Булочки с кремом "Семейные секреты"

Воздушные булочки с кремом, невесомые и очень вкусные. Такое тесто готовила моя бабушка, из него получаются очень вкусные пирожки с начинкой. А моя мама часто печет очень вкусные булочки-улитки с кремом, так, из двух семейных рецептов получился один. Мне результат очень понравился! Надеюсь, понравиться и Вам. 

Тесто дрожжевое на опаре. Крем заварной. Стакан 250 мл 

Опара: 

• 375 мл молока (1,5 стакана) 
• 55г сахара (4 столовые ложки) 
• 100г муки (6 столовых ложек) 
• 25г сырых дрожжей (или 1 пакет 11г сухих) 

Тесто: 

• 600г муки (3-4 стакана) 
• 0,5-1 чайная ложка соли
• 1-2 яйца, 
• 80г масла (40 сливочного + 40 растительного) 

Итак, готовим опару. Всё хорошо смешать в большой чаше, укрыть ее пищевой пленкой и оставить подходить на 30 минут, я ставлю в холодную микроволновку, не мешает и сквозняка нет. Пока бродит опара, просеять 3 стакана муки (муку всю сразу в тесто не добавлять, возможно её понадобится больше или меньше). Взбить 2 яйца с 0,5-1 чайной ложкой соли. В подошедшую опару влить яйца с солью, растительное масло и замешать тесто, постепенно добавляя муку. Если тесто жидковато, добавьте муки, но немного. Тесто должно получится мягким. Даем тесту отдохнуть в чаше минут 40-60, пару раз обмять тесто.  Пока тесто подходит, готовим заварной крем, я его варю в микроволновке.

Заварной крем в СВЧ: 

• 500 мл молока 
• 2 яйца 
• 3-4 столовые ложки муки (можно использовать крахмал) 
• 80-00г сахара 
• по желанию ваниль или кусочек лимонной цедры 

В посуде для микроволновки растираем 2 яйца с сахаром, понемногу добавляем муку, ваниль и хорошо перемешивая. Затем аккуратненько вводим холодное молоко, все мешаем до однородности, чтобы не было комков!  Ставим в микроволновку на max мощность (1000 Вт). У меня крем стал густеть уже спустя 2 минуты!  ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать! Я готовила крем 5 минут. Взбивала крем миксером, на малых оборотах. Даем крему остыть. Можно добавить в крем какао порошка, изюм или мак. 

Формируем булочки. Подошедшее тесто обминаем, делим на несколько частей, каждую часть раскатаем (примерно 5 мм) и режем на полоски. 

Обмакиваем полоски теста в крем и укладываем их в силиконовую форму для выпечки маффинов (кексов). 

Выпекаем булочки в нагретой до 180 градусов духовке минут 20-30. После того, как вынули из духовки, накройте булочки салфеткой и оставьте отдохнуть на несколько минут.

булочки , заварной крем Другие статьи автора

Lubav4ik (11/02/2016)

Интересно, надо попробовать. Важно, наверное, что б крем был густой, что б тесто не раскисло, а испеклось, да?