Сливовый джем с кардамоном

• cливы 500 г (без косточек) 
• cахар 300 г 
• молотый кардамон 1 столовая ложка 
• пектин 20 г 

Сливы пробить блендером, соединить с сахаром (немного сахара оставить). Добавить кардамон, поставить вариться. 

Соединить пектин с оставшимся сахаром. Это связанно с особенностями растворения пектина. Пектин не тает, как сахар, а ведет себя подобно желатину - сначала набухает, впитывая воду, и только потом растворяется. Если порошок пектина не смешать с сахаром, его частички могут слипнуться, они так и останутся в сиропе студенистым комом. Пектин с сахаром вводится в кипящее варенье и варится не более 3 минут. При более длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. Полное желирование происходит после охлаждения. Я хотела добиться мармеладной консистенции, поэтому такое количество пектина. Пектин разный. У меня Айдиго. Если Вы будете использовать другой пектин, то с количеством надо будет экспериментировать. 

02.10.16,
Gerbera_Z ,
Новосибирск

варенье , слива Другие статьи автора