Морские гребешки на грибной подушке 

• 10 гребешков 
• 1 ст.л. сливочного масла 
• 1 ч.л. оливкового масла без запаха 
• 1 ст.л. лимонного сока 
• свежемолотый черный перец 

• 1 ст.л. сливочного масла 
• 1 ст.л. оливкового масла без запаха 
• 15г сушёных белых грибов 
• 150г шампиньонов «портабелло» 
• 1 средняя луковица (нарезать полукольцами) 
• 1 ст.л. виски 
• 4 ст.л. сливок 20% 
• 2 ст.л. сливок 33% 
• 3 ст.л. натертого на мелкой терке пармезана 
• щепотка прованских трав 
• соль и перец по вкусу 

Гребешки разморозить и замариновать в лимонном соке с черным перцем. Отставить. Белые грибы замочить, затем отжать и мелко нарезать. Шампиньоны нарезать. В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Обжарить в нем лук 2-3 минуты, затем добавить грибы и обжарить до золотистого цвета. Добавить виски. Через минуту влить сливки и добавить сыр. Прогреть минуту вместе и снять с огня. Добавить соль и перец по вкусу. 

Перед самой подачей разогреть оставшееся масло и обжарить быстро гребешки до золотистого цвета. Не пересушить! Закуска должна быть ТЁПЛОЙ! Теплые грибы выкладываем в порционные ложки, сверху горячий гребешок и сразу же подавать! 

Рецепт от шефа сети отелей Fairmont Hotels & Resorts. Грибы готовила за день до подачи. Просто убрала остывшие в контейнер, а затем прогрела на сковороде перед подачей. Прекрасно можно обойтись простыми шампиньонами (что я и сделала). Закуска совершенно, умопомрачительно вкусная!