Кулинарная книга. Рецепты   »   Бобовые

Если бы да кабы, да во рту росли бобы!

До недавнего времени в нашей семье из бобовых готовили только горох. Гороховый суп и салат Оливье с зелёным горшком на Новый год.
Я прекрасно знала, что бобовые исключительно полезны, питательны, богаты клетчаткой и витаминами. И каждый знает, что белок бобовых по своему химическому составу близок к животному, но значительно легче усваивается.
Я читала и даже коллекционировала рецепты приготовления, удивляясь разнообразию и красоте самих бобов и их названиям: фасоль и чечевица всех цветов и размеров, загадочный нут и экзотическая соя…
А с готовкой что-то не получалось у меня. То невкусно, то некрасиво выйдет, то лень навалится замачивать да отваривать бобы и горошки. Легче картошку и макароны приготовить, да и привычнее как-то.
А с недавних пор мне стало важно, чтобы еда была полезной во всех отношениях, и я стала готовить много разнообразных блюд из бобовых.
В моём меню появились супы, гарниры, салаты и кексы из нута, фасоли и гороха.
Поделюсь с вами некоторыми рецептами, может, и вы найдёте для себя что-то.
Сухие бобовые нужно замачивать на 4-6 часов, в фасоль при замачивании можно добавить чайную ложку соды, чтобы блюдо из фасоли не вызывало потом чувства тяжести в желудке.
Если вы солите еду, то бобовые нужно солить в конце, когда они практически готовы.
Практически всегда я готовлю на воде, иногда это говяжий или куриный бульон, еще реже - овощной. Выбирайте сами, что для вас подходит больше.
Чечевицу можно замачивать, а можно сразу готовить - замачивание не особо влияет на время её приготовления.
Говорят, что нет ничего проще чечевичной похлёбки. С неё и начнём.

Чечевица бывает разного цвета. Зелёная - самая недорогая и, наверное, самая нейтральная по вкусу.
Для супа промыть чечевицу и залить водой. Варить 20-30 минут, затем добавить пассерованные овощи: репчатый лук, морковь (также можно добавить сельдерей и томат, небольшое количество, чтобы не перебить нежный аромат чечевицы). Добавить овощи к чечевице и готовить на медленном огне еще 10-20 минут. Посолить в конце варки.Можно пюрировать, а можно подавать так.
Подавать с йогрутом или нежирной сметаной и лепёшками (подсушенным хлебом или сухариками).

Если добавить порошок или пасту карри, зелёную стручковую фасоль и капусту (цветную или брокколи), то блюдо можно именовать чечевичным карри и подавать с нежирной сметаной (или йогуртом) и индийскими лепёшками.

А можно соединить в одном блюде нут и чечевицу. Получится чудесный густой суп.

На одном примере я распишу примерное количество продуктов.Понадобится:

• чечевица ( красная или желтая) - 400 г,
• нут (отваренный заранее) - 200 г,
• помидоры - 1-2 штуки,
• лук репчатый - 1-2 штуки,
• сельдерей - 1-2 стебля,
• имбирь по вкусу (если вы хотите добавить остроты и пряности),
• куркума - 0.5 - 1 чайная ложка,
• говяжий бульон или вода - 1,5 л,
• соль - по вкусу,
• перец черный молотый - по вкусу.

Стебли сельдерея порезать небольшими кубиками. Нарезать мелко лук (на моём фото вариант без лука). Помидоры очистить от семян и кожицы, порезать кубиками.Нут отварить заранее. Замочите его на ночь в воде, промойте и сварите до готовности "аль денте" - чтобы она была почти готова, но не разварилась.

Обжарить лук и сельдерей. Добавить натертый на мелкой терке имбирь. Обжаривать пару минут. Добавить куркуму, обжаривать еще минуту.
Влить бульон или воду и довести до кипения. Добавить чечевицу и готовить 20-30 минут. Добавить помидоры, убавить огонь и готовить еще минут пять.
Положить нут. Выключить суп и дать настояться.

Также можно приготовить густой и питательный суп из маша и булгура.

Получится оригинальный суп, чем-то похожий на рассольник.
Маш не требует замачивания и быстро готовится.Залить маш водой, довести до кипения, добавить булгур и варить 15 минут. Морковь нарезать тонкими полосками при помощи овщечистки (или натереть на крупной тёрке), пассировать на растительном масле до мягкости. Томат порезать тонко на дольки, пассировать на масле до того момента, пока не перестанет отдавать сок.
Добавить морковь и томат к машу и булгуру, посолить по вкусу и потомить на медленном огне минут 10.

Фасолевые супы я готовлю и с томатом, так же, как с нутом, или на бульоне, и превращаю их в крем-суп.
Фасоль предварительно замачиваю на 6-8 часов и варю в зависимости от сорта: от 8 минут до часа.
Для супа-крема пюрирую фасоль и пассерованные овощи (лук и сельдерей корневой), добавляю мягкий сыр.

Борщ с фасолью вместо картофеля готовится, как и обычный борщ. Сварить бульон с фасолью или отварить фасоль отдельно, если это вегетарианский вариант. Потушить овощи: лук, морковь, свеклу, болгарский перец, капусту белокачанную и томат (свежий или томатную пасту). Добавить к фасоли и довести до кипения. Добавить специи и соль, дать настояться.

Про хумус отдельно и писать не нужно.

Рецептов его приготовления множество.
Я просто замачиваю и отвариваю нут. Измельчаю его в блендлере, добавляю нежирный йогурт или сметану, солю и добавляю растительное масло и специи в уже готовый хумус. Лимонный сок добавляю только в том случае, если йогурт был не очень кислый.Мне вкусно именно так, а вы можете найти ваш рецепт или купить готовый - благо он появился у нас в приятном разнообразии.
Хумус – дип, и макать в него можно и салат, и морковь, а можно намазать его на хлебец.

А также напомню про ... Нут в остром соусе с овощами в мультиварке .

И не могу обойти стороной выпечку.В моём меню есть блины из нутовой муки. Печь их сложнее, чем из пшеничной муки, но при некоторой сноровке можно получить красивый и питательный белковый блин.

И пирог из гороха - Паровой дал с йогуртом.

В моей интерпретации это довольно пресный кекс, в оригинале же - пряный пирог со множеством составляющих.
Я упростила рецепт, и у меня получился кекс для перекуса.
Главный составной элемент, горох, сам по себе содержит большое количество протеинов. А способ приготовления на пару позволяет максимально сохранить все полезные вещества.
Горох нужно замочить на 4 часа, измельчить в комбайне, добавить соду и йогурт и поставить тесто в холодильник на 6 часов.
Готовить на паровой бане, плотно закрыв крышкой или фольгой, 25 минут или до желаемой плотности пирога.
Готовый пирог полить растительным маслом с обжаренным кунжутом и специями (в моём случае это карри).

• 2 чашки (350 г) чанна-дала (или обычного желтого гороха),
• 2/3 чашки (150 мл) йогурта (можно заменить сметаной),
• 2 ст. л. семян кунжута,
• растительное масло 2-3 ст. л. (для пропитки),
• сода 1 ч. л.,
• в моём случае соли нет, в оригинале есть.

Если кого-то интересует оригинальный рецепт, дам ссылку или рецепт.

К вопросу "зачем я ем столько бобовых?"- я практически заменила ими мясо. Для меня это актуально на данный момент. Никаких убеждений против мяса и мясоедов я не испытываю. Все эти блюда можно приготовить и с мясом. Просто мне сейчас так нравится больше.

26.01.15,
Torero ,
Новосибирск

---

• 

• 

•