Влюбленные креветки

Китайское название этого блюда YUANG YANG XIA, что переводится, как "влюблённые мандарины, которых всегда видели вместе, символизирующие любовь и счастье". На блюде выкладывается один главный продукт, который презентируется двумя или более способами. Такая сервировка часто встречается в китайской кухне. 

• 600 г больших креветок 
• 1 ст. л. кукурузной муки 
• 1/2 белка, взбитого 
• масло для фритюра 
• 150 г стручков сладкого зелёного горошка, кончики отрезать 
• 1/2 ч. л. соли 
• 1/2 ч. л. сахара 
• 1 перо зелёного лука, нарезанного 
• 1 ч. л. мелко нарезанного имбиря 
• 1 ст. л. светлого соевого соуса 
• 1 ст. л. рисового вина 
• 1/2 ч. л. кунжутного масла 
• 1 ст. л. чили-фасолевая паста (toban jiang) 
• 1 ст. л. томатного пюре 

Очистить креветки и удалить кишечный тракт, хвост оставить целым. Размешать кукурузную муку с водой до консистенции кашицы. Добавить белок и соль на кончике ножа, размешать. Выложить в эту массу креветки и вымешать. 

Заполнить вок на четверть маслом и раскалить его. Жарить креветки, мешая, 1 минуту. Как только креветки поменяют цвет, достать их шумовкой, выложить на блюдо, дать стечь жиру. Слить масло со сковороды, оставив 1 ст. л. 

Разогреть масло и жарить горошек с сахаром и солью 1,5 мин. Выложить горошек на середину блюда. Снова разогреть вок и жарить лук-перо и имбирь несколько секунд. Положить креветки, соевый соус и рисовое вино, жарить ещё 30 сек. Налить кунжутное масло. Достать половину креветок и выложить на одну сторону блюда. Размешать чили-фасолевую пасту и томат-пюре с креветками на сковороде и выложить их на другую сторону блюда.

25.02.2018
eloga ,
Нидерланды

креветки , национальный рецепт Другие статьи автора