Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Киш. Рецепты от сибмам с фото

Киш - это великолепный закусочный пирог, пришедший к нам из французской кухни. Хорош и горячим, и холодным, и теплым. Подкупает возможность испечь киш с самыми разнообразными начинками.

Киш с грибами и куриным филе от irinkaz
Киш с лососем, брокколи и сыром от Celestina
Киш с начинкой из брюссельской капусты, семги и лука от Кхалисси
Киш с курицей и шампиньонами от Марины Владимировны
Киш с брокколи и брынзой от lenochek
Киш от Пилар
Киш с грудинкой и грибами от Календарь
Киш с индейкой и брокколи от Сороkа81
Киш от Latica
Киши порционные от Aushnica
Киш от НАтарелкА
Киш без теста или овощная корзинка от yagenij
Киш луково-мясной от Афоня
Киш от Л@сточк@
Киш от NATA-117
Киш овощной с горчичной заливкой от EVA_GRIN

Киш с грибами и куриным филе от irinkaz

Тесто:

50г сливочного масла,
3 ст.л. холодной воды,
1 яйцо,
200г муки,
0,5 ч.л. соли

Начинка:

куриное филе,
грибы.
Заливка:
майонез,
яйца,
сыр.

Масло (не топить) перемешать с яйцом, добавить воду, соль, муку - замесить тесто. Положить в пакет и в холодильник минут на 30. Для начинки филе мелко нарезать, обжарить, добавить грибы, тушить пока вода не выкипит. Для заливки яйца взбить с майонезом, добавить сыр. Форму застелить пергаментом, смазать немного маслом, выложить тесто в форму, сделать бортики, выложить начинку и залить смесью из яиц. В духовку на 30 минут, при 180 С.

Киш с лососем, брокколи и сыром от Celestina

Из расчета на форму диаметром 26-28 см (выходит примерно 6-8 порций).

Для теста:

сливочное масло (холодное) - 150г,
мука - 260г,
яйцо - 1 шт,
сметана - 1 столовая ложка,
щепотка соли

Для начинки:

стейк лосося (форели или семги) - 300г (можно заменить консервированным лососем),
сыр твердый - 50г,
сыр горгонзола или рокфор- 50г,
брокколи - 100г,
соль,
перец,

Для заливки:

сливки (10%),
яйца - 2 шт,
соль,
перец.

Приготовить несладкое рубленое тесто. Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне - должна получиться мучная крошка. Влить яйцо и 1 ст.л. сметаны к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30-40 минут в холодильник.

Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Уложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли. Выпекать песочную основу для пирога ~10-15 минут при ~180-200°C.

Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки. А фасоль нужна для того, чтобы тесто не вздувалось и не сползало со стенок формы. Чтобы дно теста лучше пропеклось, можно часть времени с фасолью, часть (н-р, 5 минут) продержать в духовке без фасоли и пергаментной бумаги.

Приготовить начинку. Рыба: отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной или мелкой терке. Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками. Брокколи слегка отварить, разделить на мелкие соцветия.

Приготовить заливку. Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и смесью перцев. Влить сливки и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.

Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром. Сверху уложить ломтики рыбы, слегка(!) посолить и поперчить. На рыбу уложить соцветия брокколи, затем кубики горгонзолы или рокфора.

Если не используете сыр с плесенью, можно заменить любым тертым твердым сыром, сыром "фета" или даже творогом. Залить пирог подготовленной заливкой.

Киш с начинкой из брюссельской капусты, семги и лука от Кхалисси

Для теста:

1 стакан муки,
1 ч.л. разрыхлителя
100г творога
4 ст.л. молока
4 ст.л. растительного масла

Начинка:

брюссельская капуста
семга кусочками
томленый репчатый лук

Заливка:

яйца
стакан сметаны
100г тертого сыра

Муку просеять с разрыхлителем, присолить. Добавить растительное масло, молоко и творог. Если творог мягкий и пластичный, я с ним ничего не делаю. Но если комковатый, его лучше протереть сквозь сито. Тесто вымесить и поставить в холодильник как минимум на полчаса.

Форму смазать сливочным маслом, охлажденное тесто «расшлепать» по дну и бокам формы. Чтобы дно не отсырело от начинки, присыпать его слегка сухой манной крупой и выложить кусочки семги.

В глубокой миске венчиком взбить яйца со сметаной и тертым сыром (терла на мелкой терке). Положить туда томленый лук, брюссельскую капусту и залить основу из теста с семгой.

Печь при 210 С от 40 до 60 минут.

Киш с курицей и шампиньонами от Марины Владимировны

На сливочном масле потомить лук, добавить куриное филе, шампиньоны+ приправы. Лишнюю жидкость вытопить.

Тесто: два стакана муки высыпаю в миску, туда потереть 100 гр. маргарина-перемешать, добавить соль, разрыхлитель и 2 яйца, 6 столовых ложек холодного молока. Замесить тесто, по плотности как песочное. Форма стеклянная, раскатать, сделать бортики и в холодильник. Через 40 мин, выложить начинку и залить заливкой: 2яйца, стакан сметаны, соль, сверху тертый сыр и в духовку

Киш с брокколи и брынзой от lenochek

Тесто песочное: щепотка соли, мука и пол пачки маргарина перетереть в крошку, добавить одно яйцо, вымесить и добавить пару ложек ледяной воды до упругости теста. Я все на глаз делаю, поэтому без точных пропорций. Скатать колобок и в морозилку на мин20-30.

Брокколи чуть бланшировать, откинуть и дать стечь воде.

Для заливки натереть сыр, взбить яйца с молоком или сливками, чуть присолить, добавить перец и смешать с сыром.

Достать тесто из морозилки и распределить по форме. Обязательно проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать основу мин 10 до легкого зарумянивания.

Затем чуть остудить и разложить начинку. Брокколи и сербская брынза-ее покрошить руками. Залить яично-сырной смесью и в духовку. Выпекать мин 30, зависит от духовки. Начинка должна схватиться.

Киш от Пилар

Для теста:

1 стакан муки,
1 ч.л. разрыхлителя
100г творога
4 ст.л. молока
4 ст.л. растительного масла

Начинка:

жареные шампиньоны
лук репчатый
куриная грудка отварная
фасоль стручковая отварная

Заливка:

4 яйца
100г сливок
100г густой сметаны
соль
перец

Для заливки взбить сливки, яйца и сметану. Посолить, поперчить. Сверху посыпать сыром-получится красивая корочка.

Киш с грудинкой и грибами от Календарь

Тесто:

40г сливочного масла,
3 столовых ложки холодной воды,
1 яйцо размешать,
добавить 200г муки.

Тесто убрать в холодильник.

Заливка:

2 яйца,
70г сливок 20%,
прованские травы - взбить.

Начинка:

100г грудинки,
150г жареных шампиньонов.

Смазать форму небольшим количеством растительного масла, выложить тесто, сделать бортики, далее выложить начинку, затем залить смесью яиц.

Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Киш с индейкой и брокколи от Сороkа81

Для начинки: брокколи и филе индейки приготовила в мульте на пару (брокколи брала замороженную).

В это время замесила тесто:

200г муки и 100г масла порубить в крошку и замесить яйцом с добавлением пары ложек ледяной воды. Раскатать, выложить форму 23см, охладить. Затем насыпать груз и выпекать 15 минут при 200С.

Пока печется основа- натереть сыр (около 75 гр.). Два яйца разболтать в миске, добавить соль и молотый перец, влить 200г сливок 20%, размешать. Вынуть тесто, убрать груз и допечь еще минут 10, потом выложить на него половину сыра, индейку и брокколи, для красоты можно добавить несколько помидор черри разрезанных по полам. Посыпать оставшимся сыром и влить заливку.

Печь при 180С 20 минут.

Киш от Latica

Тесто:

сливочное масло 40г,
мука 1.5 стакана,
сметана 3 ст.л,,
чайная ложка разрыхлителя
яйцо.

Все смешать, уложила в форму. Начинка из пассированного лука с грудинкой на сл.масле. Залить смесью из двух яиц, молока, муки и моцареллы. Сверху еще посыпать моцареллой.

Киши порционные от Aushnica

Тесто:

50 мл рассола (огуречный или помидорный не принципиально)
30 мл растительного масла
125г муки
чуть соли, сахара и разрыхлителя.

Заместить тесто, дать ему полежать немножко и распределить по форме, смазать желтком, смешанным с солью и выпекать 10 минут при 180°

Такого количества хватает на 4 пирожка

Это тесто довольно сильно поднимается, надо учитывать и тонюсенько раскладывать.

Через 10 минут вынимаем, выкладывает начинку и ещё на 20 минут в духовку. Если в одной большой форме выпекаете, то минут на 30.

Начинка кто что любит, у меня были на дно кружки сосисок и залила смесью из яиц, сметаны, зелёного лука и чуть сыра.

Киш от НАтарелкА

Тесто:

250г муки
125г холодного сливочного масла
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
2-3 ст.л. ледяной воды

Начинка:

шампиньоны 300г
1 средняя луковица
сыр ~ 100г
Заливка:
2 яйца
200г сметаны (20-30%)
соль, чеснок, зелень по вкусу

Схема стандартная: замешиваем тесто и в холодильник на 30 мин.

Делаем начинку: обжариваем лук минут 5, добавляем грибы, тушим минут 10 до выпаривания жидкости, даем остыть.

Делаем основу с бортиками, накалываем дно вилкой, запекаем при 180 минут 10-15.

Готовим заливку.

"Собираем" киш - и в духовку до момента зарумянивания.

Киш без теста или овощная корзинка от yagenij

Корзинка:

2 стакана натертых на терке кабачков и хорошенько утрамбованных
1 стакан натертой моркови (утрамбованной)
3-4 ст.л. растительного масла
1 ч. л. соли
0,3-0,5 стакана муки (я взяла 60г)

Начинка:

100г натертого твердого сыра
2-3 помидоры
2-3 яйца
150-200 мл молока
соль, перец, зелень - по вкусу

Кабачки и морковь натереть, посолить и хорошо отжать. Добавить муку, масло. ’’Тесто’’ выложить в форму, сделать бортики, запечь в духовке при 180-200°.

Помидоры кружочками слегка обжарить на растительном масле.

На дно готовой корзинки натереть сыр, выложить, помидоры, посолить, поперчить, посыпать любимыми травками и залить взбитой яично-молочной смесью. Выпекать при 180-200 ° минут 25 до зарумянивания.

Киш луково-мясной от Афоня

Начинка: много-много репчатого лука жарить на медленном огне минут 40, на смеси сливочного и оливкового масел, до тех, пор, пока лук не станет ароматным, мягким и золотистым.

Потом добавить в него ложку муки и полстакана сливок. Как соус загустел, добавила отварную говядину, чеснок, специи.

Тесто:

2 стакана муки,
85г сливочного масла,
соль,
1 яйцо,
150-180г сметаны,
разрыхлитель.

Тесто очень нежное и воздушно-песочное получается.

Печь все сразу и тесто и начинку, предварительно залив смесью яйцо+сливки+сыр.

Киш от Л@сточк@

Тесто: 125г муки, 70г масла трём на тёрке + соль, сахара чуть-чуть, делаем крошку + 60 мл холодного молока, замешиваем тесто. Ставим в холодильник пока готовим начинку.

Начинка:шампиньоны и лук порей +соль, перец - потушить.

Тесто выкладываем в форму и ставим в нагретую духовку (180 С) на 10 минут.

Затем выкладываем начинку и заливаем смесью (сливки 100г, сметана 2 ложки, 1 яйцо), сверху посыпала сыром. Поставила в духовку на 30 минут.

Киш от NATA-117

Тесто песочное:

250г муки
125г масла
4г разрыхлителя
1 ст.л. сметаны
2 желтка
сахара чуть-чуть

Начинка:

курица отварная, грибы обжаренные с луком
Заливка:
Сметана
Яйцо
сыр

Киш с курицей и цветной капустой от aliina

Тесто:

70г сливочного масла
200-240г муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
100 мл сливок 20%

Муку просеяла, добавила разрыхлитель, щепотку соли, размягченное масло, перетерла все в крошку, влила сливки. Замесила тесто, скатала в комочек и убрала в холодильник пока готовила начинку.

Начинка.

Вчера готовила целую курицу в духовке, оставалась еще половина от нее, вот ее то я и "разобрала": порезала мяско, слегка обжарила лук в сковороде, цветную капусту порезала (но не мельчила). Все перемешала в миске, посолила, поперчила, добавила немного хмели-сунели(сильно приправами не посыпала, т.к.курица уже была ароматной).

Тесто выложила в форму, затем начинку, посыпала тертым сыром и полила заливкой:

2 яйца
150 мл сливок.

В духовку минут на 40 при 180-200 С.

Киш овощной с горчичной заливкой от EVA_GRIN

Тесто:

мука 370г
масло сливочное 200г
яйцо 1 шт.
сметана 1 ст.л. с горкой
творог 100г
соль
сахар

Начинка:

цветная капуста
стручковая фасоль
перец болгарский
помидор
лук, чеснок
итальянские травы
зеленый лук

Заливка:

сметана 200г
яйцо куриное 3 шт.
молоко 150 мл
горчица франц. камис 2 ст.л.
соль
перец
сыр сулугуни 200г .

Начинаю с теста.

Сливочное масло комнатной температуры порубила с мукой и творогом, затем растерла все вместе руками, чтобы получилась однородная крошка.

Добавила сметану, яйцо, сахар, соль и замесила тесто. Скатала тесто в шар, завернула в пищевую пленку и положила в холодильник на 1 час.

В это время готовлю начинку и заливку.

Потомила лук и чеснок на оливковом масле. Добавила все овощи (размороженные), кроме помидора и зеленого лука. Прогрела до полуготовности, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Сняла с плиты, посыпала травками, добавила зеленый лук.

Для заливки взбила яйца, молоко, сметану, горчицу, соль, перец.

Натерла сыр.

Охлажденное тесто раскатала, выложила в форму D 26 см, сделав высокий бортик, проткнула вилкой в нескольких местах. Выпекала в разогретой духовке при 200 С 10-15 минут.

Затем в форму с пропеченным тестом насыпала немного сыра, положила овощную начинку, сверху заливку, сыр, помидор, нарезанный кружками и еще немного сыра. Выпекала при 180 С 40 минут.

07.05.2015

Подборку составила mashz ,

Новосибирск