Чатни из помидоров

Чатни - густой соус из индийской кухни. Очень вкусны  фруктовые  чатни, но где ж столько манго взять! Поэтому варю из помидоров. На моей памяти ни одно блюдо не вызывало столько восторгов. Есть его можно с хлебом, с рисом, с мясом, с курицей. Можно просто ложкой из банки - поэтому я увеличила количество чили, а то этим летом я и так каждую неделю чатни варю, если еще и не острый будет - придется варить через день.
Надо:

• 1,5 кг помидоров,
• имбирь (полстакана),
• чеснок (полстакана),
• изюм (полстакана),
• гвоздика (4-5),
• соль (ст. ложка),
• стакан сахара (или меньше),
• молотый чили (столовая ложка),
• стакан яблочного уксуса.

В первоначальном рецепте больше уксуса и сахара где-то на 50 процентов, и на час больше надо варить - но это для консервирования, а у нас чатни улетает сразу, поэтому такие пропорции. Да, еще в рецепте присутствует корица - я не кладу, не люблю ее просто.

Сначала надо нарезать имбирь мелкой соломкой:

и заполнить стакан доверху порезанным чесноком (мелкими пластинками).

Залить помидоры кипятком и очистить от шкурки.

Порезать помидоры, сложить в казан (у меня толстодонная кастрюля), высыпать туда же чеснок, имбирь, изюм, сахар, соль и специи, залить уксусом, перемешать и на огонь.

Булькает на маленьком огне часа два - два с половиной, пока не приобретет консистенцию густого варенья.

Потом можно поправить на соленое-сладкое-острое, у меня еще ни разу надобности не возникало, хотя чатни одинаковым не получается, от сырья зависит, но каждый раз вкуснятина.

26.07.16,
bobo,
Новосибирск

томаты , соус Другие статьи автора