/ Красота и здоровье. Отношения / Покупки

«Индекс оливье»-2022: как изменилась стоимость народного новогоднего салата

Росстат и Новосибирскстат подсчитали, во сколько в среднем обойдется нам в этом году традиционный салат оливье (разумеется, его российский, точнее, ещё советский вариант). Нет, не тазик, а всего лишь салатник на четыре порции!  Нетрудно было предсказать, что стоить он стал ощутимо больше, чем год назад. 

А почему речь именно об оливье? И что такое индекс его имени? Разбираемся вместе!

• «Индекс оливье» как отражение инфляции
• Какой именно рецепт оливье берется для расчетов
• «Индекс оливье»-22 в России и в Новосибирске
• Как менялся «индекс оливье» с 2001 года 
• «Индекс селедки под шубой» - почему бы и нет?
  

«Индекс оливье» как отражение инфляции

Уже более десяти лет ежегодно в декабре Росстат рассчитывает так называемый «индекс оливье». Дело в том, что рост стоимости продуктов на любимый многими, популярнейший в стране новогодний салат стал своеобразным, хотя и не универсальным, отражением общего роста цен. Тем более что в его состав входят базовые продукты большинства россиян: картошка, морковка, яйца, колбаса, лук... 

" Статистики подсчитывают, во сколько обойдется это блюдо среднему россиянину, затем анализируют изменение цен на ингредиенты салата за год, и это позволяет наглядно увидеть уровень инфляции. 

Обычно также отдельно указывается, на сколько процентов подорожал или подешевел каждый продукт.

Впервые подобный прием стали применять в США: с легкой руки одного из журналистов там в 1986 году появился термин  «индекс бигмака», и теперь этот показатель считается вполне серьезным, хоть и неофициальным способом измерения покупательской способности.

Какой именно рецепт оливье берется для расчетов

Разумеется, все мы знаем, что современный салат не имеет практически ничего общего с блюдом, придуманным французским поваром московского ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье в XIX веке: в состав того «оливье» входили черная икра, рябчики, телячий язык, отварные раки, пикули и каперсы! Правда, все же были огурцы и яйца...

Полюбившийся жителям СССР, совершенно иной рецепт салата имеет множество вариантов . 

А вот какие ингредиенты Федеральная служба государственной статистики  приняла за среднестатистическую норму (на 4 порции):

• 300 г вареной колбасы
• 500 г картофеля
• 380 г (1 банка) консервированного горошка
• 500 г маринованных огурцов
• 4 шт. яиц
• 200 г майонеза
• 200 г моркови
• 100 г лука

«Индекс оливье»-22 в России и в Новосибирске

В разных регионах стоимость новогоднего салата различна. Так, в 2020 году самым дешевым был оливье в Белгородской области, а самым дорогим – на Чукотке и Камчатке. Сильнее всего «подскочили» цены на его компоненты в Брянской области и Дагестане. А в Ханты-Мансийском автономном округе, как ни удивительно, стоимость ингредиентов оливье снизилась.

" По данным на конец октября «индекс оливье» в среднем по России за этот год возрос примерно на 15%. Четыре порции оливье будут стоить около 418 рублей.

Больше всего подорожали овощи – картошка на 79%, морковь на 41%,  лук – на 33%.

Такой рост цен был предсказуем: по данным Министерства сельского хозяйства РФ, продовольственная инфляция в сентябре составила 9,2%, а к концу ноября увеличилась до 10%.

Одной из главных причин этого эксперты считают продолжающуюся пандемию, из-за которой у производителей сельхозпродуктов возникло много проблем, в том  числе сбои с поставкой продукции. Все мы помним внезапно ставшие этим летом «золотыми» морковку и свеклу...

Сравнение цен на ингредиенты салата оливье в 2020 и 2021 гг.

" Новосибирскстат на днях тоже подсчитал «индекс оливье». С прошлого года стоимость салата увеличилась на 16,9 %. Общая стоимость салата по новосибирским ценам выше среднероссийской, она составила 427,22 рубля.

Среди ингредиентов больше всего подорожала основа российского оливье, картофель  – на 81,2%, и морковь – на 50,6%. Яйца подорожали на 22,2%, майонез на 19,9%, передают в Новосибирскстате. 
Вместе с выросшими в цене яйцами и майонезом рост цен составил от 30 до 78%. 

• Килограмм картофеля(в ценах ноября 2021 года) стоил 39 рублей за килограмм, год назад -  25 рублей. 
• Килограмм вареной колбасыв Новосибирске в среднем стоил  445 рублей, год назад -  369 рублей. 
• Из всего набора продуктов для оливье снизилась цена лука– он подешевел на 27 копеек по сравнению с январем 2021 года. 

Как менялся «индекс оливье» с 2001 года 

Еще до того, как в последнее десятилетие Росстат стал ежегодно публиковать эти данные, неофициальные подсчеты уже проводились.

Вот как выглядит график изменения цены на самый новогодний российский салат:

А в Новосибирске «индекс оливье» за 10 лет вырос на 92,6 %– в 2011 году знаменитый салат стоил  222 рубля. Цена картофеля за это время увеличилась в 2,9 раза, майонеза в 2,4 раза, яиц в 2,3.

 Стоимость салата «Оливье» в Новосибирске (в рублях)

«Индекс селедки под шубой» - почему бы и нет?

На фоне популярности индекса оливье  журналисты и экономисты закономерно задумались – почему бы не подсчитать и стоимость других традиционных новогодних блюд? Вероятно, сравнение стоимости разных блюд позволит достаточно объективно оценить изменение цен на продукты.  Пока же нам известен только «селёдочный» индекс.

 Росстат выбрал следующий вариант рецепта селедки под шубой : 

• 350 г. соленой селедки 
• 400 г картофеля 
• 350 г свеклы
• 200 г моркови 
• 2 яйца 
• 100 г репчатого лука
• 300 г майонеза 

Четыре порции селедки под шубой обойдутся россиянам в 209 рублей, рост стоимости за год составил 25%. Из всех ингредиентов меньше всего подорожала селедка — на 11%.

Стоимость среднероссийского набора для селедки под шубой в конце 2020 года составляла 157,61 рублей.

" Новосибирские статистики подсчитали, что стоимость набора продуктов для приготовления селедки под шубой в ноябре 2021 года по сравнению с ноябрем 2020 года увеличилась всего лишь на 9,5%. Большее всего в цене прибавили картофель, морковь и свекла. Стоимость 4 порций салата составила около 183 рублей. 

Так что сибирякам относительно повезло с этим блюдом , в отличие  от большинства россиян!

Юлия Воронцова,
29.12.21

Новости Новосибирска , Новости , Новый год Другие статьи автора