Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Сютлач / Sütlaç. Рецепт турецкой кухни

Название десерта отражает его суть - сют/süt - молоко, молочная еда - пожалуй самый популярный молочный десерт в Турции. Кто-то сравнивает его с рисовой кашей или пудингом. По мне так он нечто среднее: и уже не каша, и не совсем пудинг.

Сютлач, как правило, делают двух видов: просто сютлач - холодный десерт, и фырында сютлач / F?r?nda sütlaç - запеченный в печи до почти черной корочки на поверхности.
После приготовления сютлач обычно посыпают молотой корицей и этим ограничиваются. Но я предлагаю летний и осенний вариант Сютлача, с добавками в виде клубники летом и в виде яблок - осенью, только лишь для того, чтобы обогатить вкус классического Сютлача.

На 8-10 порций (зависит от формочки):

1 стакан круглого белого риса (италика подойдет)
2,5 литра молока
4 стакана воды
1 -1,5 стакана сахара (регулируйте по вкусу)
крупная щепотка соли
кардамон - 5 коробочек
ваниль - 1 стручок или ванильный сахар - 2-3 ч.л
4 ст.л. кукурузного крахмала (так же можно пшеничный или рисовую муку)
4 желтка
корица для посыпки

* Турецкие хозяйки загущают сютлач рисовой мукой или кукурузным крахмалом, я встречала рецепты, где смешивают и то, и другое.
* Кардамон турецкие хозяйки в Сютлач не добавляют, но мне он там очень нравится, поэтому мой Сютлач с кардамоном и никак иначе.

Рис промыть, положить в кастрюлю с толстым дном.

Отварить рис с солью в 4 стаканах воды, пока не выкипит вся вода.

Залить готовый рис молоком, оставив примерно стакан. Добавить туда же 1-2 стакана воды (чтобы молоко не убегало).

* Вообще молоко и воду можно в процессе регулировать - доливать.

Варить примерно 20 мин.

Затем добавить сахар, кардамон, ваниль и варить еще минут 20 или пока рис полностью не разварится. При этом консистенция должна напоминать жидкую кашу.

Теперь в холодное молоко добавить крахмал, размешать и влить, помешивая, в кастрюлю с рисом. Варить сютлач надо периодически помешивая, особенно на этом этапе, чтобы рис не подгорел. Масса постепенно станет гуще.

* Если не густеет, можно еще добавить ложку крахмала.

Теперь решите какой сютлач вам нужен - холодный или горячий.

Если холодный, то разливаем готовый сютлач в формочки и хорошо остужаем, в процессе он станет еще гуще и у него будет консистенция пудинга.

Если же решили запекать, то разложите часть сютлача по огнеупорным формам (в Турции это такие специальные круглые формы из глины), заполнив форму наполовину.

В оставшийся сютлач размешайте 4 желтка (чем ярче желтки, тем лучше).

И заполните формочки полностью, но имейте в виду, что сютлач в процессе запекания поднимается, поэтому формочки до краев не заполняйте.

Духовку разогрейте до 200-230 С (в режиме верхний гриль).

Формочки поставьте в глубокий противень.

Запекайте на самой верхней полке минут 15.

Сютлач уже готов, запекаем мы его только для того, чтобы получилась румяная корочка.

* Если нет гриля, то поставьте формочки с Сютлачем в глубокий противень, налейте воды, так, чтобы формочки до середины были в воде (делается это для того, чтобы не пересушить Сютлач во время запекания).

Противень поставьте на самый верхний уровень. Готовый Сютлач остудите сначала на столе, затем в холодильнике. При подаче посыпьте молотой корицей или орешками.

Теперь добавки.

По идее можно добавить любые ягоды и фрукты. Например, мелко нарезаем клубнику, добавляем цедру лимона и несколько листиков свежей мяты, перемешиваем и выкладываем на готовый сютлач.

Или растопить на сковороде с толстым дном сливочное масло - примерно 100 г.

Яблоки (4-6 средних с плотной мякотью), очищенные от кожицы и нарезанные кубиками, выложить в растопленное масло и сверху высыпать примерно полстакана сахара. Количество сахара нужно регулировать в зависимости от кислоты яблок.

Перемешать, добавить корицу и готовить, пока яблоки не приобретут карамельный оттенок. Готовые яблоки выложить сверху на Сютлач.