Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Калитки ржаные с картошкой

Это быстро, вкусно, а за счёт разнообразных начинок можно бесконечно видоизменять продукт.

Намазка:

желток
2 ст.л. сметаны

Тесто:

ржаная мука - 2/3 стакана
пшеничная мука - 1/3 стакана
простокваша - 1/2 стакана
соль - 1/3 ч.л.

Еще:

сливочное масло
картофельное пюре

Эта порция для одного противня духовки плиты 50 см.

Вначале готовлю пюре. Картошку нужно отварить, слить весь отвар и хорошо подсушить картошку на небольшом огне. Затем добавить масло и начать разминать толкушкой. Когда картофель подсушен, он очень легко и равномерно разминается. Добавить горячее молоко до нужной консистенции, пюре должно быть средней консистенции. При желании в пюре можно добавить обжаренный лук, грибы и т.д.

Я делаю тесто на смеси ржаной и пшеничной муки, заменяю на пшеничную примерно треть ржаной муки, так оно получается более вкусное, эластичное и менее сухое. Но можно делать и полностью на ржаной муке. Замешиваю его на домашней простокваше, у меня есть замечательный кувшинчик, в котором я её ставлю.

Итак, муку просеиваю в миску, хорошо перемешиваю оба вида муки и соль. Подливаю простоквашу и замешиваю тесто. Это тесто сильно отличается от теста на пшеничной муке. Оно не будет эластичным и будет липнуть. Даю ему полежать 20 минут и приступаю к лепке.

Раскатываю тесто в пласт толщиной примерно 1,5 мм, вырезаю круги (у меня диаметр 9 см). Раскладываю на них картошку, не доходя примерно 0,7-1 см до края, и залепляю края. Калитки выкладываю на противень.

Желток смешиваю со сметаной, немного солю смесь. И смазываю ею калитки

Выпекаю калитки при температуре 200 градусов 15 минут.

Прямо на противне смазываю полностью калитки размягченным сливочным маслом. Перекладываю на решетку, даю полежать несколько минут под полотенцем и подаю к столу.

13.03.2022

ИРРА

Новосибирск