Кулинарная книга. Рецепты

Кокосовое молоко и мука - делаем сами

Недавно мне пришлось на время отказаться от употребления коровьего молока, а желание пить кофе с молоком или сливками осталось.

А пшеничную муку у нас дома и так давно не встретить. Те, кто не употребляет по какой либо причине изделия из пшеничной, овсяной муки - постоянно в поиске альтернативы. Иногда выручают магазины с их предложением растительного молока и муки из орехов. Правда, качество или цена не всегда устраивают, и тогда можно самим приготовить и молоко, и муку. В этот раз мы с девятилетним сыном готовили кокосовые сливки и муку. Собственно, из кокоса.

Выбрать кокос несложно: в хорошем кокосе полно жидкости, и, если потрясти плод, то слышно, как там булькает. Тот, что без жидкости, брать не стоит.

Обратите внимание на этикетку, которая находится на кокосе. На ней указаны все данные о конкретном плоде, наименование поставщика и советы по хранению его в домашних условиях.

Часть волокон с кокоса уже убрано и видно три точки, одна из которых будет легко поддаваться острию ножа или отвёртки - через полученное отверстие нужно слить кокосовую воду, она нам дальше не понадобится.

Теперь кокос можно вскрывать. Мы делали это при помощи обычного молотка.

Обстукали кокос по окружности и на втором круге он треснул.

Верхняя «шапочка» сошла легко, с нижней пришлось чуточку повозиться.

Думаю, что некоторые нетерпеливые мальчики не слишком способствовали ускорению процесса, наклоняясь над местом работы с риском получить молотком по пальцам.

Вынутый из твёрдой оболочки кокос покрыт коричневой плотной плёнкой. Как любой другой орех. Можно её снять ножом, можно и так ставить. Она повлияет немного на цвет продукта, на вкусе не скажется.

Дальше я нарезала мякоть кокоса на небольшие кусочки и отправила их в чашу блендера вместе с 400-500 мл кипяченой охлажденной воды.

У меня очень мощный блендер, и он сразу измельчает мякоть до мелких частиц.

Так что осталось только процедить сливки и выложить измельченную мякоть на лист. Я сушила в духовке при температуре 80 С часа 2. Если у вас печь с конвекцией, то дело пойдёт быстрее.

Если у вас не такой мощный блендер, то в первый раз у вас получится стружка, которую нужно подсушить и еще раз измельчить.
Итак, у нас получилось 500 мл жирных сливок и 55 граммов сухой муки крупного помола.

Часть мякоти я залила сливками в формочки и отправила в морозильную камеру.

Помещенные в зип-пакет заготовки могут храниться до 18 месяцев.

Буду потом делать кокосовый раф.
Сливки в баночке можно хранить в холодильнике дней 5. Мука получается довольно жирная, и я её храню тоже в холодильнике. В некоторых источниках предлагают добавить немного рисовой муки в качестве антислёживателя.

Рецептов использования кокосовой муки множество: от приготовления молока и каши до разнообразной выпечки. У меня по утрам сырники из творога, яйца и ложки кокосовой муки. Мука из кокоса вбирает в себя много жидкости, и сырники держат форму, не растекаются.

При этом вкус не сильно отличается от привычного. Хотя может смутить некоторый скрип на зубах, которого можно избежать, если дать тесту постоять немного.По такому же принципу можно делать миндальное и кедровое молоко с мукой.

---

• 

• 

•