Хитрости приготовления - советы опытных кулинаров

• Что бы рис получился рассыпчатым, нужно воды налить на 1 см "выше риса", в какой бы кастрюле ни варился рис, сколько бы его ни было. На максимуме дать закипеть, убавить огонь и варить, пока вся вода не выкипит. Не перемешивать до полной готовности, а то и пока слегка не остынет. Точно так же варится гречка. Столько же воды, и пока не выкипит... Тоже всегда рассыпчатая.

• Чтобы борщ был насыщенного цвета, свеклу натереть на терке, отжать сок в отдельную посуду, свеклу положить в кастрюлю за 15 минут до конца готовности, а сок вылить в самом конце варки.

• В борщ свеклу можно не обжаривать, а запекаю в фольге в духовке, а потом в конце варки натереть ее в кастрюлю с супом. Цвет не теряется, да и канцерогенов поменьше.

• При варке любых макаронных изделий (вермишель, спагетти и пр.) стоит добавить в воду пару ложек растительного масла. Вкус получившихся макарон отличается неимоверно от традиционного.
• Ещё один способ варки макарон: перед окончанием варки (когда их уже нужно снимать с плиты) влить стакан холодной воды, а потом уже – откинуть на дуршлаг. Макароны не нужно промывать и добавлять масло - они не слипаются.
• Хороший способ отбить мясо: стейк кладется в одноразовый пакет, туда же в пакет немного растительного масла и специй (перец горошком, соль и др.) и прямо через пакет этот стейк отбивается.
• Чтобы мясо при жарке было не жестким, можно при приготовлении добавить столовую ложку сахарного песка.
• И еще один способ избежать жесткости мяса: при приготовлении добавить столовую ложку коньяка или бальзама

• При приготовлении рыбного пирога нижний слой теста смазывается подсолнечным маслом, тогда сок, который выделяется из рыбы, не пропитывает тесто, а остается в рыбе. Пирог давно перешел в разряд "фирменных" блюд и имеет необычный вкус благодаря этой "хитринке".

• Чтобы пироги прекрасно отделялись от формы, только-только вынутую сковородку, противень или что там еще нужно поставить на мокрое холодное полотенце. Если это сковорода с высокими бортами - укутать в это самое мокрое
• Чтобы булочки не черствели и получались пышными, после того, как они сформированы, надо им на противне дать постоять и подойти. Тесто в духовку ставится подошедшим. Духовку надо предварительно разогреть. Тесто ставить в горячую духовку.
• Чтобы дольше сохранить зелень свежей, нужно ее вымыть, дать обсохнуть, потом нарезать всю сразу и переложить в баночку (можно простую стеклянную или контейнер). Стоит в холодильнике ну очень долго.

Подборку сделала Наташка
19.02.07

полезный совет