Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Десерты » Домашние конфеты

Конфеты домашние. Рецепты от Юлка_я

Девять потрясающих рецептов от настоящего специалиста по домашним конфетам.

Конфеты с ореховым безе
Конфеты "Ирландский крем"
Жареный миндаль, облаченный в нежный ганаш и вафельно-кокосовую стружку
Конфеты "Марципановые" в лепестках миндаля
Конфеты "Милое трио"
Конфеты "Кофейное утро"
Конфеты "Птичье молоко" по ГОСТу
Конфеты "Пирамидки счастья"
Конфеты "Мое маленькое Чудо"

Конфеты с ореховым безе

Ингредиенты:

150 г. орехового безе (можно печенья, можно орехов, можно все вместе )
400 г. шоколада (темный из закупки)
200 мл. сливок (33%)
100 г. сливочного масла комнатной температуры
2 ст.л. коньяка (количества алкоголя можно варьировать)
1 ст. какао

Размельчить ореховое безе (печенье, орехи в измельчителе)
Довести сливки до кипения, положить в горячие сливки шоколад (плиты большие, поэтому приходиться делать стружку) и перемешивать пока шоколад не растает.
Добавить масло и мешать пока оно не растворится.
Добавить к шоколадной смеси ореховое безе (печенья, орехов) и коньяк.
Все xорошо перемешать и поставить в холодильник пока масса не загустеет (оставляла на ночь).
Вынуть из холодильникa. Набирать чайной ложечкой массу и делать шарики диаметром 1.5 см. или чуть больше.
Поставить шарики в морозилку на 15- 20 мин. (желательно делать небольшую порцию и в морозилку, снова накатать небольшую порцию и снова в морозилку, потому как масса быстро начинает липнуть и с тарелки уже проблематично убрать).
Вынуть из морозилки и обвалять в какао.
Хранить в закрытой коробке в xолодильнике, при комнатной температуре они становятся очень мягкими, как крем (ну, что ж... можно использовать как прослойку в торт).

Конфеты "Ирландский крем"

Конфеты

Приготовление начинки

молочный шоколад - 150 гр
сливки 35% - 50 гр
ликер "Бейлис" - 70 гр

Шоколад растопить и добавить к сливкам, подогретые до 30 гр.
Все хорошо перемешать (вручную) до полного растворения (масса станет темнее, чем молочный шоколад).
Добавить ликер.
Оставить на 4-5 часов (масса немного загустеет).
Достаем формы, заранее приготовленные, и аккуратно добавляем начинку (оставив место для донышка).
Сверху заливаем растопленным шоколадом и отправляем в холод.

Жареный миндаль, облаченный в нежный ганаш и вафельно-кокосовую стружку

200 гр. белого шоколада
60 мл. подогретых сливок
25 гр. сливочного масла комнатной температуры

К теплым сливкам добавить растопленный шоколад и масло, хорошо перемешать до полного растворения, убрать в холодильник на ночь.

100 гр. вафельных трубочек растолочь в крошку (я брала обычные вафли и хорошенько отчищала их от начинки )
100 гр. миндаля поджарить (первый раз жарила, до этого сушила в духовке всегда... надо сказать первый вариант понравился больше).
200 гр. белого шоколада растопить для обкатки.

Чайной ложкой берем ганаш, делаем углубление и кладем миндаль.
Теперь нужно обкатать в вафельной крошке, затем обвалять получившийся шарик в белом растопленном шоколаде.
И окончательный этап - это кокосовая стружка. Безусловно стоят того, чтобы повторить...

Конфеты "Марципановые" в лепестках миндаля

Конфеты

300 гр. темного шоколада
200 гр. марципана
100 мл. сливок (35%)
50 гр. сливочного масла (комнатной температуры)

Растопить шоколад и добавить к теплым сливкам, туда же сливочное масло, все хорошо перемешать. пробить блендером и добавить марципан - все очень тщательно перемешать. выложить в форму и оставить на сутки пир комнатной температуре, после достать и нарезать на квадратики (я скатала в шарики).
Для обливки: 200 гр. + 75 гр. (растопить 200 гр. шоколада до температуры = 42 град., добавить 75 гр. шоколада, поломанного на маленькие кусочки. обвалять конфеты в глазури, по желанию украсить.)

Конфеты "Милое трио"

Конфеты

1. Темная глазурь
Начинка "Ирландский крем"

150 гр. молочного шоколада
50 гр. жирных сливок
70 гр. ликер "Бейлис"

Приготовление: согреть сливки, добавить растопленный шоколад - все хорошо перемешать и влить ликер. аккуратно перемешать до однородной массы и дать постоять 4-5 часов.

2. Молочный шоколад
Начинка "Тофи"

90 гр. жирных сливок
75 гр. шоколада
1 ст. л. вареного сгущенного молока

Приготовление: смешать сливки со сгущенным молоком и поставить на маленький огонь, довести до кипения и поварить 2-3 минуты, все время помешивая. снять с огня, добавив шоколад, все хорошо перемешать до полного растворения, поставить остывать.

3. Белая глазурь
начинка "Ирландский крем" в белом исполнении

150 гр. белой кондитерской глазури
50 гр. жирных сливок
70 гр. ликер "Бейлис"

Приготовление: согреть сливки, добавить растопленный шоколад - все хорошо перемешать и влить ликер. аккуратно перемешать до однородной массы и дать постоять 4-5 часов.
в готовые шоколадные формочки разлить начинки, добавить пролине и декорировать орехами. и самим вкусно, и для подарка красиво.

Конфеты "Кофейное утро"

Конфеты

90 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
210 мл. жирных сливок
250 гр. молочного шоколада
200 гр. горького шоколада
4 ч.л. крепкого кофе

Подогреть сливки, добавить размягченное сливочное масло и растопленный шоколад (молочный и горький), либо поломанный на маленькие кусочки, хорошо перемешать и добавить кофе. снова перемешать, взбить миксером и отправить в холодильник на ночь.
конфетную основу наполнить начинкой
Чтобы получить такие формочки нужно две вещи: такую формочку и переводной лист на шоколад.

Конфеты "Птичье молоко" по ГОСТу

Конфеты

Рецептура конфет со сливочной начинкой

молоко сгущенное ГОСТ - 175, 81 гр.
масло сливочное - 48,51 гр.
яичный белок - 1,75 гр. (я взяла 1 белок)
кислота лимонная - 0,21 гр.
Сахаро-агарово-паточный сироп - 473,89 гр.
сахарный песок - 272, 10 гр.
патока - 136,04 гр.
агар - 3,79 гр.
шоколадная глазурь - 281, 84 гр.
корпус - 724, 73 гр.

Приступим: агар замочить в холодной воде (t<25 гр.) на 1-2 часа, воду слить. Залить 30 частями воды на 1 часть сухого агара, нагреть до полного растворения.
Сахар растворить и уварить вместе с агаром.
Добавить патоку, разогретую до 60 гр., уварить сироп до 108-110 гр.
Готовый агаро-сахаро-паточный сироп фильтруем через марлю, охлаждаем до 63-68 гр. и отправляем на сбивание.
Белок сбивается 15-20 мин., не прекращая взбивания, добавить сироп, лимонную кислоту и сбивать еще 10-15 минут.
Отдельно взбить сгущенку и масло до кремообразной массы и добавить к АСП сиропу с белком, помешивая еще 2-3 минуты.
Готовую массу размазывают в металлические рамки. продолжительность выстойки 12-16 часов.
Кушать можно начать через неделю (они не такие нежные уже, более плотные становятся, как магазинные, ну а вкус... настолько сливочно-пломбирный, что даже ароматизаторы не нужны надо сказать я почти все суфле съела без шоколада), в общем, этот вариант самый настоящий ГОСТ из всех какие мне попадались.

Конфеты "Пирамидки счастья"

Конфеты

фисташковый крокант - 80 гр.
пралине с белым шоколадом - 50 гр.
молочный шоколад для глазирования
темная глазурь для оформления

Глазировать форму, положить пролине, сверху крокант и заглазировать дно. отправить в морозилку, а после декорировать.

Конфеты "Мое маленькое Чудо"

Конфеты

Я вспомнила о печеньках с предсказаниями и подумала: почему бы не сделать конфеты с пожеланиями... подумала и сделала.
Нам понадобится форма с полусферами (брала в Апексе, в Делизе тоже есть), белая и темная глазури, поздравительное сообщение (на бумаге, на шоколадных плитках, по желанию комбинировать).
Глазируем две полусферы (по отдельности, так легче работать), сделали один слой, отправили в морозильную камеру, глазируем повторно (немного подождать пока согреется (либо на несколько секунд только оставляем в морозилке, Чтобы шоколад успел схватиться), иначе весь второй слой замерзнет на глазах ) вот наши полусферы готовы! сомкните и посмотрите насколько у вас получился шар (я делала 2 слоя шоколада, не нужно нагромождать шар, он может потерять форму, став слегка овальной формы). теперь произвольно разрисовываем темным шоколадом.
Оставляем поля "незаполненными" для того, чтобы аккуратно потом прикрыть "шов" рисунком.
Все наши пожелания отправляются в шарик.
Склеивание половинок происходит путем обмазывания краев шарика растопленным шоколадом, следите за тем, чтобы излишки этого шоколада не вылезли на внешнюю сторону шара. убираем в холод для застывания шоколада (скрепления половинок). теперь можно заняться не украшенной серединой, делаем все тоже самое - наносим рисунок в произвольной форме, убираем снова в холод.
Теперь мой подарок готов, упаковываю и прячу.

01.01.2013

Юлка_я,

Новосибирск

орехи , шоколад , ганаш , желе Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Сална (01/04/2019)

Мираж
Что-то я не додумалась попытать на эту тему гугл.
Забрала в копилочку рецептов. Спасибо за помощь.

Мираж (01/04/2019)

Сална

Залезла в Гугл-всемогущий. Думаю, поняла правильно. Этот рецепт по ГОСТ. Для производства. Только уменьшен до граммов. Настоящий рецепт в килограммах. Корпус - это сама застывшая масса без покрытия глазурью. И в рецепте указан вес этой массы (корпуса). Он складывается из белка, масла, сгущенки, лим. кислоты и сиропа. Плюс еще вес глазури. И получается на выходе килограмм конфет.

Сална (01/04/2019)

В "Конфеты "Птичье молоко" по ГОСТу" не поняла, что такое "корпус - 724, 73 гр."