Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Яблочный мармелад

Яблочная страда открыта. И вместе с ней открыт традиционный вопрос, что со всем этим богатством делать. Яблоки довольно большие, нежные, но кисло-сладкие. Я такие не особо люблю, мне бы просто сладкие, без кисло. Сгрызть штуки три в день - предел. Беда в том, что они совершенно не хранятся. Гниют и на ветках, и под ветками, и в тазике и красиво разложенные в один слой на тряпочке. Возможно надо поливать гадостью, но мы огородничаем по принципу - хватит всем: и грибам, и вирусам, и бактериям, и осам, и хомякам.

Пироги уже не лезут, и отрощенные бока в штаны не лезут. Сушеных полные закрома. Пастилы полные короба еще с прошлого года. Варенье столетней давности, даст бог простоит столько же. Даже вино уже не могём! Нервы, затраченные на организацию продаж, соизмеримы с нервами "небеса с ними, пусть гниют под кустом". А хочется ведь без нервов и лишних трудозатрат, чтоб в радость и всё такое.

Перебрав варианты, остановилась на мармеладе. Его то я еще не делала. Останавливал противный процесс уваривания. У нас газ, и поэтому даже самый слабый огонь = огонь. Масса дико плюется и пригорает. Сетчатые крышки от брызг простреливаются на ура. Такое себе удовольствие. Но у меня ж теперь есть мультиварка. Нажал на кнопочку и вытащил готовый продукт.
Почти...

Готовим пюре любым привычным способом. У меня быстрый вариант без плясок с ситами и протиранием. Можно делать сразу в мульте, но мне легче в духовке. Сразу много влазит.

Яблоки с кожурой порезать на куски любого размера (без серединок)
Высыпать на противень и в духовку, чтоб размякли. Примерно 150 градусов на 15-20 мин с конвекцией. Без конвекции существенно дольше. Время от сорта и количества зависит.
Пробить погружным блендером в пюре. На этом месте мой блендер дал понять, что крепление ножки окончательно издохло (долго продержался) и пришлось скакать с измельчителем - тоже вполне нормально, но погружным проще, можно разом всю массу.
Добавить сахар по вкусу. На мармелад надо побольше. Я насыпала примерно половину от массы пюре. Если меньше, то хуже застывает. Можно добавить корицу и ванилин.
Переливаем в мультю. Не переборщить с количеством! Желательно не больше 1 литра на 5 л чашу. Жмем заветную кнопку.

Свой агрегат я пока толком не знаю, поэтому экспериментирую. В сети предлагают режим "выпечка" или "тушение". Остановилась на их сочетании - делаю минут 40 на режиме "выпечка" и довожу до готовности на "тушении" (примерно 1 час). Если сразу включить тушение, то слишком долго раскачивается и ооочень медленно уваривается. "Выпечка" быстро доводит до кипения и неплохо выпаривает, но таки пригорает (эх, нет в этом мире совершенства), поэтому минут через 20 надо заглянуть и помешать силиконовой лопаткой. Как только начинает прилипать ко дну, переключить на "тушение" и можно ослабить бдительность, но периодически проверять и помешивать.

Внутри пюре поначалу активно плюется, но агрегат не угваздывается. Очень легко стереть салфеткой с крышки. Не присыхает ничего.

Обычно пюре готовлю накануне, а варю, как будет время.

Когда сварилось (около 2 часов получается), вылить в форму и дать постоять 3 дня. Застилаю поддоны от сушилки силиконизированным пергаментом и ставлю на подоконник. Теоретически можно в сушилке довести до кондиции, но на мой взгляд это лишнее. Как остынет, начнет схватываться. Чем дольше стоит, тем делается плотнее. Пару раз масса не хотела застывать (как раз без выпечки, только на 2 ч тушения), отправила прямо на бумажке на маленько в духовку. Застыло потом замечательно.

Мармелад реально мармелад, не повидло. Режется на кусочки любой толщины. Вкусный. И наверное калорийный. Но мы не гордые, потерпим. Впереди зима, тогда и будем худеть.

В общем я мега довольная. Яблоки улетают и мармелад пока активно съедается. Даже ненаглядным, который не ест варенье и пастилу. В уваренную массу наверное можно орешки сыпануть или еще чего... Есть простор для фантазии и 8 яблонь.

15.08.2024

Eugene 17

Омск