Холодный свекольник, классический вариант. Рецепт русской кухни

В русской кухне холодные супы летом были обязательным блюдом. Представляем вам классический рецепт свекольника

• очень молодая свекла с ботвой; 
• 1 луковица; 
• 1 крупная морковь; 
• кусочек корня сельдерея или петрушки; 
• свежие огурцы; 
• зелёная редька или редис; 
• любая зелень, особенно укроп и кинза; 
• белый квас; 
• отварные куриные яйца; 
• 1 лимон; 
• сметана. 

Варим овощной бульон из корешков, затем удаляем их. Под конец варки немного провариваем свекольную ботву. Огурцы и редьку/редиску мелко шинкуем или натираем. Солим, разминаем, разводим холодным овощным бульоном и белым квасом. Подаём с ломтиками варёных яиц и лимона.