Булочки с булгуром

• булгур отваренный - 100 г 
• мука пшеничная - 390 г 
• вода - 230 г 
• соль - 10 г 
• закваска пшеничная - 150 г 

Крупу отварить. У меня крупа в пакетиках, я её отвариваю по инструкции: 

Затем смешиваю все ингредиенты, оставляю тесто на полчаса, чтобы клейковина распустилась, потом вымешиваю без фанатизма тесто каждые полчаса в течение трёх часов: 

Затем перекладываю тесто на стол, делю его на 12 частей и формирую булочки: 

Даю расстойку примерно часа 2-3, до увеличения объема вдвое и загружаю в духовку. У меня духовка печет с паром на 175 градусах, примерно 30 минут. 

Остудить на решетке. Разрез: