Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Иван-чай (или Копорский чай). Заготовка и ферментирование

На днях насобирали Иван-чай. Решили попробовать приготовить листья для чая.

Иван-чай или кипрей узколистый является многолетним травянистым растением высотой 50-150 см. Цветет иван-чай с июня по август. Цветы у него от бледно - розовых до розовых и пурпурных.

В растении содержится большое количество полезных веществ. Это дубильное вещество, флавониды, слизь, пектиновое вещество и витамин группы «В», «С». Более того, по содержанию витамина «С» иван-чай в несколько раз опережает лимон.

Растение также является очень хорошим медоносом, поскольку в каждом цветочке содержится около 25 мг. нектара.

В иван-чае также есть легко усваиваемый организмом белок. 100 гр. зелёной массы иван-чая содержат железо (2,3 мг), никель (1,3 мг), медь (2,3 мг), марганец (16 мг), титан (1,3 мг), молибден (0,44 мг), бор (6 мг), а также значительное количество калия, натрия, кальция, магния, лития.

Среди наиболее известных видов иван-чая можно выделить кипрей узколистый и кипрей мелкоцветковый, которые очень похожи за своими лечебными свойствами.

Растение предпочитает почву влажных лугов, холмов, территорию вдоль дорог и лесных полян, высушенных болот. Как правило, иван-чай образовывает заросли, растет на погарах или же местах бывших поселений.

Лечебные свойства.

Иван-чай оказывает седативное действие на организм, которое приравнивают к действию валерианы лекарственной. Отвары и настои растения обладают противовоспалительными, вяжущими, потогонными, обволакивающими и антибактериальными свойствами.

Народная медицина применят иван-чай для лечения всего организма. Водный настой из листьев кипрея эффективно справляется с головными болями, язвой желудка, а также регулирует обмен веществ и стимулирует работу сердца. Отвар из листьев иван-чая обладает снотворным и успокоительным эффектом.

С помощью иван-чая лечат заболевания мочеполовой системы, включая цистит, острое или хроническое воспаление мочевых путей. Он также рекомендован к употреблению мужчинами с аденомой и хроническими заболеваниями простаты.

Отвар иван-чая употребляют для лечения гастритов, диареи, колитов, дизентерии, язвы желудка.

Отваром из травы полощут горло во время ангины, его принимают вовнутрь для лечения простуды и ОРВИ.

Благодаря противовоспалительным свойствам, иван-чай положительно влияет на процесс заживления ран и язв. Его также используют в косметических целях, готовя из растения маски для лица и паровые ванночки.

Более того, растение является еще и очень сильным антиоксидантом, который используют для того, чтобы очистить организм от шлаков и токсинов.

Напиток из растения будет полезен при малокровии. Витамин С и большое количество минералов, которые содержатся в чае, способствуют общему укреплению организма, чай значительно повышает иммунитет и сопротивляемость к возбудителям различных болезней. При респираторных заболеваниях иван-чай нормализует температуру, снимает жар, озноб.

Полезными свойствами растения пользуются и в русских банях, где иван-чай сочетают с березовым веником.

Итак, собранный иван-чай везём домой для переработки.

Самые полезные листья у иван-чая начиная от цветов, вниз примерно на 25-30 см. Обдираем эти листья и складываем в тазик, застеленный тряпочкой.

Полный тазик накрываем тряпочкой, слегка сбрызгиваем водой и ставим в тёплое место, можно на улице в жаркий день в тени, чтобы листья немного подвялились, но не засохли. Это примерно часа два.

Затем выкладываем листья на стол. Теперь их нужно хорошо измять, чтобы начал выделяться сок. Лучше всего это делать руками. Нужно брать немного листьев, хорошо помять их и скручивать в ладонях в такие трубочки, похожие на сигары.

Крутим как следует, это очень трудно, но должно выделиться как можно больше сока. Эти скрученные листья складываем опять в тазик, трамбуем их туда побольше. Всё накрываем тряпочкой, сбрызгиваем её водичкой и ставим в тёплое, тёмное место для ферментации.

Листья как бы должны постоять покваситься в своём соке. Но нужно следить чтобы не закисли.

Говорят, что при скручивании листьев выделяется фруктовый аромат. Но что-то я не почувствовала никаких фруктов, запах был чем то похож на запах щавеля, когда его режешь ножом и посыпаешь сахаром.

Так в тазике листья нужно держать от суток до трёх. Я держала сутки, этого хватило. Теперь достаём листья из тазика, разбираем сигары, рассыпаем листочки воздушным слоем толщиной примерно 5-7 см.

Сначала я хотела сушить в духовке, но потом отказалась от этого, дома и так жарко.

Сушить хорошо в бане, вернее в предбаннике, в раздевалке или в парилке, если в этот день никто не парится и топить баню средне. Температура воздуха до 70 градусов.
У меня на сушку в банной раздевалке ушло 3 суток.

Вот так выглядит чай полностью высушенный. Он получился полу-черный - полу-зелёный. Часть листьев чёрная, а часть зелёная.

На стакан объёмом 300 мл. кладём хорошую щепоть чая и заливаем кипятком. Настаиваем минимум 30 минут. Если он будет стоять долго, с ним ничего не будет, свои свойства он не потеряет.

На следующих выходных хочу собрать ещё немного чая и сделать его другим способом, посмотрю какой способ легче.

Комментарий от Eugene 17.

Я немножко не так делаю, но общая суть похожа. Листья беру обязательно с нецветущих побегов, макушку 15-20 см. А скручиваю между кухонными досточками. Сначала ладошками пыталась, но это трудно, поэтому механизировала процесс.

25.07.2013

Варвара Плюшкина,

Искитим

пряные травы , чай Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Гость (30/06/2022)

Вот и я помню мы в детстве с мамой ходили в лес за травами. У нас смородина в основном и таволга росла. Душичка ещё правда, но её так сушили, не ферментировали.
Смородину однажды мама очень вкусно сделала, но повторить этот результат потом больше не получилось. Пытаюсь тоже в этом году, пока травянистый чай у меня ?

Варвара Плюшкина (06/04/2021)

Гость
Собираем в Искитимском районе. Уезжаем подальше. Желательно у реки собирать, они сочнее и чай получается ароматнее.

Гость (06/04/2021)

Здравствуйте. Собирали в каком районе?

Варвара Плюшкина (28/07/2020)

Земляничка
Можно конечно и так добавлять, просто пить как травяной сбор. Просто у ферментированного чая вкус и цвет совсем другие.

Земляничка (28/07/2020)

Я насушила просто листья Иван- чая , не ферментировала . А если в чай добавлять так с листьями лесной земляники , веточками чабреца ?

Варвара Плюшкина (18/07/2017)

Вкус зависит от того сколько он ферментируется (настаивается в собственном соку).
Точно не похож на траву подсушенную, и не похож на обычный черный чай.
У него вкус и привкус другой.

КомОл (17/07/2017)

А у меня не получилось.( Вернее, я так думаю, что не получилось. Покупной никогда не пробовала, а в интернете прочла, что по вкусу ничем не уступает черному (или зеленому, в зависимости сколько ферментировать и сушить потом). Так вот, вкус я сравнивала с обычным чаем и мой кипрейный чай проигрывал изрядно. Трава и трава (не соломенный вкус, а именно травяной) - так и должно быть?

Варвара Плюшкина (17/07/2017)

Я так тоже делала, вкус получается другой. Но тоже вкусно.