Как сварить яйцо?

Как получить идеальное сваренное вкрутую яйцо? Идеальное сваренное вкрутую яйцо - это яйцо с белоснежным белком и твердым желтком; там, где желток касается белка, не должно быть темных пятен. Эти темные пятна - результат химической реакции, которая происходит во время неправильной тепловой обработки.

Я нашла рецепт, которым пользовалась знаменитая Джулия Чайлд, технология рецепта была разработана в штате Джорджия в пищевом институте. Джулия Чайлд считает важным соотношении воды и количества яиц, а также посуду, в которой варятся яйца, и рекомендует никогда не варить больше 24 яиц за один раз. Правильно сваренные яйца легче чистить. Итак, нам понадобятся:

• неширокая кастрюля с высокими стенками,
• крышка для кастрюли,
• миска со льдом и холодной водой, миска должна быть достаточно большой, чтобы вода полностью покрыла яйца,
• на 1 яйцо нужно примерно 1 литр воды, вода в кастрюле должна быть на 2 см выше яиц.

1.  Положите яйца в кастрюлю и добавьте нужное количество воды. Поставьте на газ и доведите до кипения, уберите с огня, накройте крышкой и оставьте ровно на 17 минут.
2. Затем быстро переложите яйца в миску со льдом и водой, оставьте яйца на 2 минуты (эти 2 минуты охлаждения сжимают яйцо и как бы отодвигают его от скорлупы). Пока яйца стынут, доведите воду, в которой они варились, до кипения.
3. Переложите яйца в кипящую воду, доведите до кипения, дайте воде покипеть 10 секунд (это еще дальше отодвинет скорлупу от яиц) и снова переложите яйца в воду со льдом.

Охлаждение яиц сразу после кипящей воды гарантирует отсутствие темных пятен. После последнего шага яйца оставить в холодной воде на 15-20 минут. Охлажденные яйца легче чистить.

Существует упрощенный вариант этого метода - яйца оставить под крышкой 20 минут вместо 17 и больше их не варить, а остудить в воде со льдом 10 минут.

Ни в коем случае не добавляйте соль в воду для варки яиц, это увеличивает температуру и способствует образование темных пятен на желтке и белке.

Вареные яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике 6-7 дней. Чищенные вареные яйца можно хранить в холодильнике 2-3 дня, иx нужно сложить в контейнер и залить водой, крышкой не накрывать.

яйца Другие статьи автора

Бриана (Гость) (02/07/2013)

Спасибо огромное !!!!!!!!!!!!!

Ольга (Гость) (23/06/2011)

R примеру, мне нужно сварить 8 яиц. Тару нужно взять для этого 8 литров. Ужас какой. И касрюлю такую я не найду, и закипать будет полдня :-о

Павел (Гость) (20/02/2011)

Век живи, век учись, дураком помрёшь...
Спасибо за рецепт, который подтвердил мою правоту в споре с мамой. Ей 93 года, в здравом уме, человек со степенью (химия), но варит по рецепту, когда-то выученному у моей бабушки...

Nasi (Гость) (04/01/2011)

с ума сойти! звезда в шоке! никогда бы не подумала, что варка яиц - это такой сложный технологический процесс. просто в восторге. обязательно попробую. хотя я и не замечала темных пятнышек на яйцах, которые варю. но зато сразу вспомнились вареные яйца в детском саду. там они были сплошь в темно-синих пятнах. не было на этих поваров Джулии Чайлд!

Marmetilla (Гость) (17/11/2010)

Вот объясните мне, темноте необразованной, за каким овощем нужны такие технологические навороты при варке яиц? Если оно свежее - ну и если не переварить, конечно - пятнышек не будет! безо всяких бдений с секундомером и специали
И срок хранения вареных яиц таки существенно ниже.

vikany (15/01/2010)

На здоровье! Первый вариант занимает много времени, но результат всегда идеальный!! Я пробовала первый и второй вариант для сравнения - особой разницы не вижу, разве что в первом варианте чистить яйца легче :)

Маша :) (15/01/2010)

Браво, Вика!!!
Даже не подозревала о стольких нюансах такого, казалось бы, простого действа. Зато теперь я знаю, как предотвратить появления темных пятнышек!
Спасибо!