Квашеные голубцы и баклажаны с морковкой на зиму

Экономим время, делаем сразу две заготовки. Изумительная закуска получится.

• капуста вилок около 1,5 кг 
• баклажаны около 1 кг 
• морковь около 1 кг 
• чеснок 1 головка 
• 1 стакан растительного рафинированного масла 
• уксус (70%) несколько капель 
• острый перец 1 шт. или молотый острый перец 
• 2 ст. ложки приправа для корейской моркови 
• 2 ст. ложки сахара 
• 2 ч.ложки соли 

Кипятим воду, солим, и бросаем баклажаны в кипящую воду, варим 5-7 минут, не больше. Теперь выкладываем в дуршлаг и ставим гнет (у меня была литровая банка с водой). И так они стоят несколько часов, можно оставить на ночь.

Теперь готовим начинку. Трем морковь на крупной терке, в нее добавляем специи, порубленный чеснок и перец и капаем уксус.Масло разогреваем на сковороде. Добавляем в морковку и все перемешиваем. Даем настояться, у меня стояли часа два, масла довольно много получается, но так и должно быть, оно впоследствии не даст испортиться продукту. 

Перед тем, как начать собирать наши голубцы, готовим листья капусты, точно также, как и на обычные голубцы. Сначала я зафаршировала баклажаны.

Затем уже голубчики. У меня не очень хорошая капуста была, поэтому меленькие голубчики просто свернула трубочкой, а я люблю меленькие красиво сложенные голубчики, на вкус это не повлияет, но на эстетику - да!

И ставим гнет, я пока поставила банку 2 л, но может и 3 надо, с утра посмотрю, если сока будет достаточно, чтобы закрыть все голубцы, то оставлю так.