Батон из кукурузной муки на пшеничной закваске

Небольшой батон, который съели в два подхода. 

• пшеничная закваска - 70 г 100%-ной влажности (разведение 1:2:2) 
• кукурузная мука - 70 г 
• пшеничная мука в/с - 120 г 
• сыворотка - 120 г 
• соль - 4 г 
• подсолнечное масло - 1 ст.л. 

Смешала все продукты, кроме масла. Дала постоять полчаса. Затем вмешала масло и вымесила тесто. Обминала его без фанатизма через каждые полчаса в течение трех часов. Мне нравится такой вариант работы с тестом, оно сохраняет структуру. Через три часа тесто вымесила и сформировала батон. Сложила его в расстоечную корзину, прикрыла полотенцем и оставила до увеличения объема вдвое. 

Духовку нагрела до 250 градусов вместе с противнем. На раскаленный противень переложила батон, сделала надрезы и выпекала 15 минут с паром, 20 минут без пара, но прикрыв верх фольгой и 5 минут без фольги. Остужала на решетке под полотенцем. 

Батон получился очень вкусный с тонкой хрустящей коркой.