Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Овощные блюда

Закуски и салаты из кабачков. Рецепты от сибмам с фото

Предлагаем попробовать закуски и салаты из кабачков по рецептам, полюбившихся нашим сибмамам.

Роллы из цуккини со шпинатом и козьим сыром от vikany
Кабачки, фаршированные грибами и ветчиной от vikany
Закусочные пирожные из кабачков от Haruka
Зеленая фасоль и цукини с зеленым соусом от vikany
Закуска из цукини на гриле от Натка Батьковна
Рулетики из цуккини с творогом и лососем от Сама_Я
Кабачки по-гречески от Мираж
Кабачки, запечённые с помидорами от Olga
Закусочный торт из кабачков от eloga
Фриттата с кабачками от Ая
Легкий салат с цуккини, креветками и моцареллой от Steysy
Овощные шашлычки из кабачков и баклажанов от Kat_Andrew
Кабачки по-деревенски от Olga
Кабачки с чесноком и лимонным соком от eloga
Кабачковый крамбль, или кабачки под сырным штрейзелем от Viku
Маринованные кабачки от НЭЛКА

Роллы из цуккини со шпинатом и козьим сыром от vikany

Я люблю подавать закуски "на один укус". Это именно такой случай. Роллы получаются вкусные и с таким как-бы свежим вкусом из-за

трав - петрушки и базилика. Если кто-то не любит козий сыр, его можно заменить фетой, сливочным сыром или любым другим подходящим

сыром. Вкуснее всего, на мой взгляд, подавать эту закуску сразу, т.е. комнатной температуры, в холодном виде не так вкусно.

3 цуккини (примерно 200г каждый), нарезать вдоль на тонкие пластины
1-2 ст л оливкового масла
соль, перец
100-120г мягкого козьего сыра
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1/2 ч.л. лимонного сока
2 стакана листьев молодого шпината
1/3 стакана листьев базилика

Нарезанные цуккини посолить и дать стечь лишней жидкости. Затем кусочки цуккини смазать оливковым маслом и поджарить. В небольшой посуде перемешать сыр, петрушку и лимонный сок, посолить если нужно. На поджаренный кусочек цуккини выложить немного сырной массы, несколько листиков шпината, 1 листик базилика и свернуть.

Кабачки, фаршированные грибами и ветчиной от vikany

Очень простая, быстрая и почти диетическая закуска. Вместо ветчины можно взять куриную грудину, а для экономии калорий сыр можно не добавлять.

2 тонких длинных кабачка
10-15 шампиньонов, разрезать на 3-4 части
150г ветчины, нарезать кубиками
2 ст.л. натертого сыра
1 ст.л. нарезанной петрушки
1-2 ст.л. масла
соль, перец

Грибы обжарить на масле. Перемешать с ветчиной, петрушкой, добавить соль и перец, если нужно. Кабачки разрезать на кусочки толщиной 2-2.5 см и ложкой аккуратно вынуть середину, страйтесь не повредить дно "чашечки". Кабачки наполнить начинкой, посыпать сыром и поставить на 15-20 минут в разогретую до 200 С духовку.

Закусочные пирожные из кабачков от Haruka

Делается из кабачковых оладьев-блинов. Вырезать фигурки стаканчиком, склеить начинкой: сыр-яйцо-майонез и украсить.

Зеленая фасоль и цуккини с зеленым соусом от vikany

Зеленый соус (sauce verte) - классический зеленый соус, придуман не мною, а кем-то из французов. Я никогда раньше не делала этот соус к овощам, оказывается получается очень вкусное сочетание. Соус великолепный и очень летний, остатки соуса прекрасно подойдут к курице на гриле, рыбе, кус-кусу или рису.
Соус:

1/3 стакана (плотно уложить) листьев базилика
1 зеленый лук, мелко нарезать
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ст.л. каперсов
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. Дижонской (сладкой) горчицы
1 зубок чеснока
3 ст.л. оливкового масла

Овощи:

1 ст.л. оливкового масла
500г зеленой фасоли, обрезать концы
400г цуккини (кабачков), разрезать вдоль на 4 части, затем нарезать на кусочки 3-4 см длиной

Для соуса:в блендере пюрируйте все ингредиенты, затем добавьте соль и перец по вкусу. Сосу можно сделать заранее (за 1-2 дня) и

хранить в холодильнике.
Для овощей:цуккини взбрызнуть оливковым маслом и поджарить на гриле до готовности. Зеленую фасоль отварить в подсоленной воде 2-3

минуты или приготовить на пару. Если готовите дома, цуккини можно поджарить на сковороде, главное - очень хорошо нагреть масло,

затем добавить овощи, перемешать, посолить, добавить 2-3 ст.л. воды, накрыть крышкой и жарить примерно 4 минуты, затем снять крышку

и жарить еще 2 минуты. Полить овощи соусом, посолить и поперчить если нужно, аккуратно перемешать и подавать.

Закуска из цуккини на гриле от Натка Батьковна

1 цуккини
1 красный перчик чили
сок половинки лимона
3 ст.л. оливкового масла
горсть листьев мяты
соль

Цуккини нарезать вдоль длинными, тонкими и широкими полосками, не снимая кожуры. Обжарить с обеих сторон на сухой сковороде-гриль (в духовке под грилем или на решетке на углях).
Уложить цуккини на большое блюдо, посыпать листьями мяты и искрошенным перцем чили. Сделать заправку из сока лимона, оливкового масла и соли. Полить цуккини заправкой.

Рулетики из цуккини с творогом и лососем от Сама_Я

1 цуккини около 500г
2 ст.л. оливкового масла
200г творога/творожного сыра типа Альметте
2 ст.л. сметаны
2 зубчика чеснока
1 ст.л. лимонного сока
50г слабосоленой форели или семги

Цуккини порезать вдоль тонкими пластами 0,3-0,5 мм (лучше с помощью овощерезки). Каждый пластик смазать оливковым маслом и обжарить с 2-х сторон на сковороде-гриль или на обычной. Выложить на бумажное полотенце, слегка посолить.
Чеснок очистить, рыбу нарезать полосками высотой с ширину цуккини. Творог взбить в блендере со сметаной и с чесноком, посолить, полить лимонным соком. Если используете творожный сыр, то сметану можно не добавлять.
На один конец пластика цуккини положить чайную ложку творожной массы, кусочек рыбы, потом опять ложку творожной массы и свернуть рулетиком.
Рулеты поставит на тарелку, украсить зеленью, подавать.

Кабачки по-гречески от Мираж

Наткнулась в Интернете на рецепт. Жареные кабачки? Да что тут особенного? Но меня привлекла технология обжарки. Потому что хочется иногда экспериментов и сравнений. Ну, и не знаю, конечно, на самом ли деле греки такое готовят.

1 небольшой кабачок молочной спелости
1 небольшой огурец
1 не очень большой зубчик чеснока
майонез, сметана (пропорции по вкусу)
зелень *
соль
мука
растительное масло для обжарки

Кабачок вымыть, отрезать кончики, очистить от шкурки и нарезать кружочками.
Дальше интереснее. Ставим тарелочку с подсоленной мукой и... бокальчик с обычной холодной водой.
Кружок кабачка с двух сторон обваливаем в муке с солью и... окунаем быстро в бокал с водой. И, как только вытащили, сразу его на сковороду с маслом.
ВАЖНО!!!! Сковорода не должна быть сильно нагрета! Нагрев СРЕДНИЙ. У меня 9 делений, жарила на "пятерке".
Наконец-то я удовлетворила свое любопытство от прочитанного: масло НЕ ПЛЕВАЛОСЬ!!!! Кабачки спокойно обжарились. Жарим, разумеется, с двух сторон. Времени больше, чем при обжарке на сильном огне, но... не горит мука, которая осыпается в масло при жарке (спасибо водичке).
Пока дожаривается вторая сторона, делаем соус. Огурчик трем на мелкой терке, туда же на этой терке дольку чеснока. Добавляем зелень, майонез, немного соли, перемешиваем. Соус готов!
На кружочек кабачка кладем ложку соуса - и в рот!
* В найденном рецепте предлагается использовать зелень кинзы. Но далеко не все любят кинзу (я в том числе). Поэтому положите ту зелень, которая нравится вам. Я укроп положила.
Оценила ли я разницу во вкусе кабачка, обжаренного таким способом? Пожалуй, нет. Плюс только в способе обжарки, при котором "горелок" нет. А так - кабачок и кабачок.
Оценила сочетание вкуса нейтрального кабачка с соусом. Хотя я с детства не люблю свежие огурцы и укроп, допробовалась до того, что увидела перед собой чистую тарелку без кабачков и мисочку без соуса.

Кабачки, запечённые с помидорами от Olga

1 средний кабачок
5 помидоров
150-200г майонеза
3 зубчика чеснока
небольшой пучок укропа
прованские травы

Кабачок почистить, нарезать кружочками (около 1 см толщиной), выложить на противень (я фольгу настилала, чтоб не испачкать),

намазать смесью майонеза с чесноком и укропом, сверху кружочки помидоров. Слегка присолить, обильно посыпать прованскими травами.

Запекать в духовке на 220 С около 25 минут. Вкуснотища!

Закусочный торт из кабачков от eloga

Берём примерно половину среднего кабачка, трём на крупной терке, 2 свежих перца - мелко режем, 2 яйца - кидаем туда же, большой пучок зелени (любой, я один раз даже салат туда запихала) - рубим, 3-4 ложки муки, солим по вкусу - все тщательно перемешиваем. Эту смесь делим на три части и обжариваем "коржи" размером с блин на оливковом (можно растительном ) масле, майонез, примерно 150г, смешать с чесноком (в прессе подавить). И смазывать коржи сразу после обжаривания. Ввыкладываем помидоры кольцами. И так каждый слой, т.е корж, майонез, помидор. Заканчиваем помидорами на самом верху. Я от себя ещё добавила жареные грибы с луком, ложила слоем сверху помидоров. И сверху нарезала моцареллу, поставила под гриль. Девочки, это песня! Рекомендую!

Фриттата с кабачками от Ая

4 ст.л. растительного масла
1 луковица
2 маленьких кабачка
3 зубчика чеснока
6 яиц
80г тертого пармезана
2 ст.л. листьев базилика
соль по вкусу

Кабачки нарезать тонкими кружками. Лук и чеснок очистить, измельчить. Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла. Добавить лук, обжарить его в течение 2 минут. Добавить кабачки и чеснок, готовить еще 4 минуты. Слегка посолить, переложить на глубокую тарелку и отставить.
Яйца слегка взбить, добавить половину пармезана и зелень базилика. Перемешать с кабачками.
Духовку разогреть до 180 С. Форму для выпечки смазать оставшимся маслом, влить в нее яичную смесь. Посыпать сверху оставшимся сыром. Запекать 10 минут без крышки.

Легкий салат с цуккини, креветками и моцареллой от Steysy

500г цуккини
350г креветок
250г сыра моцарелла
5 ст.л. масла оливкового
15г базилика
2 зубчика чеснока
1/2 лимона
1/2 переца чили
соль и перец
1/2 ч.л. сахара

Цуккини нарезать тонкими полосками. Разогреть в сковородке две столовые ложки масла и обжарить на нем полосочки цуккини в течение трех минут с каждой стороны. Приправить по вкусу черным молотым перцем и солью. Снять со сковороды.
В этой же сковороде разогреть столовую ложку масла и обжарить креветки на максимальном огне около двух минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Лимон обдать кипятком и натереть цедру на терке, из мякоти выжать сок. Перец чили надрезать вдоль и удалить зерна, затем перец нарезать полосками. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать сок лимона с солью, сахаром, добавить 2 столовые ложки масла, рубленый чеснок и перец чили.
Сыр нарвать руками. Смешать сыр с цуккини и креветками, приправить соусом. Посыпать базиликом.

Овощные шашлычки из кабачков и баклажанов от Kat_Andrew

2 кабачка
2 баклажана
3 помидора (еще лучше, если это будут помидорки черри, тогда взять гроздь)
2 болгарских перца
1 репчатый лук
3 зубчика чеснока
зелень
2 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. соевого соуса
черный перец
совсем немного соли, можно и без соли
2 ст.л. растительного масла

Овощи порезать кубиками так, чтобы было удобно нанизывать на шпажки.
Приготовить маринад.
Чеснок выдавить через пресс, добавить соль, перец, уксус, соевый соус и растительное масло. Все перемешать и смешать с овощами. Мариновать 40-60 минут.
Жарить в горячей духовке, у меня максимум 230 С, около 20 минут. Если у вас есть гриль, то можно пожарить шашлычке на гриле. Будет еще вкуснее.

Кабачки по-деревенски от Olga

Молодые кабачки очистить от кожуры (у более зрелых вырезать ещё и середину), порезать кольцами толщиной 3-5 мм, не больше. Можно полукольцами или четвертинками, но мне кольцами больше нравится. Обжарить на растительном масле на сильном огне с обеих сторон до румяности. Переложить в кастрюлю или любую другую подходящую посуду. Посолить, посыпать мелко порезанным укропом и выдавить зубчик чеснока. Закрыть крышкой и энергично встряхнуть несколько раз, чтобы всё как следует перемешалось. Готово. Холодные даже вкуснее, немного напоминают по вкусу грибы.

Кабачки с чесноком и лимонным соком от eloga

4-6 кабачков
4 зубчика чеснока
сухой базилик
лимонный сок

Кабачки вымыть, нарезать на сегменты, посыпать сухим базиликом, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке под грилем до красивого золотистого цвета. Приправить лимонным соком и чесноком.

Кабачковый крамбль, или кабачки под сырным штрейзелем от Viku

На 2-3 порции:

1 средний кабачок,
1 болгарский перец,
1 большая луковица,
2 зубчика чеснока,
3-4 ст.л. сметаны,
соль, перец, растительное масло,
листья базилика (по желанию)

Для штрейзеля:

40г сливочного масла,
50г муки,
40г сыра,
укроп, соль

Лук, чеснок измельчить. Болгарский перец нарезать соломкой, кабачки- брусочками или полукружками. Обжарить на растительном масле лук до легкой золотистости, затем добавить чеснок и болгарский перец, потом- кабачки. Убавить огонь и тушить минут пять.
В это время приготовить штрейзель. Сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко нарезать, добавить щепотку соли, холодное сливочное масло и муку. Пальцами перетереть все в крошку.
Овощную смесь выложить в порционную огнеупорную форму. Слегка смазать сметаной и добавить базилик. Сверху посыпать штрейзелем.
Запекать в духовке до зарумянивания. Подавать теплым.

Маринованные кабачки от НЭЛКА

500г кабачков
1,5 ч.л. соли
Для маринада:
70г подсолнечного масла (можно оливковое)
2 ст.л. уксуса (я предпочитаю бальзамический)
2 ст.л. меда жидкого (можно заменить на сахар)
5-6 зубчиков чеснока
молотый черный перец
свежая зелень (укроп, петрушка)
чуть меньше 1,5 ч.л. молотого кориандра

Кабачки помыть и срезать кожуру. Нарезать овощечисткой тонкими полосками..
Посолить и оставить на 30 минут.
Приготовить маринад.
Чеснок покрошить, смешать с подсолнечным маслом, медом (если мёд густой, растопить на водяной бане или в СВЧ), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью, молотым кориандром.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать кабачки руками, залить маринадом и перемешать.
Убрать в холодильник на 2-3 часа.
Это потрясающе вкусно!

06.06.2016

Подборку составила Мираж,

Новосибирск