Буженина с апельсиновым акцентом

• 800г свиной шейки (охлажденной)
• 3-4 зубка чеснока
• сок и цедра с 1 маленького апельсина или с половины большого
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 0,5 столовой ложки порошка сладкой паприки
• 0,5 чайной ложки молотого черного перца
• 2 гвоздички (у меня молотая, на кончике чайной ложки)
• 1 столовая ложка кетчупа
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка винного (яблочного) уксуса
• 0,5 чайной ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка морской соли крупного помола

Шейка не сильно удобной формы оказалась. Я бы предпочла более округлую, а не плоскую. Но уж что было... На противень положила три слоя фольги (блестящей стороной внутрь). На фольгу шейку.

Перетертые специи смешала с чесноком, пропущенным через пресс, цедрой, сокок апельсина и остальными продуктами для маринада.

Положила в холодильник. По-хорошему надо на сутки. По-плохому на час. У меня три часа лежало.

Разогрела духовку до 220 С. Поставила туда упакованное мясо. На 15 минут. Через 15 минут переключила температуру на 170 С. Полтора часа оно там готовилось. Потом достала, нитку срезала, очень осторожно, чтобы ничего не вытекло, развернула фольгу.Проверяем деревянной лучинкой: если сок прозрачный выделяется при прокалывании мяса в толстом месте - готово. Если розоватый, еще ставим в духовку.

Т.к. на шейке была "шапочка" из прослойки сала, мне надо было кусок поставить этой самой "шапочкой" вверх. Но кусок-то нестандартный! Стоять, как мне надо, не желал. Поэтому пришлось взять форму-"кирпичик". Мясо на тарелку переложила, жидкость аккуратно-осторожно слила, мясо положила обратно на фольгу и осторожненько вместе с фольгой поставила, как мне надо, в форму. К лесу задом, ко мне передом Прослоечкой сала вверх.

Ну, и вернула в духовку, включив гриль. Под грилем подержала минут 15. Вот. Готово.

Очень вкусное мяско получилось. Мягкое, сочное. С легчайшим цитрусовым ароматом.

23.03.2020

Мираж,

Новосибирск

свинина Другие статьи автора