насадки миксера сменила. У кого в комбайне вымешивается тесто, вообще проблем нет.



Когда тесто уже загустеет, ввести клейковину. Ее делаем так: кладем в мисочку столовую ложку муки и постепенно, размешивая, вводим воду холодную. Чтобы, в конце концов, получился клейкий комок.



Зачем? Не знаю. Результат понравился? Значит, так надо  Говорят, качество теста улучшает. Ну, поверим:-)
Итак, вводим постепенно муку. Тесто должно получиться густым, пластичным. Оно не слишком-то будет отлипать от руки. А и бог с ним. Если насыпать муки до такой степени, чтобы оно от рук отскакивало – булки получатся жесткими после выпечки. И быстро зачерствеют. А мы сделаем так: нальем в ладошку растительное масло без запаха, обмажем со всех сторон получившийся тестяной ком. И поставим тесто в теплое место.
Пусть подходит.



Час-полтора будет подходить. У меня объем в 3 раза увеличился!



Вываливаем тесто на присыпанный мукой стол. И раскатываем прямоугольный пласт. Достаточно длинный получается. Замерила: 50 смх40 см. Достаточно тонко раскатала. Ну, не до прозрачности, конечно, это будет перебор. Но примерно 3-4 мм.
Пласт смазываем сливочным маслом комнатной температуры.



Посыпаем сахаром равномерно и корицей.



По длинной стороне пласта скатываем его в рулет. Туго скатываем, не филоним! Чем туже, тем больше коричных прослоек в булочке получится. И при выпечке не будет щелей между витками.



Готовый рулет ножом или суровой ниткой режем на рулетики порционные. Длина – по желанию, но не слишком короткие и не слишком длинные. У меня 7 см длиной.



На смазанный маслом противень одним из срезов вниз на некотором расстоянии друг от друга ставим рулетики. Свой силиконовый коврик не смазываю, конечно, ничем.
Получилось 12 булочек. Расправьте их, если кончики отворачиваются, подверните аккуратно под «попку» булочки.



Включаем духовку на 180 С. Пока она прогревается, рулетики расстаиваются. Вот, потолстели 



Когда печка нагрелась, ставим противень с булками на средний уровень. Пекутся минут 20-35, в зависимости от размера и конкретной духовки. У меня 35 минут пеклись. Не надо их доводить до темного цвета, можно проверить готовность лучинкой: выйдет сухая – готово.

Пока булки пекутся, делаем заливку.
Масло комнатной температуры растираем с сахарной пудрой, потом добавляем творожный сыр. Часть сахара заменим на ванильный сахар (не ванилин!!!). Или, если есть, добавим ванильную эссенцию, несколько капель.



Готовые булки, еще хорошо теплые, ставим на тарелку...



...и поливаем сверху заливкой. Ну, может, не столько поливаем, сколько размазываем. Короче, у кого как получается.
Всё, собственно  Ах, да! Если есть желание, посыпаем орехами или тертым шоколадом.



Я эти булки храню в холодильнике. Из-за заливки. Потом желающие разогревают булку в микроволновке.
Не забывайте: вкусно, конечно, но жутко калорийно!

Примечание. Можете не делать комочек клейковины, не добавлять его в тесто. Как показал эксперимент с этими булочками, добавление клейковины никак не сказалось ни на вкусе, ни на качестве теста.

Кесс (14/01/2014)

Клейковина делается так, из воды и муки замесить крутое тесто, настоять минут 40, затем ПРОМЫТЬ в большом количестве воды, можно под краном, пока вода нестанет прозрачной, тесто станет как резиновое. Это и есть клейковина, можно сделать впрок, хранить в морозилке

Екатерина Михайловна (11/10/2012)

Очень-очень вкусно!!! Спасибо!!!

ника56 (12/03/2012)

Клейковина по моему находится в муке! И чем ее больше в муке тем она лучше,те тесто эластичнее!

Torero (09/03/2012)

Grafikka, этот рецепт надо дополнить предостережением: "данные булки вызывают зависимость"
пекла уже дважды.
В первый раз показалось сложным. потому что не очень опытный я пекарь. На второй раз уже получилось запросто.
Семья с вилками на перевес вопрошает, когда снова напеку булок.

Grafikka (09/03/2012)

Второй Ваш вкусный рецепт:))) обязательно попробую на Пасху. Спасибо))

Torero (29/02/2012)

похоже, все молча едят булочки и не пишут отзывы :)

я вчера решила побаловать семью булочками.
Заодно и новое что то освоить.
Клейковины у меня нет и даже не знаю, где такое чудо водится.
И без неё всё получилось великолепно.
Сыр у меня был Маскапоне, взбила его со сливками, что позволило существенно уменьшить кол-во сахара.
вышло 12 больших булочек.
спасибо за рецепт и замечательную подачу