Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Чизкейк с ягодной начинкой

Рецептов чизкейка много. Но летом такое разнообразие ягод, что нельзя пройти мимо рецепта ягодного чизкейка. Хотя, конечно, его можно приготовить и зимой. Из замороженных ягод.

Тесто для основы:

маргарин 250 гр
сахар 100 гр
яйца (желтки) - 2 штуки
сметана - 2 столовые ложки
соль и ванилин - по щепотке
разрыхлитель - 1 чайная ложка
мука примерно 500 гр

Начинка:

кримчиз (сливочный сыр) - 500 гр
сахар - 180 гр
яйца - 4 штуки
крахмал - 2 столовые ложки
сметана 20-25% жирн.- 250 гр
сливки - 35% - 250 гр
шоколад - 50 гр

Ягодная прослойка:

ягода (малина, вишня, смородина, черника) - 350 гр
крахмал - 2 столовые ложки
вода - 2 столовые ложки
сахар - по вкусу (у меня2 столовые ложки)

Делаем песочную основу. На стол высыпать горкой муку, добавить сахар, соль, ванилин, маргарин. Хорошо смешать руками в крошку. Добавить желтки и сметану, сделать тесто, скатать в шар. Положить в холодильник минут на 20.

Разъемную форму застелить бумагой. Отрезать от теста необходимый кусочек, раскатать в пласт 0,5 см, положить тесто в форму и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку до 200 С, выпекать до золотистого цвета, не пережарить. Вытащить форму и поставить остывать.

Остатки теста завернуть в пленку и убрать в морозилку, для следующей основы.

Начинка ягодная. Ягоды смешать с сахаром и нагреть до кипения, поварить пару минут. Развести крахмал в воде и вылить в ягоду, мешать до загустения.

Поставить остывать. Начинка сырная. Сметану, сливки и сыр разложить по разным чашкам и поделить между ними сахар. Все по отдельности взбить. Но сыр взбивать осторожно и медленно.

В отдельной чашке взбить все 4 яйца, затем переложить их к сыру и осторожно перемешать на 1 скорости. Туда же добавить сметану, сливки и крахмал. Все аккуратно перемешать.

Разделить эту массу пополам. В одну часть добавить растопленный в микроволновке или на водяной бане шоколад. Перемешать.

Теперь на основу из теста выкладываем ягодную начинку, далее шоколадную массу, аккуратно разравниваем, далее белую массу.

Ставим в предварительно разогретую духовку до 180 С. На дно духовки чашечки с горячей водой, для пара.

Выпекать примерно 1 час 20 минут. Сначала оставить в духовке с приоткрытой дверцей минут на 30. Затем просто в комнате на пару часов. Затем полностью охладить в холодильнике ночь. На следующий день достать из холодильника, аккуратно вынуть из формы, проведя острым ножом вдоль бортов формы, переложить на тарелку. Украсить по своему вкусу. Можно просто посыпать сахарной пудрой.